Wszyscy kochają ziemniaki. Uprawiana jest od 8000 lat. Ale czy wiedziałeś? Ziemniak ma wiele zastosowań, poza tym, że jest ulubionym składnikiem większości potraw, poza kuchnią. W rzeczywistości z ziemniaków uzyskuje się dwa popularne produkty: mąkę ziemniaczaną i skrobię ziemniaczaną.
Ziemniaki są czwartą najczęściej uprawianą rośliną po pszenicy, ryżu i kukurydzy. Produkują one największą ilość skrobi uzyskiwanej z hektara uprawianej rośliny, która wynosi 6,5 tony! Istnieją różne odmiany ziemniaków, ale do tego celu preferowane są te, które mają wysoką zawartość skrobi. Takie ziemniaki są bardzo dobre dla ochrony przed rakiem jelita grubego i są bardzo wolno trawione. Skrobia z ziemniaków to bezglutenowa skrobia w proszku pozyskiwana z ziemniaków. Ziemniaki poddawane są intensywnym zabiegom chemicznym. Są myte, gotowane i suszone w celu uzyskania skrobi, która jest dalej przetwarzana. Bardzo ważne jest, aby pamiętać, że to nie to samo, co mąka ziemniaczana. Ponadto ta skrobia jest znacznie mniej gęsta niż sama mąka. Najlepsza odmiana skrobi pochodzi z duńskich ziemniaków. Dodany do żywności nadaje jej żelową lub pastowatą konsystencję. Ma właściwości zagęszczające, co oznacza, że zagęszcza każdą ciecz, z którą się zmiesza.Pomaga również poprawić tolerancję insuliny i glukozy. Dzięki temu doskonale nadaje się dla pacjentów z cukrzycą i chorobami serca.
Zastosowania kulinarne
вћ¦ Skrobia uzyskiwana z ziemniaków jest zwykle używana do zagęszczania rosołu, zupy, dowolnego sosu lub sosu i jest znacznie bardziej preferowana niż skrobia kukurydziana ze względu na jej wysoką temperaturę wrzenia. Ponadto pozostaje przezroczysty po dodaniu do żywności i nie daje mętnego wyglądu w przeciwieństwie do jego zamienników. Ponadto nie wchłania soli po dodaniu do żywności.
вћ¦ Stosowany również do wypieku ciasta na ciasta w celu dodania mu wilgoci bez uzyskania wiotkiej konsystencji. Sprawia również, że pieczone potrawy wyglądają na błyszczące na powierzchni.
вћ¦ Można nim zastąpić mąkę ziemniaczaną. Aby uzyskać podobny efekt, wymieszaj go z taką samą ilością mąki pszennej lub ryżowej.
вћ¦ Najczęściej stosowany jako dodatek do makaronów, frytek, sosów, wyrobów piekarniczych, przetworów mięsnych i serów jako środek wiążący i teksturyzujący. Pomaga równomiernie żelatynizować i piec żywność. Zwiększa również okres przydatności do spożycia tych produktów.
Właściwości skrobi ziemniaczanej
Wygląd: Biały, lekki puderTekstura: Jedwabisty, DrobnySmak: Bez smakuZapach: Bez zapachu
Zastosowania niekulinarne
вћ¦ Skrobia ta została niedawno wprowadzona również do przemysłu farmaceutycznego i kosmetycznego do produkcji past, pudrów i kremów, plastrów i opatrunków. Obecnie jest również stosowany w antybiotykach, ponieważ pomaga lepiej rozpuszczać je w organizmie.
вћ¦ Czy wiesz? Skrobia z ziemniaków może pomieścić do 1000 razy więcej wody niż sama waży. Posiada wysokie właściwości chłonne i żelujące. Dlatego jest szeroko stosowany do produkcji pieluch i innych artykułów sanitarnych.
вћ¦ Dzięki właściwościom żelującym ta skrobia jest doskonałym składnikiem jako spoiwo w produkcji klejów.
вћ¦ Jest szeroko stosowany w przemyśle włókienniczym w celu zapewnienia sztywności i gładkości przędzy oraz ułatwienia jej tkania.Jest również używany do drukowania na tkaninach. Pamiętasz kampanię reklamową Levi’s „Green Jeans” z 2007 roku? Wykorzystano skrobię ekstrahowaną z ziemniaków, aby nadać kolor drelichowi wykonanemu z bawełny organicznej.
вћ¦ Skrobia ta jest wykorzystywana w przemyśle tworzyw sztucznych, a także do produkcji toreb plastikowych, ponieważ nadaje przezroczysty wygląd. Takie tworzywa są również biodegradowalne i przyjazne dla środowiska.
вћ¦ Ponieważ ta skrobia jest biodegradowalna, jest powszechnie używana do płukania ubrań. Jeśli robisz własne pranie, musisz być zaznajomiony z ideą używania krochmalu, aby ubrania, takie jak koszule, były chrupiące. Tkanina pozostaje sztywna jak nowa. Dlatego skrobię ziemniaczaną stosuje się również w detergentach.
вћ¦ Stosowany w przemyśle papierniczym w celu nadania twardości papierowi i wyrobom papierowym. Ułatwia to składanie papieru i służy do produkcji jednorazowych przyborów papierowych.
вћ¦ Ze względu na właściwości koagulujące jest również stosowany w budownictwie i budownictwie. Stosowany w betonie jako spoiwo.
skrobia jest również uzyskiwana z obierek ziemniaczanych pozostałych po wielu gałęziach przemysłu, które wykorzystują tylko wnętrze ziemniaka.
Wskazówki dotyczące stosowania skrobi ziemniaczanej
вћ¦ Zawsze rozcieńczaj skrobię zimną wodą przed dodaniem jej do swojej mieszanki. Nie gotuj niczego zbyt długo po zmieszaniu z tą skrobią, bo jej konsystencja zacznie się rozrzedzać. Gotowanie powinno odbywać się tylko w celu usunięcia wszelkich śladów smaku po zmieszaniu z żywnością. Zawsze pamiętaj, aby przechowywać skrobię w ciemnym, chłodnym i suchym miejscu.
Jeśli używasz tej skrobi, spróbuj poszukać marki, która wykorzystuje wodę gruntową do naturalnej ekstrakcji składnika lub używa bardzo mniej chemikaliów. Im czystsza skrobia, tym lepszy efekt uzyska się po dodaniu do potraw. Po wyrzuceniu nie jest wcale szkodliwy dla środowiska i łatwo się rozkłada. Poza tym będzie to o wiele zdrowsze dla Twojego organizmu.
