Tak często bierzemy po obiedzie kieliszek wina porto i delektujemy się nim, nie zwracając uwagi na styl, który nam smakuje. Cóż, rzućmy okiem na różne rodzaje wina porto z poniższego artykułu Tastessence.
Czy wiedziałeś?
Terminu „porto” można używać wyłącznie w odniesieniu do win wzmacnianych przygotowywanych w dolinie Douro w Portugalii. Zgodnie z międzynarodowymi porozumieniami dotyczącymi etykietowania podobny rodzaj wina przygotowany nigdzie indziej na świecie nie może być oznaczony jako porto.
Wina porto, produkowane ze słynnych odmian winogron porto uprawianych w wyznaczonym regionie Doliny Douro w Portugalii, są winami wzmocnionymi o intensywnym owocowym aromacie i wysokiej zawartości alkoholu (19–22%). Są to bogate, słodkie, pełne wina, które swój złożony i intensywny smak zawdzięczają mnóstwu odmian winorośli użytych do ich produkcji. Oznacza to po prostu, że do przygotowania tego rodzaju wina użyto różnych odmian winogron, co oznacza, że porto nie jest odmianą.
Dlatego każda odmiana winogron w inny sposób przyczynia się do nadania temu winu niepowtarzalnego smaku i konsystencji. Co więcej, kiedy mówimy, że porto jest winem wzmocnionym, oznacza to, że do wzmocnienia wina użyto niewielkiej ilości brandy lub neutralnego spirytusu gronowego. Podczas procesu fermentacji soku winogronowego, kiedy połowa naturalnych cukrów została przekształcona w alkohol, dodaje się brandy lub spirytus, aby zatrzymać fermentację, pozostawiając resztę cukrów w stanie nienaruszonym.To dlatego wino porto ma wysoką zawartość alkoholu, ale wciąż jest wystarczająco słodkie, abyśmy mogli się nim delektować. Wina porto różnią się stylem w zależności od użytych winogron, procesu dojrzewania i różnych innych czynników.
Rodzaje porto
Mimo, że temat win porto jest bardzo obszerny i obejmuje różne kategorie i podkategorie, przyjrzyjmy się jego podstawowej klasyfikacji, aby lepiej zrozumieć różne style spektrum porto.
Tawny Port
Wina te, nazwane tak od ich płowego koloru, leżakowały w drewnianych beczkach, w których poddawane są procesowi utleniania, który nadaje im bladoczerwono-brązowy odcień. Cechą charakterystyczną tego typu jest proces starzenia. Dojrzewa przez lata — minimum 6 – 7 lat, ale może leżakować nawet 10 – 40 lat. Wiek może być podany na butelce lub nie. Wina płowe są przygotowywane z mieszanki różnych win, a im dłużej dojrzewają w beczce, tym są bardziej złożone i aromatyczne.Tawnie można wypić od razu po otwarciu i nie wymagają przelewania.
Profil smakowyTen styl zawdzięcza swój niepowtarzalny smak drewnianym beczkom, w których leżakował. To wino o słodkim, orzechowym i łagodnym charakterze jest uwielbiane za delikatne nuty karmelu, wanilii, pomarańczy, moreli, śliwki, rodzynek, orzechów włoskich, fig, daktyli itp., które tak pięknie emanują z każdym łykiem. Są lekkie, chrupiące, orzechowe i jedwabiście gładkie na podniebieniu i są uwielbiane za swój orzeźwiający styl.
PairingsPoza tym, że jest aperitifem, wino to może być podawane jako wino deserowe, do szarlotek, tart pomarańczowych, ciastka migdałowe, lody itp. Można je również łączyć z daniem głównym — np. grillowaną jagnięciną, filetem mignon itp.
Czerwone porto
Ruby Port to mieszanka młodych win porto, które leżakowały w neutralnych dębowych beczkach lub kadziach ze stali nierdzewnej przez 3 – 5 lat, a następnie były filtrowane i butelkowane.Ponieważ zostały zabutelkowane przed filtrowaniem, można je pić bez dekantacji. Co więcej, ponieważ nie zostały utlenione w beczkach, ich owocowy profil pozostaje nienaruszony. Te wzmocnione wina są najszerzej dostępnym stylem, a jeśli miałeś porto, najprawdopodobniej będzie to ten rodzaj. Porty rubinowe są niedrogie i niedrogie, ponieważ nie starzeją się tak długo. W przeciwieństwie do orzechowego Tawny, wina te są winami owocowymi, które należy pić za młodu, a nawet jeśli są przechowywane w piwnicach, nie poprawiają się w butelce. Dlatego zawsze szukaj młodszych butelek.
Profil smakowySłodsze od stylu Tawny, wina te znane są ze swojego owocowego posmaku i żywej rubinowej barwy. Eksplodują aromatem czerwonych jagód i czarnej porzeczki, a podniebienie sycą owocowymi aromatami śliwek, truskawek, czerwonych jabłek itp. Ponadto jest powszechnie znane ze swojej aksamitnej gładkości, która wyróżnia się spośród wszystkich stylów porto.
PairingsDoskonałe jako aperitif, ale także do serów, zwłaszcza miękkich o intensywnym smaku. Dobrze komponuje się również z różnymi deserami i czerwonymi owocami. Z drugiej strony nie zapomnij o parowaniu czekolady, takim jak bogata, dekadencka czekoladowa trufla lub brownie!
Vintage Port
Wśród portów te w stylu vintage zajmują szczególne miejsce. W rzeczywistości są one również reklamowane jako „Król portów”. To bardziej przypomina naszego wykwintnego szampana i ma finezję i klasę, i oczywiście jest drogie. Co jest takiego specjalnego w tym stylu wina? Cóż, pierwszym powodem jest to, że te porty mają inny proces starzenia. Najpierw dojrzewają przez 2 lata w beczkach, po czym przelewane są do butelek i pozostawiane do dojrzewania, aż do wspólnego przechowywania w piwnicach – nawet do 20 lat. Jeśli ich proces przygotowania trwa tak długo, z pewnością będzie drogo.Po drugie, nieczęsto można spotkać Port Houses, które „deklarują” wina jako „vintage”, a kiedy to robią, zwykle dzieje się to po dobrym roku winiarskim. Wina te należy zdekantować przed spożyciem.
Profil SmakuPrzy tak dużym wysiłku włożonym w dojrzewanie, Vintage Port zdecydowanie oddaje sprawiedliwość całej ciężkiej pracy włożonej w to wino. intensywnych aromatów i bogatych owocowych smaków, to legendarne wino po prostu zwala z nóg. Głębia, waga, wdzięk i konsystencja tego słodkiego, bogatego wina są nie do opisania i nie przypominają żadnego wina, które wypróbowałeś. Musisz po prostu spróbować, aby w to uwierzyć!
ParowanieLudzie wolą łączyć klasyczne porto Vintage z cygarem; jeśli jednak nie chcesz, aby cygaro przytłoczyło niepowtarzalny smak wina, ważne jest, aby połączyć wino z odpowiednim rodzajem cygara, tak jak w przypadku food pairingu. Jeśli chodzi o łączenie potraw, roczniki uzupełniają ciemną czekoladę, sery pleśniowe, desery z ciemnych owoców, a nawet owoce tropikalne.
Białe porto
Z niższą (o 2 – 3%) zawartością alkoholu w porównaniu z ich czerwonymi odpowiednikami, ten styl białego wina jest ponownie przygotowywany z mieszanki różnych rodzajów białych winogron. Wina dojrzewają w zbiornikach ze stali nierdzewnej lub drewnianych beczkach, w których dojrzewają przez następne półtora do dwóch lat. Jednak bardziej wytrawne wersje można leżakować w beczkach lub beczkach nawet przez dekadę. Można je podzielić na dwa podstawowe typy: słodkie (légrima) i wytrawne (seco). Można je dalej podzielić w zależności od stopnia słodkości na Extra Seco, Seco, Doce i LГЎgrima. Wina te najlepiej smakują młode, chyba że masz „Reserva White”, które dojrzewało w beczkach przez ponad 7 lat.
Profil smakowyJeśli chodzi o słodycz, zawiera wystarczającą ilość cukru resztkowego, aby nadać mu cudowną słodycz; jednak wersje wytrawne są mniej słodsze i bardziej orzechowe w smaku. Ogólnie rzecz biorąc, to wino wykazuje smaki karmelu, miodowego nektaru i niuansów orzechów laskowych.Słodycz i orzechowość są pięknie zrównoważone kwasowością wina.
PairingsChoć powszechnie spożywany w formie schłodzonego aperitifu, wytrawny smak dobrze komponuje się z oliwkami, twardym serem, orzechami lub nawet z owocami morza. Więc następnym razem, gdy będziesz szukać białego do sparowania z rybą, co powiesz na spróbowanie białego porto ?! Słodsza wersja dobrze komponuje się z lżejszymi deserami.
Jeśli uważasz, że świat wina jest wystarczająco złożony i obejmuje różne regiony produkcji wina, kraje, odmiany itp., dodaj do tej listy również wina porto. Temat win portowych jest jak ocean, z którego omówiliśmy tylko górną pianę. Aby lepiej zrozumieć porto, przynieś do domu butelki różnych stylów; skosztuj ich, delektuj się ich aromatem, dowiedz się więcej o ich właściwościach i zagłęb się w ten intrygujący świat porto!
