Dosyć często ludzie debatują nad użyciem sosu ostrygowego i sosu rybnego. Oto krótki przegląd różnic między tymi dwoma sosami.
Sos sojowy jest idealnym zamiennikiem sosu ostrygowego, ale sos rybny ma wyrazisty smak, którego nie da się zastąpić. Jednak sos sojowy może działać w niektórych przepisach wymagających sosu rybnego. Jak słusznie sugerują nazwy, sos ostrygowy jest wytwarzany z ostryg, a sos rybny z ryb.Podobnie jak podstawowe składniki, sposób przygotowania też się różni. Oba sosy różnią się kolorem, konsystencją i smakiem. Jednak w niektórych przepisach są one zastępowane. Zawsze lepiej jest mieć podstawową wiedzę na temat tych sosów, jeśli planujesz ich używać.
Różnice między sosem ostrygowym a sosem rybnym Sposób przygotowania
Sos ostrygowy powstaje z ostryg, które gotuje się w wodzie na małym ogniu, aż soki zredukują się i utworzą gęsty sos. Obecnie większość wersji kupowanych w sklepach jest wytwarzana z cukru, soli i skrobi kukurydzianej. Zawierają niewielką ilość sosu ostrygowego lub esencji ostrygowej dla smaku. Można również znaleźć wegańskie wersje sosu ostrygowego przygotowanego z shiitake lub boczniaków.
Sos rybny powstaje w wyniku fermentacji ryb wraz z solą. Do przygotowania tego sosu używa się głównie anchois, ale do tego celu wykorzystuje się również inne rodzaje ryb.Fermentacja przez krótki czas daje sos o wyraźnym rybim smaku. W przypadku dłuższej fermentacji sos będzie miał bogaty, orzechowy smak. Im dłuższy okres fermentacji, tym mniejszy rybi zapach. Zazwyczaj okres fermentacji wynosi od roku do 18 miesięcy.
Kolor, Konsystencja
Sos ostrygowy jest brązowawy, a sos rybny jest czerwonawo-brązowy lub bursztynowy. Możesz również znaleźć niektóre rodzaje sosów rybnych, które zawierają dodatki, takie jak przyprawy, czosnek i zielone chili. Sos ostrygowy ma gęstą konsystencję, natomiast sos rybny jest wodnisty i klarowny.
Smak, Zapach
Przygotowany z zredukowanych ekstraktów z ostryg, sos ostrygowy jest słodki ze słoną nutą. Jednak sos rybny ma wyraźny słony i orzechowy smak. Ma też rybi zapach. Ten zapach można zniwelować, mieszając go z niewielką ilością soku z limonki. Lub możesz go używać w małych ilościach.W porównaniu do sosu rybnego, sos ostrygowy ma łagodniejszy aromat. Możesz spróbować sosu ostrygowego prosto z butelki.
Pochodzenie, Użyj
Chociaż sos ostrygowy pochodzi z Chin, sos rybny był używany w różnych regionach na przestrzeni wieków. Chociaż mówi się, że sos rybny pochodzi z Azji lub Europy, dokładne miejsce pochodzenia jest nadal nieznane. Sos ostrygowy jest szeroko stosowany w kuchni chińskiej, zwłaszcza do frytek. Stosowany jest również jako dressing do makaronu. Jest nieodzownym składnikiem niektórych dań kuchni chińskiej. Sos rybny jest szeroko stosowany w kuchni kambodżańskiej, tajskiej i wietnamskiej. Służy do marynowania ryb i mięs oraz jako składnik zup i zapiekanek. Po zmieszaniu z sokiem z limonki, pokrojonymi zielonymi papryczkami chilli i czosnkiem sos rybny może służyć jako przyprawa.
Odżywianie
Łyżka stołowa sosu ostrygowego zawiera 15 gramów wody, 2 gramy węglowodanów i 0.3 gramy białka. Ma kaloryczność 9 kcal. Łyżka sosu rybnego zawiera 13 gramów wody, 0,9 grama białka, 0,7 grama węglowodanów; i wynosi 6 kalorii. Zawartość sodu w sosie rybnym wynosi około 1400 mg, podczas gdy sos ostrygowy ma tylko 500 mg. Chociaż oba sosy mają niski poziom witamin i minerałów, sos rybny ma nieco wyższą zawartość wapnia, potasu, magnezu, żelaza, kwasu foliowego i niektórych witamin.
Oba te sosy możesz kupić w sklepach azjatyckich w Twojej okolicy. Po otwarciu przechowywać je w lodówce. Sos ostrygowy lepiej zużyć w ciągu sześciu miesięcy od daty otwarcia. Mówi się, że sos rybny zachowuje świeżość prawie rok, licząc od daty otwarcia. Pamiętaj jednak, aby przechowywać je w hermetycznych pojemnikach.
Teraz, gdy znasz podstawowe różnice między sosem ostrygowym a sosem rybnym, możesz użyć odpowiedniego sosu do danego przepisu i wydobyć z niego najlepsze smaki.
