Jeśli w Twoim przepisie są oliwki zielone, a masz czarne, czy możesz je zastąpić tymi pierwszymi? Sprawdźmy, czy są takie same lub czy istnieje różnica między czarnymi a zielonymi oliwkami.
Zdarzyło mi się to pewnego dnia, kiedy rodzice mojego narzeczonego przychodzili na obiad. Chciałem ugotować dla nich idealny obiad i zdobyć ich serca, kusząc ich kubki smakowe moją wiedzą gastronomiczną. Brzmi marzycielsko, prawda? Czekaj na to. Do dania włoskiego miałam użyć zielonych oliwek, zgodnie z przepisem, ale znalazłam tylko czarne. Wtedy zaczął się mój koszmar – używać czy nie używać czarnych oliwek?
Czy wiedziałeś? W twoim supermarkecie najprawdopodobniej dostępnych jest co najmniej 6 odmian czarnych oliwek, w przeciwieństwie do tylko 2 odmian zielonych. Pamiętam tylko, że wariowałem przez całą tę mękę, przerażony myślą, że jeden niewłaściwy składnik może zepsuć smak całego posiłku, nad którym tak ciężko pracowałem. Może przesadzałem, ale wtedy mój przyjaciel wbił mi trochę rozsądku i postanowiliśmy to wygooglować.Zobacz, czego się dowiedzieliśmy.
Zielone oliwki kontra. Czarne oliwki
Dojrzałość: Pierwszą i główną różnicą między oliwkami zielonymi i czarnymi jest stopień dojrzałości tych dwóch oliwek. Zielone oliwki są zbierane dużo wcześniej niż czarne, więc są niedojrzałe. Czarne oliwki, znane również jako dojrzałe oliwki, pozostają na drzewie przez dłuższy czas. W rzeczywistości zielone i czarne oliwki rosną na tym samym drzewie! Niedojrzałe oliwki są zielone, następnie stopniowo zmieniają kolor na czerwony, purpurowy, aw miarę dojrzewania nabierają czarnego koloru.
- Konsystencja : Ponieważ zielone oliwki są niedojrzałe w momencie zbioru, są jędrniejsze i gęstsze, podczas gdy czarne są bardziej miękkie. Są też bardziej wytrawne niż oliwki zielone.
- Kolor : Oliwki czarne uzyskują ciemny kolor po osiągnięciu pełnej dojrzałości i całkowitej dojrzałości. Zielone są zbierane przed osiągnięciem dojrzałości. Pozostają niedojrzałe.
Smak: Wszystkie oliwki przed przetworzeniem zawierają glukozyd, który nadaje im gorzki smak i czyni je niezgodnymi z kubkami smakowymi. Można to jednak zneutralizować poprzez peklowanie, zalewanie, fermentację zasadą, taką jak ług. Czarne oliwki mają mięsisty i lekko owocowy smak. Jednak zielone smakują bardzo gorzko, surowo, pikantnie i słono z powodu zasolenia. Większość ludzi woli smak czerni niż zieleni. Smak opisują jako bardzo bogaty i gładki.
Peklowanie : Jest to proces polegający na dodawaniu dużych ilości soli nasyconej wodą do marynowania żywności i przechowywaniu przez wiele dni w celu wydobycia z niej goryczy. Dlatego zielone muszą być mocno zasolone przed użyciem. Muszą być również marynowane w roztworze ługu przed zasoleniem, co nie jest potrzebne w przypadku czarnych. Jednak czarne oliwki są najczęściej zanurzane w dużej ilości octu, wody i tylko odrobinie soli.
- Oliwa z oliwek: Ze względu na swoją dojrzałość czarne oliwki mają wyższą zawartość oliwy i są używane głównie do ekstrakcji oliwy z oliwek.
- Zastosowania kulinarne: Zielone oliwki są używane w stanie surowym do dekoracji martini, a czasem nawet sałatek, zwłaszcza sałatek jajecznych. Są nawet spożywane po prostu jako przekąski stołowe. Nigdy nie są gotowane ani podgrzewane, ponieważ ich silny smak może przytłaczać smak innych składników. Z kolei czarne oliwki są szeroko stosowane w sałatkach, pizzach, makaronach i kuchni śródziemnomorskiej. Pakowane w puszki są zazwyczaj gotowane przed użyciem.
Wartość odżywcza czarnych vs. Zielone oliwki
Ponieważ oba rosną na tym samym drzewie, ich wartość odżywcza jest prawie taka sama. Jednak jedyną różnicą może być zawartość sodu po przetworzeniu, która może być nawet dwukrotnie większa niż ilość sodu znajdująca się w poddanych obróbce czarnych oliwkach. Nie są zbyt zdrowym wyborem dla osób z wysokim ciśnieniem krwi lub problemami z cholesterolem.Zielone mają wysoką zawartość soli. Należy również zauważyć, że zielone oliwki są często bez pestek i nadziewane jalapenos, cebulą, czerwoną papryką, anchois i czosnkiem, dzięki czemu są o wiele bardziej odżywcze niż czarne.
Najpowszechniej dostępne zielone oliwki w USA to oliwki typu Manzanillo, które są nadziewane pimientos. Według USDA National Nutrient Database sto gramów zielonych oliwek zawiera aż 145 kalorii, podczas gdy ta sama ilość czarnych zawiera 115 kalorii, czyli około 30 kalorii mniej. Jednak czarne oliwki są bogatsze w przeciwutleniacze.
W każdym razie nie można używać zamiennie oliwek czarnych i zielonych ze względu na różnicę w ich smaku. Jeśli lubisz słone, kwaśne i gęste, możesz użyć zielonych oliwek. Cóż, co zrobiłem dla mojego przepisu? Starałem się gotować moje czarne oliwki mniej, jak tylko mogłem, aby nie dopuścić do dalszego złagodzenia smaku. W tamtym czasie nie było takiej opcji. Całe szczęście, że mama mojego narzeczonego woli czarne oliwki od zielonych.
