Smak, kolor, atrakcyjność wizualna i smak; są to czynniki, które składają się na to, że twoje jedzenie jest kompletne. A co ich łączy? Jest to prawidłowa technika gotowania, która łączy ze sobą wszystkie powyższe składniki i nadaje jedzeniu poczucie kompletności. Rzućmy okiem na najważniejsze techniki gotowania, które trzeba znać.
„…nikt nie rodzi się świetnym kucharzem, człowiek uczy się przez praktykę.” ~ Julia Dziecko
Gotowanie to nie tylko wypróbowywanie nowych przepisów; jest raczej sztuką stosowania różnych technik i przekształcania prostego przepisu w coś wyjątkowego. Jednak w tym celu musisz być bardzo dobry w podstawowych technikach gotowania, które są konwencjonalnie stosowane przez kilka lat. Obejmują one smażenie, gotowanie, pieczenie, pieczenie i wędzenie, które dodatkowo obejmują kilka technik podrzędnych, z których każda jest odpowiednia dla różnych rodzajów żywności.
Spośród tych metod gotowania możemy powiedzieć, że smażenie i pieczenie (do pewnego stopnia) są zagrożone trudnymi warunkami pogodowymi, ponieważ większość ludzi zaczyna zwracać uwagę na zdrowie i stara się unikać tych metod gotowania. Istnieją jednak pewne produkty spożywcze, które muszą być smażone lub pieczone, i są pewne okazje, które wymagają takich produktów spożywczych w ich menu. Aby ci pomóc, oto know-how wszystkich podstawowych technik gotowania, które każdy powinien znać.
Smażenie na płytce
Smażenie na płytce to metoda gotowania polegająca na smażeniu potraw w niewielkiej ilości tłuszczu lub oleju na płaskiej powierzchni lub na płytkiej patelni. Patelnia lub powierzchnia używana do płytkiego smażenia musi być podgrzana do wysokiej temperatury. Upewnij się, że jedzenie jest od czasu do czasu przewracane, aby obydwie strony pokryły się olejem lub tłuszczem. Ważne jest również ciągłe monitorowanie procesu, aby uzyskać pożądany kolor, konsystencję, smak i smak jedzenia. Głównym celem płytkiego smażenia jest szybkie ugotowanie potrawy, prawdopodobnie do natychmiastowego spożycia, oraz nadanie potrawie chrupkości poprzez przyrumienienie.
Najlepsze sposoby na płytkie smażenie:
- Porcjowane kawałki mięsa, ryb itp.
- Pasztety, takie jak placki
- Warzywa
Wskazówka: Strona potrawy skierowana do góry na talerzu powinna być najpierw usmażona, ponieważ olej lub tłuszcz są czyste , co nada potrawie lepszy wygląd.
Smażenie na głębokim oleju
Jak sama nazwa wskazuje, potrawa jest zanurzana głęboko w oleju lub tłuszczu, który jest podgrzany do bardzo wysokiej temperatury. Ze względu na wysokie przewodzenie ciepła przez olej, żywność gotuje się w bardzo szybkim tempie. Smażenie w głębokim tłuszczu jest uważane za metodę gotowania na sucho, ponieważ nie używa się w niej wody. Ponadto woda gwałtownie reaguje z gorącym olejem; w związku z tym upewnij się, że woda zawarta w żywności została usunięta za pomocą papierowego ręcznika i trzymaj ją w temperaturze pokojowej przez jakiś czas przed smażeniem. Ważną kwestią jest również ilość oleju, ponieważ jeśli poziom oleju jest wysoki, będzie się podnosił po umieszczeniu jedzenia na patelni, utrudniając smażenie. Na przykład, jeśli w żywności jest wilgoć, będzie się ona bardziej pienić i może wylewać się z miski. Nie umieszczaj na patelni wielu kawałków, ponieważ olej musi być cały czas gorący, a zbyt duża liczba kawałków na raz obniży temperaturę oleju.
Najlepsze sposoby na smażenie w głębokim tłuszczu:
- Mięso, drób, ryby
- Steki z paluszków
- Ogórki konserwowe
- Ziemniaki, chipsy bananowe
- Orzechy
- Pączki
Wskazówka:
- Nie używaj ponownie oleju do innych celów kuchennych, ponieważ może to stanowić zagrożenie dla zdrowia. Poczekaj, aż olej całkowicie ostygnie, a następnie wyrzuć go w odpowiedni sposób.
- Nie przykrywaj potraw smażonych w głębokim tłuszczu, ponieważ gromadząca się w nich para spowoduje rozmoczenie potraw.
Smażenie na patelni
Jest to najpowszechniejsza metoda gotowania na sucho, stosowana w wielu przepisach. Głównym celem smażenia na patelni jest uzyskanie kuszącej, złocistobrązowej skórki bez przywierania potraw do patelni.Z powodu niewłaściwej temperatury naczynia może dojść do przywierania lub przypalania kawałków jedzenia. Zaleca się stosowanie patelni z powłoką nieprzywierającą lub patelni saute, ponieważ wymagają one mniejszej ilości oleju niż tradycyjne naczynia kuchenne. Przed włożeniem oleju lub tłuszczu należy upewnić się, że patelnia jest nagrzana i że olej skwierczy podczas wkładania potrawy. Różni się od smażenia na płytko w zależności od ilości oleju użytego do smażenia. Podczas płytkiego smażenia olej powinien całkowicie pokryć potrawę z obu stron, nie jest to konieczne w przypadku smażenia na patelni. Olej jest po prostu skropiony na patelni, aby zapobiec przyklejaniu się jedzenia i nadać jedzeniu rodzaj glazury. Smażenie na patelni odbywa się w niższej temperaturze w porównaniu do smażenia na płytko. Różnica między smażeniem a smażeniem na patelni polega na tym, że smażenie na patelni wymaga większej ilości oleju i jest zwykle odpowiednie do większych kawałków żywności, takich jak mięso, ryby itp.
Najlepsze sposoby na smażenie na patelni:
- Polenta
- Risotto
- Ziemniaki
- Tofu
- Mięso
- Zielone plastry pomidora
Wskazówka: Użyj patelni z grubym dnem, aby uniknąć gorących miejsc z nierównomiernym rozkładem ciepła.
Smażenie
Słowo „sauté©” pochodzi od francuskiego słowa „sauter” oznaczającego podskakiwanie i wiąże się z wielokrotnym rzucaniem potrawy na patelnię w celu jej przyrumienienia lub smażenia równomiernie ze wszystkich stron. W przeciwieństwie do płytkiego i głębokiego smażenia, które polega na całkowitym ugotowaniu potrawy, smażenie jest tylko częścią całego przygotowania. Może być ogólnie używany do przyrumieniania żywności, podgrzewania gotowanej żywności lub panierowania i mieszania warzyw. Patelnia używana do smażenia powinna być wstępnie podgrzana, a znajdujący się na niej olej lub tłuszcz powinien skwierczeć przed włożeniem potrawy.
Najlepsze typy na smażenie:
- Ziemniaki i cebula w plasterkach, aby nadać im złocistobrązowy kolor
- Delikatne kawałki mięsa, drobiu itp.
Wskazówka: Resztki na patelni po smażeniu mięsa lub ryb można odlać winem lub bulionem i użyć do przygotowania sosu.
Smażenie
Podstawowym celem tej techniki jest gotowanie składników, które wymagają więcej czasu i mieszanie ich z tymi, które można ugotować w krótkim czasie. Jak to się robi? Składniki, które potrzebują więcej czasu na gotowanie, są wkładane jako pierwsze i przez chwilę smażone. Gdy są już prawie ugotowane, na patelnię dodaje się inne składniki, które wymagają krótszego czasu gotowania. Zapobiega to pozostawaniu surowym lub rozgotowaniu obu rodzajów żywności. Ponieważ smażenie z mieszaniem to szybki proces, ważne jest, aby przed rozpoczęciem przygotowywania przygotować wszystko, co jest wymagane.Użyj woka lub patelni z nieprzywierającą powierzchnią i szpatułką z długim uchwytem, aby wymieszać jedzenie i ugotować je równomiernie.
Najlepsze sposoby na smażenie:
- Warzywa
- Paski z kurczaka lub wołowiny
Wskazówka: Przyprawy, takie jak starty imbir, mielony czosnek itp., gdy są smażone przez 10-15 sekund, mają tendencję do przyprawić oliwę swoimi charakterystycznymi smakami. Upewnij się, że składniki są w ciągłym ruchu, aby zapobiec ich spaleniu.
Blanszowanie
Jest to technika gotowania polegająca na bardzo krótkim gotowaniu warzyw we wrzątku i zanurzeniu ich w lodowatej wodzie lub przepłukaniu zimną wodą w celu zatrzymania procesu gotowania. Blanszowanie przeprowadza się, gdy warzywa mają być lekko ugotowane, zachowując chrupkość w środku. Podczas gdy blanszowanie jest czasami wykonywane w celu zachowania koloru i tekstury żywności, czasami jest używane do częściowego lub całkowitego gotowania żywności.Służy również do usuwania silnego smaku niektórych warzyw, takich jak kapusta, cebula itp. Ta technika jest najbardziej odpowiednia podczas konserwowania i zamrażania warzyw.
W celu blanszowania pokrój warzywa na żądaną wielkość. W tym samym czasie podgrzej garnek z osoloną wodą i zagotuj. Gdy woda się gotuje, przygotuj sitko i miskę z lodowatą wodą. Teraz włóż warzywa do wrzącej wody i pozostaw na 2-3 minuty lub w zależności od grubości i wielkości warzyw. Następnie odsącz warzywa przez sitko i natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą.
Najlepsze sposoby na blanszowanie: Blanszowanie można stosować do prawie wszystkich warzyw lub substancji spożywczych. Jednak najlepiej nadaje się do:
- Zielone fasolki
- Szparag
- Brokuły
- Kalafior
Wskazówka : Zaleca się zdjęcie jednego kawałka z patelni po 30 sekundach, włożenie do lodowatej wody i sprawdzenie, czy jest to zrobione według twojego gustu. Rób to co 30-60 sekund, aby sprawdzić postęp.
Gotowanie na parze
Wiadomo, że jest to łagodniejsza technika gotowania w porównaniu z gotowaniem na wolnym ogniu, blanszowaniem i innymi technikami gotowania. W tej metodzie nie ma agitacji; dlatego najlepiej nadaje się do owoców morza i innych delikatnych substancji spożywczych. Ponadto, ponieważ artykuły spożywcze nie są zanurzane w wodzie, nie dochodzi do utraty składników odżywczych w wyniku przesiąkania. Ponieważ woda nigdy nie styka się z potrawami, nie powoduje ich rozgotowania ani wchłaniania zbyt dużej ilości wody.
Do gotowania na parze potrzebny jest rondel i koszyk do gotowania na parze (bambusowy lub ze stali nierdzewnej) lub odporny na wysoką temperaturę durszlak. Na początek napełnij miskę wodą tak, aby woda znajdowała się wystarczająco blisko parownika, ale nie dotykała dna parowara.Umieść patelnię na kuchence, zagotuj. W międzyczasie oczyść i pokrój warzywa w podobnej wielkości, aby równomiernie się ugotowały. Teraz umieść warzywa w koszyku do gotowania na parze i umieść kosz na patelni. Zmniejsz ogień do średniego, przykryj patelnię i pozwól mu się gotować. Upewnij się, że woda w garnku się nie wygotuje i dodawaj wodę podczas gotowania, kiedy tylko jest to konieczne. Gotuj warzywa, aż będą miękkie po szturchaniu widelcem lub nożem. Czas potrzebny do gotowania będzie się różnić w zależności od warzyw; dlatego jako początkujący monitoruj postępy i unikaj rozgotowanego i rozmoczonego jedzenia.
Najlepsze zakłady na gotowanie na parze:
- Ryba
- Mięso
- Prawie wszystkie warzywa
Wskazówka : Jeśli gotujesz na parze więcej niż jeden rodzaj warzyw na raz, umieść cięższe warzywa (które wymagają więcej czasu na gotowanie) na dole i lżejsze, takie jak warzywa liściaste na górze.
Gotowanie pod ciśnieniem
Ta technika jest uważana za najbardziej wydajną czasowo i ekonomicznie metodę gotowania. Jedzenie jest gotowane prawie dziesięć razy szybciej niż inne metody gotowania. Szybsze gotowanie oznacza mniejsze zużycie paliwa, co zmniejsza wydatki. Składniki odżywcze żywności są w dużym stopniu zachowane, ponieważ żywność jest gotowana w atmosferze prawie pozbawionej powietrza z minimalną ilością płynu. Istnieją jednak pewne substancje spożywcze, takie jak miękkie ryby, skorupiaki, delikatne kawałki mięsa i miękkie warzywa, które są delikatne i nie powinny być gotowane pod ciśnieniem, ponieważ będą rozgotowane, pozbawione smaku lub całkowicie spalone. Zanim spróbujesz tej techniki gotowania, przeczytaj instrukcje podane w instrukcji obsługi.
Gdy gotujesz żywność pod ciśnieniem, ustaw timer, gdy w szybkowarze wytworzy się wysokie ciśnienie. Poczekaj do ustawionego czasu, a następnie wyłącz ogrzewanie, gdy timer się wyłączy. Pozwól, aby ciśnienie naturalnie spadło, a następnie spróbuj otworzyć pokrywę zgodnie z instrukcjami w instrukcji obsługi.Inną opcjonalną metodą jest gotowanie przez dodatkowe pięć minut i użycie metody szybkiego uwalniania ciśnienia w celu otwarcia pokrywy. Należy jednak zachować ostrożność, ponieważ w przypadku otwarcia w nieprawidłowym kierunku para może dostać się na dłonie lub twarz.
Najlepsze sposoby na gotowanie pod ciśnieniem:
- Twarde kawałki mięsa
- Wszystkie rodzaje ziaren, które można gotować bez wstępnego namaczania
Wskazówka: Poziom wody w szybkowarze powinien sięgać do 2/3 poziomu, aby umożliwić gromadzenie się pary i miejsce na rozszerzanie się potraw po ugotowaniu.
Gotowanie
Jest to technika gotowania, w której potrawa jest gotowana w płynie lub sama ciecz jest gotowana w temperaturze niższej od temperatury wrzenia, około 180-200 °F. Gotowanie na wolnym ogniu jest przydatne do gotowania białek w żywności.Możesz przykryć garnek podczas gotowania, aby zatrzymać parę i pozwolić potrawie ugotować się w krótszym czasie. Jednak ważne jest, aby pamiętać, że temperatura może wzrosnąć i ostatecznie może się skończyć gotowaniem, a nie gotowaniem. Płyny (inne niż woda) używane do gotowania na wolnym ogniu to cydr jabłkowy, sok pomarańczowy, rosół z kurczaka itp., aby dodać więcej smaku. Warzywa są często smażone, a mięso smażone przed gotowaniem. Należy jednak upewnić się, że nadmiar tłuszczu został odsączony przed gotowaniem tych smażonych potraw, aby uniknąć tłustej warstwy na nich.
Jeśli chcesz ugotować warzywa, pokrój je na małe, jednolite kawałki i włóż do garnka z odpowiednią ilością wody (tak, aby była zakryta do połowy). Dodać przyprawy z odrobiną soli, trochę oliwy z oliwek i doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Zmniejsz ciepło do średnio-niskiego, aby utrzymać delikatne gotowanie. Możesz przykryć garnek, ale tak jak powiedziałem wcześniej, przykrycie może spowodować wzrost temperatury wody do wrzenia.
Gotowanie w kłusie to kolejna popularna technika gotowania podobna do gotowania na wolnym ogniu, która jest zwykle zarezerwowana dla delikatnych produktów spożywczych, takich jak jajka i ryby.Główną różnicą między techniką duszenia a duszenia jest temperatura gotowania. Kłusownictwo wymaga temperatury w zakresie 140-180 °F, podczas gdy gotowanie na wolnym ogniu, jak wspomniano powyżej, wymaga temperatury w zakresie 180-200 °F.
Najlepsze zakłady na gotowanie na wolnym ogniu:
- Zupa, rosół lub rosół
- Ziemniaki lub makarony
- Ryba
- Mięso
Wskazówka: Podczas gotowania na wolnym ogniu co jedną lub dwie sekundy na powierzchnię powinien wypływać jeden lub dwa małe bąbelki. Jeśli pojawia się więcej bąbelków, zmniejsz ogień lub przesuń patelnię na bok palnika.
Pieczenie na rożnie
Jest to metoda gotowania polegająca na bezpośrednim podgrzaniu potrawy. To jest główna różnica między grillowaniem a grillowaniem. Podczas grillowania żywność jest gotowana za pomocą ciepła pośredniego. Czas wymagany dla obu tych technik jest również różny ze względu na wykorzystanie ciepła.Mówiąc prościej, grillowanie to szybka metoda gotowania, podczas gdy grillowanie to powolna, intensywna procedura gotowania. Istnieje kilka rodzajów grilli, takich jak węglowy, gazowy i na podczerwień, i możesz wybrać jeden w zależności od wymagań.
Gdy grillujesz na grillu węglowym, dowiedz się, jaki rodzaj grilla musisz kupić, liczbę brykietów do rozpalenia, ogólny układ i wymagany czas gotowania. Liczba węgli, które należy użyć, zależy od rodzaju i wielkości grilla oraz ilości potraw, które mają być ugotowane. Duży wpływ na grillowanie mają również warunki klimatyczne. Niskie temperatury, wietrzna atmosfera lub bardzo wilgotne warunki wymagają zwiększonej liczby węgli drzewnych. Jednak średnio, w optymalnych warunkach, do grillowania jednego funta mięsa może być potrzebnych około 30 węgli. Jeśli chodzi o czas gotowania, postępuj zgodnie z zaleceniami Twojego przepisu.
Z drugiej strony technikę grillowania gazowego należy poznać i opanować, korzystając z instrukcji obsługi dołączonej do produktu. Jednak głównym problemem podczas grillowania przy użyciu węgla drzewnego lub grilla gazowego jest unikanie rozbłysków poprzez kontrolowanie ognia.
Kolejną techniką podobną do grillowania jest opiekanie. Główną i jedyną różnicą między tymi dwiema metodami gotowania jest kierunek ciepła. Podczas grillowania źródło ciepła znajduje się pod potrawą, podczas opiekania nad potrawą.
Najlepsze dania z grilla:
- Ryby i kawałki mięsa
- Krewetka
- Drób
- Hot dogi
- Hamburgery
Wskazówka: Kawałki mięsa nakłuwamy widelcem, aby wypuściły soki i zapobiegły zawilgoceniu mięsa
Grillowanie
Określenie „grill” odnosi się zarówno do techniki gotowania, jak i sprzętu używanego do gotowania. Różni się od grillowania wymaganym czasem gotowania. Również temperatura, w której gotuje się żywność, różni się w obu technikach.Często jest mylony z metodą palenia; jednak bardzo się od siebie różnią. Jednak grillowanie obejmuje w dużej mierze kilka technik wędzenia.
Podobnie jak w przypadku grillowania, grill również wymaga źródła ciepła, takiego jak węgiel drzewny lub grill gazowy, a gotowanie zwykle odbywa się na świeżym powietrzu. Jak wspomniano wcześniej w części dotyczącej grillowania, grillowanie to powolna metoda gotowania z pośrednim ogrzewaniem. Idealnie ugotowane danie o odpowiednim smaku może zająć kilka godzin.
Najlepsze dania z grilla:
- Kawałki mięsa
- Ryba
- Drób
Wskazówka: Aby zachować wilgoć w mięsie, trzymaj garnek z wodą blisko ognia, ale z dala od mięsa.
Rotisserie
Grillowanie, grillowanie, smażenie i pieczenie na rożnie należą do kategorii pieczenia, więc dla nowego kucharza mogą wydawać się podobne lub nakładać się na siebie.Istnieją jednak różne punkty różnic między wszystkimi tymi technikami, a każda z nich ma unikalną cechę. W rożnie długi metalowy pręt jest wkładany do produktu spożywczego, a następnie pręt jest zawieszany poziomo nad źródłem ciepła. Źródłem ciepła może być grill gazowy lub węglowy z okapem lub bez. Grzanie bezpośrednie może być stosowane do gotowania mniejszych i cieńszych kawałków mięsa. W przypadku większych kawałków mięsa źródło ciepła zwykle znajduje się obok potrawy, a kaptur jest zamknięty, aby zatrzymać ciepło i smak. Pręt jest następnie powoli obracany za pomocą silnika elektrycznego w celu równomiernego rozprowadzenia ciepła po całej potrawie.
Używając tej techniki gotowania, upewnij się, że mięso ma jednolity kształt. Części, takie jak skrzydła lub nogi, nie powinny się obracać i blokować ciepła. W tym celu konieczne jest prawidłowe związanie tych części sznurkiem rzeźniczym przed gotowaniem. Przymocuj jeden zestaw zębów do szpikulca, wkładając drugi do mięsa. Po prawidłowym włożeniu przymocuj kolejny zestaw zębów do szpikulca i dokręć go śrubami.Umieść pręt nad grillem i odpowiednio dostosuj położenie mięsa. Teraz umieść aluminiową miskę ociekową pod mięsem, aby zebrać odchody. Jeśli napełnisz patelnię wodą lub innym płynem, takim jak soki owocowe, wino lub piwo, pomoże to utrzymać wilgotność mięsa podczas gotowania i zapobiegnie wybuchom. Na koniec użyj termometru do mięsa, aby sprawdzić, czy mięso jest gotowe od środka. Upewnij się, że termometr nie pozostaje w mięsie podczas pieczenia.
Najlepsze dania z rożna:
- Kawałki mięsa
- Drób
- Ryba
Wskazówka : Nałóż sos na mięso na ostatnie 10-15 minut, aby zapobiec nadmiernemu przyrumienieniu lub spaleniu sosu.
Piekące
Obsmażanie jest wykonywane, gdy chcesz, aby powierzchnia potrawy była upieczona na złoty kolor, a wnętrze pozostało miękkie i mniej ugotowane.Smażenie nadaje również chrupiącej konsystencji potrawom i dodaje niepowtarzalnego smaku poprzez brązowienie lub karmelizację. Podobnie jak smażenie, jest to część procesu gotowania, w którym żywność jest gotowana w bardzo wysokiej temperaturze w celu utworzenia karmelizowanej skórki przed dalszym gotowaniem w piekarniku. Trzy rzeczy, które są najważniejsze dla dobrego przypiekania, to wysoka temperatura, bezpośrednie ciepło i czas. Około 500 °F to idealna temperatura do smażenia.
Do smażenia potrzebna będzie patelnia, prawdopodobnie gruba żeliwna patelnia, która utrzyma ciepło przez dłuższy czas. Praktycznie, po podgrzaniu do naprawdę wysokiej temperatury, patelnia żeliwna, a nawet patelnia ze stali nierdzewnej, jeśli o to chodzi, może gotować jedzenie, nawet jeśli jest zdjęte ze źródła ciepła. Aby sprawdzić gotowość patelni, skrop kilkoma kroplami wody, a jeśli skwierczy na patelni, to patelnia jest idealnie gotowa do smażenia. Zdejmij patelnię z ognia, włóż trochę masła lub oleju i posmaruj powierzchnię patelni. Upewnij się, że masło tylko się nagrzewa i nie pali.Teraz dodaj kawałki jedzenia i gotuj, aż utworzy się skorupa. Wykonanie z jednej strony powinno zająć około 3 minut. Będzie to jednak zależeć od grubości kawałka, rodzaju użytej patelni i temperatury, w której jest gotowane. Gdy utworzy się brązowawa skorupa, odwróć ją szpatułką, nie łamiąc skórki. Gdy obie strony uzyskają pożądany kolor, zdejmij go z patelni i smaż dalej w piekarniku, na wolnym ogniu lub na kuchence.
Najlepsze typy na smażenie:
- Mięso
- Ryba
- Drób
- Skorupiak
Wskazówka: Aby uzyskać ładny połysk przysmażonego kawałka, polej go łyżką roztopionym masłem.
Pieczenie
Jest to metoda gotowania potraw na sucho. Ponieważ jest to najbardziej podstawowa metoda gotowania stosowana na całym świecie, naprawdę musisz ją regularnie ćwiczyć.W rzeczywistości podczas pieczenia ciepło jest stopniowo przenoszone z powierzchni potrawy do jej środka. Podczas przenoszenia ciasto zamienia się w pieczone jedzenie, zachowując miękkość w środku.
Podczas pieczenia należy wziąć pod uwagę kilka ważnych kwestii:
- Zrozumienie przepisu, który próbujesz i przygotowanie wszystkich składników jest naprawdę ważne.
- Dokładność to kolejny ważny aspekt pieczenia. Podczas pieczenia jakichkolwiek potraw należy unikać improwizacji i zastępstw.
- Używaj standardowych miarek i łyżek, aby uniknąć pomyłek, i używaj tylko naczynia o takim rozmiarze, jaki jest zalecany w przepisie.
Dzięki tym wszystkim rzeczom masz pewność, że otrzymasz doskonale upieczony produkt spożywczy.
Najlepsze przepisy na wypieki:
- Ciasta, ciastka i pieczywo
- Warzywa
- Mięso, ryby i drób
Wskazówka : Umieszczając naczynia w piekarniku, upewnij się, że nie stykają się ze sobą ani ze ścianami piekarnika. Jeśli nie ma miejsca na ustawienie garnków obok siebie, umieść je na różnych rusztach, aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza.
Pieczenie na ślepo
Znany również jako wstępne wypiekanie, jest to metoda przygotowania spodu ciasta bez nadzienia. Można go ugotować częściowo lub całkowicie przed napełnieniem. Mogą wystąpić dwie sytuacje, w których będziesz chciał użyć techniki pieczenia na ślepo: (i) Kiedy skórka potrzebuje dłuższego czasu pieczenia w porównaniu z nadzieniem; (ii) Gdy robisz ciasto z kremem, w którym nadzienie z kremem nie wymaga pieczenia.
Podczas pieczenia na ślepo wybierz formę do pieczenia; Częstym wyborem są naczynia blaszane i szklane. Rozwałkuj ciasto w naczyniu, nie rozciągając go zbytnio.Przygotowany spód ciasta lub pusty spód ciasta włóż do zamrażarki na pół godziny przed pieczeniem, aby stwardniał i nie skurczył się podczas pieczenia. Aby zapobiec tworzeniu się pęcherzyków powietrza, udokuj ciasto, przekłuwając je widelcem. Jednak nie przesadzaj, ponieważ nadzienie może wyciekać przez skórkę. Teraz wyłóż podstawę i boki skorupy nieprzywierającym papierem do pieczenia i wypełnij ryżem lub suszoną fasolą. Możesz również użyć ciężarków do ciasta, aby zapobiec dmuchaniu lub podnoszeniu się skorupy. Rozgrzej piekarnik do temperatury zalecanej w przepisie lub, jeśli nie jest to podane, ustaw na 375 ° F i piecz przez 8-10 minut. Następnie usuń nieprzywierający papier do pieczenia i piecz ponownie przez 5-7 minut lub do uzyskania złotobrązowego koloru. Jeśli jednak pieczesz ciasto częściowo, dodaj nadzienie i dalej gotuj.
Najlepsze sposoby na pieczenie w ciemno:
- Tarta w skorupce
- Ciasteczko
- Podstawa do ciasta
Wskazówka : Jeśli krawędzie ciasta zaczną się bardzo szybko brązowieć, przykryj je tarczami do ciasta. Jeśli ich nie masz, użyj folii aluminiowej, aby przykryć krawędzie i zapobiec nadmiernemu brązowieniu.
Palenie
Zwykle wykonywane na zasadach komercyjnych, jedzenie można palić w domu przy użyciu odpowiedniego sprzętu. Ludzie często mylą palenie, grillowanie i grillowanie. Istnieje jednak duża różnica między wszystkimi trzema technikami. Grillowanie wymaga bardzo wysokiej temperatury (około 500 °F), grillowanie wymaga niskiej temperatury (około 200 °F do 300 °F), podczas gdy palenie wymaga bardzo niskiej lub zerowej temperatury (około 50 °F do 140 °F). . Jeśli chodzi o czas gotowania dla tych technik, grillowanie trwa kilka minut, grillowanie kilka godzin, a wędzenie kilka godzin, czasem nawet dni lub tygodni. Po paleniu może, ale nie musi, nastąpić gotowanie. Niektóre produkty spożywcze są wędzone tylko w niskich temperaturach i nigdy nie są gotowane, mimo to są bezpieczne do spożycia.Aby żywność była przechowywana przez długi czas, do peklowania żywności przed wędzeniem używa się dużej ilości soli.
Wędzenie może odbywać się przy użyciu węgla drzewnego oraz drewna jako źródła ciepła. Unikaj samouruchamiającego się węgla drzewnego wędzarniczego, ponieważ spala się on zbyt szybko, aby ugotować jedzenie, nadając mu niepożądany smak.
Najlepsze typy do palenia:
- Mięso
- Ryba
- Warzywa
Wskazówka: Potrawy gotowane w dymie mają inny kolor niż potrawy grillowane lub grillowane. Po całkowitym ugotowaniu wyglądają na lekko różowe lub czerwone. Kolor zależy również od rodzaju drewna użytego do wędzenia. Eksperymentuj z różnymi rodzajami mięsa i drewna, aż znajdziesz odpowiednią kombinację.
W technikach takich jak grillowanie, grillowanie itp., które wymagają środowiska zewnętrznego, należy zachować higienę żywności.Powodem jest to, że owady, takie jak muchy domowe, pszczoły itp., Są potencjalnymi zanieczyszczeniami żywności, które zawierają miliony bakterii. Jeśli potrawa ma być podana kilka godzin później po ugotowaniu, należy ją odpowiednio przykryć. Gotuj zdrowo, jedz zdrowo i bądź zdrowy!
