Pudełko czekolady premium, bardzo bogatej i butelka starego wina – to nic innego jak wyobrażenie nieba dla epikurejczyków! Omówimy tutaj sztukę łączenia wina z czekoladą oraz różne możliwe permutacje i kombinacje.
Wyjdź za mąż za czekoladoholiczkę i enofilkę, a będziesz mieć pewność, że żadna „różnica” między nimi nigdy nie będzie „nie do pogodzenia” – nie wtedy, gdy w domu zawsze jest dobre wino i wyśmienita czekolada. wszystkich kwestii „pojednania” (mrugnięcie!)! Chociaż połączenie wina i czekolady brzmi jak niebiańskie połączenie, połączenie odpowiedniego wina z odpowiednią czekoladą to poważna sprawa, ponieważ właściwa kombinacja naprawdę skutkuje „idealną super parą” smakowego hedonizmu.Jednak próbując znaleźć konkretne wino pasujące do określonego smaku lub odmiany czekolady lub odwrotnie, należy pamiętać, że zarówno czekolada, jak i wino są indywidualnie i same w sobie niezwykle silnymi luksusowymi produktami spożywczymi, ponieważ każde z nich określa punkt odniesienia smakowego (i zapachowego) luksusu, oprócz tego, że są klasycznymi poprawiaczami nastroju, które wywołują dobre samopoczucie u konsumenta. Dlatego należy uważać, aby połączyć je w pary z najwyższą zmysłową zręcznością.
Wskazówki dotyczące łączenia wina i czekolady
Głównymi składnikami, które nadają winom i czekoladom charakterystyczny smak i aromat, są odpowiednio garbniki i kakao (masło i masa). To, jak delikatna lub bogata jest czekolada, zależy przede wszystkim od zawartości procentowej masy kakaowej oraz jej proporcji do ilości cukru, masy mlecznej, innych dodatków i sztucznych środków aromatyzujących razem wziętych.Im wyższa zawartość kakao, tym bogatszy słodko-gorzki smak czekolady. Podobnie wino, które zawiera więcej garbników, jest bardziej wytrawne na podniebieniu i pozostawia nieco słodko-gorzki posmak, przy czym goryczka jest bardziej wyraźna niż słodycz i kwasowość. Wręcz przeciwnie, wina o mniejszej zawartości garbników mają łagodniejszy smak i są przyjemniejsze dla podniebienia.
Poza pewnymi różnicami zdań tu i ówdzie większość koneserów zgadza się co do podejścia „komplementarnego łączenia” w przeciwieństwie do koncepcji „kontrastujących nut”. Innymi słowy, zawsze dobrze jest łączyć ze sobą te czekoladki i wina, których wrodzone smaki i ukryte nuty, odczuwane przez podniebienie, wydają się łatwo do siebie pasować, tak że połączony smak jest odbierany przez kubki smakowe płynnie, bez zaciągania się. warg i/lub zgrzytanie nosem. Oznacza to, że do konkretnego wina należy dobrać czekoladę, która ma podobne właściwości smakowe, a smaki mogą łączyć się w taki sposób, aby związki smakowe w każdym były wydobywane przez drugi w przyjemny, przyjemny sposób.Poniżej znajduje się kilka wskazówek, które dokładnie podsumowują, jak powinno wyglądać łączenie czekolady z winem:-
- Jak wspomniano wcześniej, smak wina i smak czekolady, z którą ma być połączone, powinny się uzupełniać, a nie kontrastować. Dlatego ciemne i słodko-gorzkie czekoladki, które mają wysoką zawartość kakao (powiedzmy 85% – 99%) i niską zawartość cukru, najlepiej komponują się z mocniejszymi, bardziej wytrawnymi czerwonymi winami, takimi jak Cabernet Sauvignon, Beaujolais, Merlot, Cognac itp.
- Półsłodkie czekoladki o zawartości kakao od około 60% do 80% można łączyć z winami wzmocnionymi oraz winami o pełnej lub średniej treściwości, które zawierają umiarkowaną ilość garbników oraz nuty owocowe lub pikantne, takie jak Ruby Port, Orange Muscat, Zinfandel itp. Średnią lub półsłodką czekoladę można również łączyć z mocnymi czerwonymi winami, jak wspomniano w poprzednim punkcie, takimi jak Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, ciemne ruby Banyuls itp. W rzeczywistości , jeśli jesteś wystarczająco eksperymentalny, możesz spróbować połączyć półsłodką czekoladę z mocniejszymi, pełnymi czerwonymi winami, a słodko-gorzką czekoladę ze wzmocnionymi i średnio mocnymi winami o owocowych nutach.Niektóre niekonwencjonalne kombinacje mogą zwalić Cię z nóg!
- Mieszaj i dopasowuj tyle, ile chcesz w kategoriach słodko-gorzkich i półsłodkich, ale musisz być ostrożny, wybierając wino do łączenia z mleczną, białą lub inną przeważnie słodką czekoladą o delikatnym smaku smaku i subtelnie delikatnym aromacie. Słodsze wina, takie jak Muscat, Aszœє, Sauternes, Sherry (odmiana słodka), Tawny Port itp. są zwykle wybierane jako dodatek do bogatych, kremowych, owocowo-orzechowych mlecznych czekoladek. Delikatniejsza w smaku biała czekolada może być połączona z łagodnym i egzotycznym smakiem Rieslinga, a także z dowolnym winem musującym, takim jak szampan. Warto zauważyć, że chociaż wina musujące nie są idealnymi parami dla produktów spożywczych na bazie kakao, dobrze dogadują się z białą czekoladą, ponieważ ten rodzaj czekolady nie zawiera żadnych stałych składników kakaowych. Zawartość masła kakaowego w białej czekoladzie prawie nie wpływa na kwasowość win musujących, oszczędzając w ten sposób podniebieniu cierpkość, której można doświadczyć w przypadku połączenia czekolady bogatej w kakao i szampana!
Tabela parowania wina i czekolady
Jeśli znasz wyżej wymienione odmiany czekolady i wina, wiesz dokładnie, co oznaczają powyższe wskazówki dotyczące parowania. Ponieważ podstawowe zasady dobierania w pary zostały ustalone, możemy teraz przejść do tabeli łączenia wina i czekolady, która posłużyłaby do podsumowania i zilustrowania właściwego sposobu łączenia tych wyjątkowo zmysłowych przyjemności.
Ciemna, gorzka i półsłodka czekolada
в-† 85% – 100% zawartości kakao sprawia, że czekolada jest gorzka lub słodko-gorzka† 60% – 80% zawartości kakao sprawia, że czekolada jest średnio lub półsłodka† Smak może wahać się od prażonych orzechów do drzewnego i ziemistego do cierpkiego i owocowego
Do wytrawnych win czerwonych o pełnej lub średniej treściwości
в-† Dobre opcje to Cabernet Sauvignon, Merlot, Bordeaux, Grenache, Marsala, Cognac, Malbec, Beaujolais, Zinfandel itp.† Podtony wina, na które należy zwrócić uwagę, to owocowe, orzechowe, drzewne, ziemiste i pikantne† Likiery czekoladowe, takie jak Crème de cacao, można również łączyć z gorzko-słodką czekoladą.
Jak klikają
Mocne smaki czekolady uzupełniają wytrawność i wagę win o pełnej lub średniej treściwości, nie przytłaczając ich cierpkości i wyraźnych elementów smakowych. Daje to pewność, że tożsamość czekolady zostanie wzmocniona, a nie stłumiona przez towarzyszące jej wino. Ponadto czekolada o wysokiej zawartości kakao i masła kakaowego równoważy taniny i cierpkość wina wytrawnego.
Mleczna lub słodka czekolada
† Mniej niż 40% suchej masy kakaowej† Bez śladu goryczy, nawet jako subtelny posmak† Masa mleczna i zawartość cukru wyższa niż zawartość kakao† Jaśniejszy kolor, słodszy smak i bardziej miękka konsystencja† Może zawierać aromaty owocowe, orzechowe lub waniliowe
Z winami słodszymi, o średniej i lekkiej treściwości
в-† Wina deserowe, takie jak słodkie sherry, tokaji, sauternes, moscato, riesling itp.† Wina słodkie wzmocnione, takie jak madera, tawny porto, ruby porto itp.† Inne dobre opcje parowania obejmowałyby Pinot Noir i Merlot
Jak klikają
Zgodnie z podejściem „uzupełniającym” słodsza czekolada aż prosi się o połączenie ze słodszym winem z prostymi nutami owoców tropikalnych. Wina wytrawne o złożonym odcieniu smaku będą ostrzejsze niż pożądane, zakładając nieco gorzko-kwaśne odczucie na tylnej części języka.
Biała czekolada
в-† Nie zawiera miazgi kakaowej; tylko masa mleczna i masło kakaowe stanowią główne składniki, wraz z różnymi środkami aromatyzującymi, stabilizatorami, konserwantami itp. Jako dodatki. Delikatne smaki, takie jak wanilia, miód, toffi, karmel, truskawka itp., są najczęściej preferowane jako dodatki do białej czekolady
ze słodkimi, owocowymi winami smakowymi
в-† Riesling, Orange Muscat, GewĂrztraminer, Sherry itp.† Wina musujące, takie jak szampan, również wydają się pasować do maślanego smaku białej czekolady† Jeśli masz ochotę poeksperymentować trochę, możesz spróbować połączyć wino z lekką zawartością tanin, takie jak Zinfandel lub Merlot o średniej treściwości, z białą czekoladą.
Jak klikają
Podczas gdy rześkie nuty owocowe i wysoka zawartość cukru w winach słodkich uzupełniają słodki smak oraz delikatny smak i aromat białej czekolady premium, wysoka zawartość masła kakaowego łagodzi kwasowość win musujących, które są, poza tym nie jest to zwykły faworyt z ciemniejszymi czekoladkami. Możesz również polubić sposób, w jaki maślana konsystencja i zawartość tłuszczu w czekoladzie zmiękczają garbniki win takich jak Zinfandel i Merlot, dając wrażenie „stopniowego ustępowania”, jeśli wiesz, co mam na myśli.Z drugiej strony wszystko zależy od indywidualnego postrzegania smaków i mieszania smaków oraz wynikających z tego nut na podniebieniu.
To była podstawowa tabela parowania, która określa najlepsze możliwe dopasowanie wina do bardzo podstawowych kategorii czekoladek. Czekoladki występują również w wielu różnych wariantach dodanych smaków i aromatów i dobrze byłoby mieć pojęcie o tym, jakie wina pasowałyby do której kategorii smaków podstawowej odmiany czekolady. Sprawdź następujące punkty, aby zorientować się:-
- Jeśli chcesz wybrać wino do słodko-gorzkiej czekolady z ukrytą nutą chilli lub cynamonu, wzmocnione wino słodkie z nutami owocowymi będzie idealnie pasowało do zrównoważenia pikantnej esencji czekolady.
- Odważne wina czerwone, takie jak Cabernet Sauvignon, Merlot i Madera (nawet porto), doskonale komponują się z czekoladkami o smaku owocowym, zwłaszcza wiśniowym i jagodowym (żurawina, truskawka, jagoda itp.).) aromatyzowane, ponieważ cierpkość tych bogatych w taniny win uzupełnia ostrą słodycz jagód.
- Likiery po miętach, Cabernet Sauvignon i Zinfandel to wina preferowane do łączenia czekoladek o smaku miętowym lub z kremem miętowym.
- Likiery kawowe lub likiery czekoladowo-śmietankowe najlepiej komponują się z czekoladkami o smaku kawowym. Jest to chyba najbardziej oczywisty przykład „uzupełniającego” podejścia polegającego na łączeniu alkoholu z czekoladą.
Wszystko o tym, jak powinno się łączyć wino i czekoladę. Zastanawiasz się, czy w powyższej tabeli brakuje klasycznej ciemnej czekolady i szampana? Cóż, choć Hollywood chciałoby, abyśmy wierzyli w ostateczny romans czekolady bogatej w kakao i namiętny romans szampana, w rzeczywistości tak nie jest. Wysoka zawartość kakao w ciemnej czekoladzie (gorzko-słodkiej, półsłodkiej lub mlecznej) wydobywa cierpkość wina musującego, sprawiając, że doznania smakowe dość nieprzyjemnie odbiegają od pożądanych rezultatów.Nie oznacza to jednak, że tych dwóch nie można sparować – jak powiedziałem wcześniej, wszystko zależy od indywidualnego postrzegania gustów. Niezależnie od Twoich upodobań, pozostaje faktem, że czekolada i wino razem wzięte stanowią najwyższy hołd dla luksusu i Twojego poświęcenia dla najlepszych rzeczy w życiu. Zapewnij sobie najlepszą jakość i różnorodność obu, aby dać się ponieść rozkoszy, gdy bogata czekolada flirtuje z Twoimi kubkami smakowymi, a wino z rocznika kocha Twoje subtelniejsze zmysły.
