Cilantro lub kolendra to popularne zioło używane w wielu kuchniach południowoazjatyckich i innych ze względu na swój wyrazisty smak i zapach. Niestety, to świeże zielone zioło ma tendencję do więdnięcia i pleśnienia po kilku dniach. Znajomość najlepszego sposobu przechowywania kolendry może sprawić, że będzie ona zielona i pełna smaku.
Czy wiedziałeś…
… że słowo kolendra pochodzi od greckiego słowa koris, które w dziwny sposób oznacza robaki. Najwyraźniej dzieje się tak dlatego, że nasiona kolendry pachną pluskwami.
Cilantro, znana również jako kolendra, pietruszka chińska lub Pak Chee to jedno z najpopularniejszych ziół kulinarnych, znane ze swojego niesamowitego zapachu i smaku. To popularne, ostre zioło było używane przez starożytnych Egipcjan i Rzymian. Dziś kolendra jest powszechnie stosowana w kuchniach Indonezji, Malezji, Indii, Chin, Meksyku i Hiszpanii. Jest powszechnie stosowany w zupach, smażonych frytkach, sosach i chutneyach.
Chociaż jej aromat i smak mogą sprawić, że jest dość popularna jako dodatek kulinarny, wiadomo również, że kolendra jest dość trudna do przechowywania. Zabierasz do domu pęczek świeżej kolendry iw ciągu kilku dni liście stają się wiotkie i więdną, nawet jeśli jest przechowywany w lodówce. Ponadto wraz z utratą świeżości liście i łodygi kolendry również tracą swój wyraźny smak.
Jeśli regularnie używasz tego zioła w swoich potrawach, to musiałeś mieć problem z najlepszym sposobem na zachowanie kolendry. Chociaż łatwo jest znaleźć pęczek kolendry, czasami może to być bardzo przygnębiające, aby znaleźć świeży pęczek spleśniały i zwiędły.Skąd więc wiesz, jak najlepiej zachować świeżość i zieleń kolendry?
Sposoby zachowania liści kolendry
Chociaż kolendra jest dostępna w supermarketach przez cały rok, wybierając pęczek do konserwacji, najlepiej wybrać pęczek o jasnych, zielonych liściach i mocnym zapachu.
Umieść w wodzie
Jednym z najlepszych sposobów przechowywania kolendry jest odcięcie końcówek pęczka nożyczkami lub nożycami kuchennymi i umieszczenie kolendry w częściowo napełnionym wodą słoiku.
Przedtem wypłucz liście w wodzie i osusz je papierowymi ręcznikami. Możesz pominąć ten krok i umyć kolendrę przed użyciem. Gdy liście całkowicie wyschną, przykryj wiązkę luźną plastikową torbą. Przed włożeniem słoika do lodówki zabezpiecz plastikową torebkę gumką recepturką.
Wskazówka: Dobrze jest wymieniać wodę co dwa lub trzy dni, aby kiść dłużej zachowała świeżość.
Miernik świeżości: Kolendra zachowuje świeżość przez 2 do 3 tygodni.
Blanszowanie i zamrażanie
Jeśli kolendra ma być przechowywana przez dłuższy czas, doskonałym sposobem na zapewnienie tego jest blanszowanie i zamrażanie liści i łodyg. Doprowadź garnek wody do wrzenia. Tymczasem trzymaj w pobliżu garnek z lodowatą wodą.
Włóż końce kolendry do wrzącej wody na kilka sekund, aż liście trochę zwiędną. Usuń i natychmiast umieść liście w lodowatej wodzie. Blanszowanie liści pomaga zabić enzymy rozkładające kolendrę, a umieszczenie jej w lodowatej wodzie zapobiega natychmiastowemu gotowaniu. Użyj ręczników papierowych, aby osuszyć zblanszowaną i zamrożoną kolendrę. Oderwij liście od łodyg i umieść je w torebkach do zamrażania.
Wskazówka: Umieść liście płasko w torbie.
Miernik świeżości: Kolendra może pozostać świeża przez miesiąc.
Umieść w oliwie z oliwek
Innym świetnym sposobem przechowywania kolendry jest konserwowanie jej oliwą z oliwek. W tym celu drobno posiekaj kolendrę i włóż do blendera. Wlej pół szklanki oliwy z oliwek i włącz blender. Jak tylko kolendra zostanie grubo posiekana (kolendry nie należy przecierać), wyjmij ją z blendera i umieść w hermetycznym pojemniku. Po schłodzeniu mieszanka oliwy z oliwek i kolendry ma tendencję do sklejania się. Aby go użyć, po prostu nałóż mieszankę łyżką i dodaj ją do naczynia.
Wskazówka: Przed posiekaniem kolendry możesz zblanszować i zamrozić liście kolendry. Mieszankę oliwy z oliwek i kolendry można przechowywać w pojemnikach na kostki lodu. W razie potrzeby po prostu wyjmij jedną z lodówki i dodaj do curry lub zup.
Miernik świeżości: Liście kolendry pozostają świeże i zielone przez miesiąc.
Metody, które mogą nie działać
вњ- Jeśli umieścisz kolendrę w małym słoju z wodą i zostawisz ją na zewnątrz, ma ona tendencję do natychmiastowego rozkładu. Kolendra potrzebuje niskich temperatur i powinna być przechowywana w lodówce.
вњ- Włóż kolendrę do pojemnika z hermetyczną pokrywką i wstaw do lodówki. Liście nie więdną, ale zaczynają żółknąć po około tygodniu.
вњ- Zamrażanie świeżej kolendry nie działa, ponieważ zamrażanie nie wpływa na enzymy rozkładające. W ten sposób cała staje się papkowata, gdy zamrożona kolendra się rozmrozi.
Kolendra użyta w potrawach pomaga nadać jej wyrazisty smak. Utrzymywanie świeżości przy użyciu tych technik konserwowania może zapewnić, że będziesz cieszyć się zieloną i aromatyczną kolendrą przez długi czas.
