Czy wiesz, która część wołowiny jest najlepsza do określonego celu kulinarnego? Lub która część jest najbardziej miękka lub najtrudniejsza? Powiemy Ci wszystko o różnych rodzajach kawałków wołowiny i o tym, jaką metodę gotowania zastosować dla każdego z tych kawałków.
Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego wołowina jest czasem bardzo delikatna, a czasem bardzo twarda? Wynika to z różnicy w cięciu wołowiny. Cała wołowina jest dzielona na różne części w zależności od rodzaju mięsa, które otrzymujemy.Różne kraje mają różne style krojenia wołowiny, na przykład w Ameryce jest zwykle 12 rodzajów kawałków wołowiny.
Różne rodzaje kawałków wołowiny
Możesz delektować się pieczenią wołową, stekami i mieloną wołowiną, ale prawdziwy smak uzyskasz tylko wtedy, gdy odpowiednio ugotujesz odpowiednią część. W tym celu musisz zrozumieć różne kawałki wołowiny, które również powiedzą ci o naturze tej konkretnej części. Tutaj podamy informacje na temat porcji amerykańskiej wołowiny.
Gdakanie
To jeden z najbardziej ekonomicznych kawałków wołowiny. Składa się z przedniej części barkowej, która jest dość szczupła i muskularna. Ma około 1 cala grubości i jest również znany jako „stek z 7 kości”. Jest trochę twardy i zaleca się gotowanie na małym ogniu. Powinien być odpowiednio ugotowany, ponieważ ma dużo kolagenu łącznotkankowego. Chuck steak i pieczeń są bardzo znane ze swojego smaku.Jest często stosowany w hamburgerach.
Mostek
To jest dolna część klatki piersiowej i piersi. Jest to twarda porcja mięsa, która nie jest zagrożona w dziale smaku. Można go przyrządzać na różne sposoby, ale wymaga to powolnego gotowania. Wędzenie, duszenie, duszenie, powolne pieczenie, grillowanie itp. To tylko niektóre z metod jej przyrządzania. Można go kupić w całości lub w formie pokrojonej na płasko.
Żebro
Pochodzi z okolic żeber wołowych i składa się z 6 do 12 żeber. Zwykle jest delikatny i bardzo aromatyczny. Zwykle piecze się go w pozycji pionowej. Części steku to stek z ribeye i żeberka. Świetnie smakują grillowane lub pieczone. Możesz delektować się nim z nazwami pieczeń żeberka, pieczeń z żeberka, stek z żeberka, stek z żeberka bez kości itp.
Płyta
Nazywany również krojem spódnicy i znajduje się na dole mostka. Jest twardy, ale dość smaczny. Podaje się je zazwyczaj w formie steków. Występuje pod nazwami wieszak, stek rzeźniczy, wiszący boczek, spódnica wewnętrzna, spódnica zewnętrzna itp.
Krótka Polędwica
Ta część należy do delikatnych kawałków wołowiny. Jest to część mięśniowa, która znajduje się wzdłuż boków kręgosłupa. Możesz uzyskać te cięcia w postaci smugi. Ponieważ nie są zbyt aromatyczne, po ugotowaniu są zwykle marynowane lub mocno przyprawione.
Skrzydło
To trójkątna część znajdująca się w pobliżu boku wołowiny. Jest mniej delikatny, ale może być duszony, pieczony, pieczony lub wolno gotowany. Ma mocny smak i dlatego jest używany w wielu przepisach. Można je dostać jako stek z flanki, stek z polędwicy itp.
Polędwica
Ta część jest twarda, ponieważ składa się z najbardziej ćwiczonych mięśni bydła. To najtańsza część wołowiny. Ma mocny smak i świetnie smakuje grillowany lub smażony na patelni. Możesz dostać tę część pod nazwami kość szpilkowata, kość okrągła, schab wołowy, kość płaska, tyłek polędwicy dolnej itp.
Polędwica
To najdelikatniejsza część bydła. Ma bardzo mało tłuszczu i dlatego jest jedną z najdroższych części. Ze względu na niską zawartość tłuszczu nie należy go rozgotowywać, ponieważ staje się wówczas bardzo twardy i pozbawiony smaku. Najlepiej smakuje pieczona w optymalnej temperaturze iz odpowiednimi składnikami.
Polędwica
To część polędwicy, która jest delikatniejsza niż pozostałe jej części. Dlatego kosztuje trochę więcej niż zwykła polędwica. Występuje pod nazwą polędwica górna.
Okrągły
To tylna część wołowiny jest mniej delikatna niż polędwica. Zwykle gotuje się go na małym ogniu, aby zachować miękkość. Pieczeń ta występuje pod nazwami bottom round, pike peak, round tip i rumszt itp. Mogą być również dostępne w postaci steków jako cienko krojone, polędwica wołowa, London broil itp.
Cholewka
To jest umięśniona część udźca wołowego. Ma bardzo niską zawartość tłuszczu, ale jest twardy. Musi być gotowany na wolnym ogniu przez bardzo długi czas. Nie jest to zbyt popularna porcja mięsa, ale służy do przyrządzania niskotłuszczowych dań z mielonej wołowiny i zup.
Polędwica Dolna
Dolna część polędwicy jest połączona z górną polędwicą. Jest to duża część i jest mniej delikatna. Służy do robienia pieczeni z polędwicy wołowej, w której mięso pozostaje twardsze niż większość innych porcji mięsa nawet po ugotowaniu, ale smakuje bosko. Jest również używany do robienia steków i jest znany jako stek z kulką.
Oto 12 rodzajów kawałków wołowiny występujących w Ameryce, podczas gdy Brytyjczycy mają 14 rodzajów, a Holendrzy 11 rodzajów. Dlatego następnym razem, gdy będziesz kupować wołowinę, zapoznaj się z tym artykułem, aby określić, która część lepiej spełni Twoje bezpośrednie potrzeby kulinarne.
