Czy kiedykolwiek słyszałeś o proszku do pieczenia o podwójnym działaniu? Domyślam się, że odpowiedź jest negatywna, a ty nie jesteś do końca pewien. Być może właśnie to sprowadziło Cię na tę stronę. Zasadniczo jest to proszek do pieczenia, ale jego właściwości kwasowe są nieco inne.
Proszek do pieczenia jest powszechnie stosowany w gospodarstwach domowych, głównie do celów piekarniczych. Szybko uwalnia dwutlenek węgla i pomaga ciastu rozjaśnić się i urosnąć podczas pieczenia.Proszek do pieczenia jest preferowanym środkiem spulchniającym w porównaniu z drożdżami używanymi do fermentacji ciasta. Nie pozostawia gorzkiego smaku po dodaniu do celów piekarniczych. W Twoim supermarkecie dostępne są dwa rodzaje proszku do pieczenia; jednostronnego i dwustronnego działania. Proszek jednostronnego działania to taki, który należy dodać do ciasta natychmiast po wymieszaniu składników. Jeśli planujesz dodać ten proszek do pieczenia do ciasta, nie możesz pozwolić mu stać nawet przez kilka minut, w przeciwnym razie cały dwutlenek węgla uwolniony w tej reakcji zostanie utracony, a ciasto nie będzie dobrze rosło. Ale obecnie proszek do pieczenia o działaniu jednostronnym jest rzadziej używany. W rzeczywistości jest całkiem prawdopodobne, że proszek do pieczenia, którego używasz, działa podwójnie, ponieważ ta odmiana proszku do pieczenia jest obecnie szeroko sprzedawana w amerykańskich supermarketach i być może nawet nie zdawałeś sobie z tego sprawy przed wybraniem go podczas zakupów spożywczych .
Co to jest proszek do pieczenia o podwójnym działaniu?
Jak sama nazwa wskazuje, dwustronnego działania reaguje dwa razy bardziej niż proszek do pieczenia. Dzieje się to w dwóch etapach, gdy oddziałuje z substancjami ciekłymi oraz ciepłem. Pierwsza faza tej reakcji chemicznej zachodzi natychmiast po zmieszaniu tego proszku z płynem, takim jak woda lub półstałą postacią, taką jak ciasto do pieczenia. Ale zanim przejdę do opisu tego procesu, trzeba wiedzieć, że proszek o podwójnym działaniu zawiera dwa rodzaje kwasów, które powodują, że takie zjawisko zachodzi w dwóch różnych momentach. Suchy kwas, który reaguje bardzo szybko w normalnej temperaturze po dodaniu cieczy, a drugi to wolno działający kwas, który reaguje powoli iw wyższej temperaturze.
Składniki
Proszek o podwójnym działaniu zawiera skrobię kukurydzianą, wodorowęglan sodu, fosforan jednowapniowy (MCP) i może, ale nie musi, zawierać siarczan glinowo-sodowy (SAS)/fosforan sodowo-glinowy (SALP)/pirofosforan sodowo-glinowy ( SAP), w zależności od marki.Kwasy te są klasyfikowane przez FDA jako „ogólnie uważane za bezpieczne” (GRAS). MCP jest dwojakiego rodzaju: monohydrat, który szybko reaguje w kontakcie z wilgocią oraz bezwodny, który reaguje ze wzrostem temperatury. Gazy podczas obu reakcji są uwalniane podczas procesu mieszania ciasta i pieczenia. Proszek o podwójnym działaniu nie zawiera kamienia nazębnego.
Pracujący
W pierwszym etapie reakcji chemicznej proszek dwustronnego działania reaguje z płynem lub wilgocią zawartą w cieście w temperaturze pokojowej. Obecna w nim soda oczyszczona rozpuszcza się i pozostawia gazy. Te pęcherzyki gazu pomagają unieść ciasto. Jest to jednak drugi etap, w którym zachodzi większość reakcji i uwalniana jest maksymalna ilość gazów. Na tym etapie ciasto jest podgrzewane podczas pieczenia. Wzrost temperatury powoduje, że ten proszek dalej reaguje z ciastem i uwalnia więcej dwutlenku węgla.Załóżmy, że ta odmiana proszku do pieczenia jest mocniejszą formą proszku do pieczenia o działaniu jednostronnym.
Zamienniki
Nie próbuj używać podwójnej ilości proszku do pieczenia jednostronnego działania zamiast proszku dwustronnego działania, jeśli przepis wymaga tego drugiego. Dzieje się tak dlatego, że proszek do pieczenia jednostronnego działania reaguje natychmiast, więc musisz natychmiast upiec swoje ciasto, gdy tylko dodasz ten rodzaj. Ilość proszku do pieczenia jednostronnego działania można zwiększyć tylko nieznacznie, o 30% do 50%. Możesz również użyć kremu z kamienia nazębnego jako zamiennika, jeśli jesteś uczulony na aluminium w jakikolwiek sposób. Wymieszaj dwie części kremu z kamienia nazębnego z jedną częścią sody oczyszczonej, zgodnie z wymaganą ilością sody oczyszczonej. Natychmiast upiecz ciasto po dodaniu tej mieszanki.
Kiedy użyć
Częstym pytaniem wśród kucharzy-amatorów i piekarzy jest to, czy można stosować dwustronną moc pieczenia, jeśli przepis nie określa wymaganego rodzaju proszku do pieczenia.Jeśli na etykiecie na twoim proszku do pieczenia jest napisane, że jest dwustronnego działania, nie zmniejszaj ilości składnika zgodnie z przepisem o połowę! Musisz użyć dokładnej kwoty. Jeśli w Twoim przepisie jest mowa tylko o „proszku do pieczenia”, najprawdopodobniej jest to proszek do pieczenia jednostronnego działania. Jednak potrzebny jest również twój osąd. Jeśli uważasz, że ciasto wymaga dużo wyrośnięcia lub schłodzenia przed pieczeniem, śmiało użyj proszku o podwójnym działaniu. Pamiętaj, że jeśli używasz go niewłaściwie, może on wyschnąć.
Należy pamiętać, że proszek do pieczenia o podwójnym działaniu nie może zastępować proszku do pieczenia o pojedynczym działaniu. Nie można również stosować sody oczyszczonej jako substytutu o podwójnym działaniu.
