Gotowanie dla niektórych ma działanie terapeutyczne, a dla kilku innych jest po prostu kolejną codzienną czynnością. Jeśli nadal jesteś obcy w kulinarnym świecie, oto kilka podstaw gotowania, które warto znać.
Tak wielu z nas ogląda, jak Nigella Lawson gotuje niesamowite przysmaki w telewizyjnym programie kulinarnym. I uwierz mi, jest wielu, którzy czują, że mogliby być na jej miejscu, nie po to, by zostać gwiazdą telewizyjnego szefa kuchni, ale gotować z łatwością i perfekcją, tak jak ona. Gotowanie nie jest czymś, czego należy się bać. To nauka doskonałego łączenia potraw i przypraw oraz sztuka doboru najlepszych składników, aby wzbogacić smak potraw.Teraz nauczmy się podstaw.
Niektóre podstawowe style gotowania
Pieczenie
Jest to metoda gotowania na sucho iw wysokiej temperaturze, stosowana głównie do produkcji wyrobów piekarniczych. Pieczenie zwykle wymaga użycia piekarnika lub pieca. Do wypieku przysmaków wymaga bardzo niewielkiej ilości tłuszczu lub oleju. Pokarmy stałe, takie jak owoce i warzywa oraz puree lub ciasto, są zazwyczaj ustawiane na zegarze w piekarniku w określonej temperaturze grzania. Jedzenie zwykle zostaje dokładnie upieczone, gdy z jedzenia uwalnia się dwutlenek węgla. Pieczenie zaczęto robić w takich krajach jak Egipt i Grecja, w piecach na węgiel drzewny i cegielniach.
Wrzenie
Przysmaki, które dobrze smakują dzięki swoim naturalnym aromatom, są zwykle gotowane we wrzącej wodzie lub gotowane pod ciśnieniem. Podstawową ideą jest gotowanie za pomocą pary i absolutnie bez zawartości oleju. np. gotowanie ryżu lub przygotowywanie bulionu warzywnego i drobiowego.
Prażenie
Jest to ponownie metoda podgrzewania na sucho, w której substancje spożywcze są bezpośrednio wystawiane na działanie płomieni lub przechowywane na brytfannie. Techniki pieczenia wykorzystują również metodę zwaną pieczeniem na rożnie, w której jedzenie jest przyczepiane do patyków i zawieszane w bezpiecznej odległości nad ogniem. Jedzenie jest gotowane przez samą wysoką temperaturę. Niektóre popularne metody pieczenia to grille.
Smażenie
Smażenie polega na używaniu do gotowania substancji oleistych, takich jak oleje roślinne lub masło. Jedzenie może być smażone w głębokim tłuszczu lub smażone w woku lub smażone na płytkiej patelni. Do przyrządzania chińskich przysmaków zawsze stosowano metody smażenia na ruszcie.
Duszenie
Obejmuje to delikatne gotowanie żywności na małym ogniu w przykrytym garnku. Potrawy przeznaczone do gotowania są najpierw marynowane w przyprawach, sosach i ziołach. Następnie żywność gotuje się w płynach.Możesz stopniowo dodawać więcej przypraw i sosów, gdy jedzenie się gotuje. Duszone jedzenie jest zwykle oceniane jako najlepiej smakujące jedzenie ze wszystkich rodzajów. Ta metoda jest popularna przy przyrządzaniu indyjskiego curry.
Pieczenie na rożnie
Ta metoda polega na gotowaniu potraw na dużym ogniu, podczas którego na grillu umieszcza się substancje spożywcze, takie jak kawałki mięsa lub wołowiny. Gdy jedzenie się gotuje, jego naturalne oleje zaczynają ściekać do ognia poniżej. To sprawia, że jest to naprawdę zdrowa żywność. Na zaawansowanych etapach grillowania potrawy można marynować z przyprawami i solą.
Niektóre popularne style siekania
Metoda Julienne
Ta metoda polega na siekaniu warzyw na drobne, cienkie i długie plastry, bardzo podobne do zapałek. Ta metoda jest zwykle stosowana do siekania twardych warzyw, takich jak marchew i burak ćwikłowy.
Gra w kości
Ta metoda polega na robieniu małych kwadratowych kostek z jedzenia. Ta metoda jest powszechnie stosowana do siekania kostek sera.
Cięcie rolkowe
Ta metoda polega na rozdrabnianiu warzyw przez trzymanie noża prosto lub pod kątem, aby uzyskać proste lub skośne kotlety warzywne. Ta technika dobrze sprawdza się w przypadku warzyw, takich jak fasola szparagowa lub ogórek.
Miażdżący
Ta metoda polega na czyszczeniu warzyw i przypraw, takich jak czosnek i imbir. Przyprawy są następnie dociskane naprzemiennie czubkiem noża i płaską powierzchnią noża, aby uzyskać gładką pastę.
Drobne Mielenie
Ta metoda wykorzystuje dwuręczny nóż do siekania. Użytkownicy muszą wywierać nacisk na powierzchnię warzyw, przesuwając nacisk między dwoma uchwytami, takimi jak huśtawka lub huśtawka. Ta metoda jest używana, gdy trzeba drobno posiekać warzywa, takie jak cebula lub szpinak.
Niezbędne składniki do gotowania wszechczasów
Trudno wymienić wszystkie niezbędne składniki gotowania na mojej liście. Ale nadal próbowałem wymienić niektóre, które należy przechowywać w domu przez cały rok. Jeden lub więcej składników z tej listy jest zawsze potrzebnych do przyrządzania potraw w domu.
- Sól
- Cukier
- Masło
- Ser (dowolna odmiana)
- Mąka pszenna
- Sosy sałatkowe o niskiej zawartości tłuszczu
- włoskie zioła m.in. oregano, tymianek, rozmaryn, szałwia
- Suszone owoce
- Proszek do pieczenia
- Indyjskie przyprawy curry, m.in. kardamon, liść laurowy, cynamon, goździki, chili w proszku, kurkuma w proszku
- Oleje spożywcze, takie jak oliwa z oliwek
- Sosy takie jak sos musztardowy, sos sojowy, sos pomidorowy
- Pasta imbirowo-czosnkowa
- Ocet
- Esencje spożywcze, takie jak wanilia, róża itp.
- Niegotowane kluski i makarony
Niektóre podstawowe urządzenia kuchenne
Oto lista niezbędnych urządzeń kuchennych, dzięki którym gotowanie może wydawać się łatwe i interesujące!
- Lodówka
- Zakres gotowania
- Zmywarka
- Kuchenka mikrofalowa
- Robot kuchenny
- Mikser ręczny
- Rodzaj patelni
- Wałek do ciasta
- Szybkowar
- Zestaw noży wszystkich rozmiarów
- Deska do krojenia
- Nożyczki kuchenne
- Garnki i woki do smażenia
- Sita i przybory do mieszania
- Metalowe i drewniane łyżki w różnych rozmiarach
- Naczynia stołowe i sztućce
- Zestaw do szatkowania i szatkowania
- Minutnik
- Pojemniki i waga
To tylko niektóre z podstawowych wymagań dobrego kucharza. Opanowanie tych technik ułatwi gotowanie wszystkim, zwłaszcza kawalerom, młodym pannom młodym i wszystkim tym, którzy nie znoszą gotowania!
