Dzięki dziesiątkom różnych rodzajów win czerwonych, białych i bąbelkowych zalewających rynek win, wybór jednego do łykania i delektowania się stekiem może przyprawić o zawrót głowy. W tym artykule Tastessence znajdziesz wina, które dobrze komponują się z różnymi rodzajami steków.
Jedzenie i wino są jak bratnie dusze. Jeśli dobrze je połączysz, wydobędą z siebie to, co najlepsze.
Wszyscy dobrze znamy prostą zasadę: czerwone wino do czerwonego mięsa! Jest to do pewnego stopnia prawdą, ponieważ potrzebujesz wina z dobrą zawartością garbników i kwasu, aby zrównoważyć bogatą teksturę steku.Wina czerwone pasują do rachunku, ponieważ obecne w nich garbniki nadają winu lekko gorzki i cierpki charakter, który dobrze łączy się z tłuszczami i białkiem steku. Wina lekkie lub białe na ogół nie są łączone ze stekami, po prostu dlatego, że są słabe i zostają przyćmione przez samo danie. Jednak połączenie wina ze stekiem wymaga znacznie więcej.
Choć wybór win jest ogromny, w przypadku steków należy wziąć pod uwagę pewne czynniki, takie jak zawartość tłuszczu, stopień wysmażenia, rodzaj krojenia, poziom kwasowości, rodzaj dodanych przypraw i rodzaju gotowanego sosu. Na podstawie tych czynników wybór czerwonego wina będzie inny. Powiedziawszy to, ważne jest, aby pamiętać, że nie ma zwycięskiej formuły steku z czerwonego wina. Dobieranie wina i jedzenia opiera się przede wszystkim na osobistych preferencjach, więc dobieranie jest subiektywne. Niemniej jednak spójrzmy na niektóre ulubione pary.
Wina pasujące do steków
Cabernet Sauvignon
Wino o średniej do pełnej treściwości z dużą ilością alkoholu i garbników. Cabernet Sauvignon doskonale komponuje się z mocno marmurkowym stekiem! Ze względu na wysoką zawartość alkoholu i garbników, te ciemnoczerwone wina są w stanie wytrzymać odważne smaki czerwonego mięsa i z łatwością pasują do naturalnych soków rzadkich steków. Właśnie dlatego tego wina nie łączy się z białymi mięsami, takimi jak kurczak, indyk, ryby itp., Ponieważ jego ciężka konsystencja po prostu przyćmiewa ich delikatny smak. Dobrze doprawiony stek jest nie tylko bogaty w białko i przyprawy, ale także w tłuszcz, który dobrze komponuje się z czarną porzeczką, dębem, pieprzem, miętą oraz falami kakao i wanilii Cabernet.
Para: Ribeyes, filet mignon, T-bone, polędwica, strips nowojorski i steki z porterhouse
Merlot
Pochodzące z regionu Bordeaux we Francji Merloty są dobrze znane ze swoich miękkich tanin i chociaż nie są tak garbnikowe ani kwaśne jak Cabernets, mają wystarczającą ilość garbników, aby dobrze uzupełniać steki. Merlot o średniej i pełnej treści dobrze tnie tłuszcz obecny w mocnych mięsach, a jego łagodny owocowy smak śliwki, jagód, jeżyn, wiśni oraz nuty kakao i czarnego pieprzu pozwalają zabłysnąć bogatym i soczystym smakom steku.
Para: Filet mignon, T-bone, New York Strip, Porterhouse i stek z polędwicy
Zinfandel
Pikantne nuty czerwonego Zinfandela nie tylko przeciwstawiają się mocnym smakom steków, ale mogą również stanowić uzupełnienie mocnych przypraw dodawanych do mięsa. Ponieważ jednak ma niższą zawartość garbników w porównaniu do Cabernetów i Merlotów, najlepiej unikać kawałków mocno marmurkowych. Wysoka zawartość alkoholu i średnia do wysokiej kwasowość nadają mu odważniejszą konsystencję i dobrze komponuje się ze stekami przygotowanymi w pikantnych sosach barbecue.W połączeniu z skoncentrowanymi wiśniami i bogatymi aromatami jagód, z nutami przypraw i dębu, owocowość tego wina po prostu wyskakuje w połączeniu z dobrze przyprawionym stekiem.
Połączenia: New York strip steak, polędwica, żeberka, tatar i ribeye
Pinot Noir
To czerwone wino o lekkiej lub średniej treściwości ma niską zawartość garbników w porównaniu z Cabernetami i Merlotami; jednak jego żywa kwasowość pomaga zrównoważyć odważne smaki steków. Pinot Noir jest uwielbiany za swoją wszechstronność, subtelność i właściwości przyjazne dla żywności, a także ma jaśniejszy kolor w porównaniu do innych pełnych win czerwonych. Świeże nuty owocowe z nutą przypraw i ziemistości sprawiają, że dobrze komponuje się ze smakami filet mignon, zwłaszcza że ten kawałek zawiera mniej tłuszczu.
Para: Średnio wysmażony filet mignon, żeberka i tatar
Sziraz/Syrah
Francuski Syrah lub australijski Shiraz, te wina o średniej i pełnej treściwości są przyjazne dla żywności, wszechstronne wina, które dobrze komponują się z wieloma potrawami. Ich owocowe jagody, pikantne oliwki i pikantne pieprzne nuty pomagają uzupełnić odważne i soczyste smaki czerwonego mięsa. W rzeczywistości chrupiąca kwasowość i zawartość garbników bardzo dobrze przecinają tłuszcz marmurkowego mięsa. Wino to doskonale komponuje się również ze stekiem przyrządzonym w pieprzowym grillu, a nawet podstawowym rzadkim, soczystym, wędzonym.
Dopasowania: New York strip steak, peppered ribeye steak, prime rib, flank lub skirt steak.
hiszpańska Rioja
Red Riojas z Rioja w Hiszpanii są dobrze znane ze swojej doskonałej jakości i wszechstronności, dzięki czemu dobrze komponują się ze wszystkimi rodzajami czerwonego mięsa. Te klasyczne i odważne wina mają smaki ciemnych jagód, wanilii, ziół, skóry i nuty przypraw, tytoniu itp. Rioja i stek to klasyczne kombinacje, w których owocowość wina uzupełnia naturalny smak steku, dzięki czemu stek prześwituje.Rioja dobrze komponuje się z dobrze przyprawionymi i przyprawionymi stekami, a także stanowi uzupełnienie steków przygotowanych na bazie ciężkich sosów.
Para: Ribeye, stek wołowy, filet mignon, T-bone i porterhouse
niemiecki riesling
Chociaż ogólną zasadą jest „czerwone wino z czerwonym mięsem”, są od niej wyjątki. Jeśli wiesz, co robisz, nie musisz zawsze przestrzegać konwencjonalnych zasad parowania wina. Dopóki stek nie został polany sosem barbecue, można go połączyć z niemieckim rieslingiem. Podawaj z pięknymi wiosennymi warzywami, a połączenie na pewno Ci się spodoba. Intensywność i złożoność tego białego wina doskonale radzi sobie z konsystencją i smakiem czerwonego mięsa.
Para: Filet mignon i stek z porterhouse
GewГјrztraminer
Wina GewГјrztraminer to pełne, białe wina znane ze swoich „pikantnych” właściwości.Dzięki bukietowi owoców, przypraw, miodu i róży ta odmiana wina pięknie łączy się z marmurkowym czerwonym mięsem. Chociaż jest biały, jego odważne smaki przeciwstawiają się mocnym smakom czerwonego mięsa i dobrze uzupełniają zawarty w nim tłuszcz. Ponieważ jest to wino pikantne, zwykle łączy się je z pikantną kuchnią azjatycką; jednak dobrze komponuje się również z dobrze przyprawionym stekiem.
Połączenia: Tatar
Jeśli podajesz stek z sosem z czerwonego wina, idealnie nadaje się do podania wina, z którym gotowałeś. Jednak nie przejmuj się zbytnio, które wino połączyć z jedzeniem. Po prostu pij to, co lubisz. Przede wszystkim pamiętaj, że nie musisz być miłośnikiem wina, aby delektować się winem do steku!
