Ser Gouda jest kluczowym składnikiem wielu potraw. W tym artykule poznamy procedurę wytwarzania sera Gouda oraz kilka przepisów, które wykorzystują ten ser…
Podgrzanie mleka do określonego stopnia, a następnie zsiadłość to proces produkcji każdego rodzaju sera. To samo dotyczy sera Gouda, który jest wytwarzany z mleka krowiego. Ten ser ma żółty kolor i jest słodki w smaku.Nazwa tego sera pochodzi od miasta w południowej Holandii – Gouda. Ser ten można łatwo zrobić w domu, a dodany do dowolnego przepisu oddaje swój słodki smak, wzmacniając tym samym smak potrawy. Najlepsze jest to, że możesz zrobić ten ser w domu i przechowywać go do dalszego użytku. Zaoszczędzi Ci to chodzenia do sklepu spożywczego za każdym razem, gdy będziesz potrzebować tego sera.
Przygotowanie sera Gouda w domu
Ser Gouda można łatwo zrobić w domu i smakuje równie dobrze jak oryginał z Holandii. Postępuj zgodnie z tymi instrukcjami, a otrzymasz ten holenderski ser w mgnieniu oka.
Wymagane składniki
- Mleko pełne, 2 galony
- Mezofilna kultura starterowa, 5 oz.
- Tabletka podpuszczki, 1½¼
- Sól, 1½ szklanki
- Woda, 1 szklanka
Instrukcja przygotowania
- Podgrzej mleko w rondlu i rozpuść mezofilną kulturę starterową. Mieszaj mleko chochlą, aż kultura mezo zostanie całkowicie wchłonięta do mleka.
- Rozpuść tabletkę podpuszczki w misce z wodą i dodaj do mleka. Kontynuuj mieszanie przez około 10 minut, aby odpowiednio wymieszać zawartość. Gdy mieszanka podpuszczki całkowicie rozpuści się w mleku, odstaw na około 2 godziny.
- Za pomocą noża odetnij twaróg, który uformował się na patelni i pozwól mu ostygnąć, aż skrzep stwardnieje. Gdy skrzep się uformuje, spuść wodę (lub serwatkę), która jest widoczna na patelni. Wymienić taką samą ilość wody, która spłynęła ze skrzepu.
- Postaw ponownie patelnię na palniku i gotuj twaróg przez około 45 minut, a jeśli zauważysz, że wypływa z niego płyn serwatkowy, odcedź go i zastąp wodą. Po tym czasie przykryj inny rondel gazą i przelej twaróg przez ściereczkę, aby odsączyć wodę.Po opróżnieniu zawartości rondla dokładnie zawiąż końce ściereczki i dociśnij ją, aby odprowadzić nadmiar wody.
- Połóż ciężarek na serze na około godzinę. Następnie odwróć ser i naciskaj przez około 3 godziny. Teraz weź dużą miskę i napełnij ją wodą. Rozpuść sól w wodzie, aby uzyskać roztwór solanki. Rozwiń gazę, aby usunąć ser i zanurz go w roztworze. Przechowywać w lodówce przez około trzy godziny, aż utworzy się skórka. Aby uzyskać równą warstwę skórki na serze, obracaj go w regularnych odstępach czasu.
- Wyjąć ser z solanki i osuszyć za pomocą ręczników papierowych. Umieść go na talerzu i ponownie włóż do lodówki. Sprawdzaj ser i jeśli zauważysz wzrost pleśni, wytrzyj go ręcznikiem papierowym zamoczonym w occie. Po 25 dniach możesz użyć tego sera Gouda w dowolnym przepisie.
Przepis na zupę z serem gouda
Wymagane składniki
- Wędzony ser Gouda, 2 szklanki
- Włoskie pomidory śliwkowe z sokami, 2 puszki
- Duża cebula, pokrojona w plastry, 1
- Bulion z kurczaka w puszce, 1 szklanka
- Masło, 2 łyżki
- Nasiona selera, ½ łyżeczki
- Śmietana do ubijania, 1 szklanka
- Przyprawy włoskie, 1 łyżeczka
- Świeżo mielony czarny pieprz, 1½ łyżeczki
- Sól dla smaku
Instrukcja przygotowania
- Weź duży rondel i rozpuść w nim masło. Smażymy w nim pokrojoną cebulę, aż zrobi się jasnobrązowa. Teraz przenieś pomidory z puszki i bulion z kurczaka na patelnię i ugotuj je. Za pomocą szpatułki rozgnieć pomidory, aby dokładnie się ugotowały.
- Gdy zacznie się gotować, dodaj śmietanę, przyprawy, pieprz i sól do smaku i wymieszaj, aby składniki się połączyły. Dodaj ser, zostawiając trochę do dekoracji i gotuj, aż ser się roztopi i zmiesza z zupą. Zdejmij patelnię z ognia, wlej trochę zupy do miski. Posyp serem i drobno posiekanym tymiankiem.
Wędzony Ser Gouda i Makaron
Wymagane składniki
- Wędzony ser Gouda, posiekany, 2 szklanki
- Makaron łokieć, 1 opakowanie
- Chleb pełnoziarnisty, 2 kromki
- Świeży szpinak, grubo posiekany, 4 szklanki
- Zielona cebula, cienko pokrojona, 1 szklanka
- Mleko beztłuszczowe, 2 szklanki
- Świeży parmezan, ½ szklanki
- Mąka uniwersalna, 2 łyżki
- Masło, 1 łyżka
- Ząbki czosnku, mielone, 5
- Świeżo mielony czarny pieprz, 1 łyżeczka
- Sól dla smaku
Instrukcja przygotowania
- Rozgrzej duży rondel na średnim ogniu i roztop masło. Na maśle podsmaż zieloną cebulę i posiekany czosnek, aż uzyskasz właściwy smak. Wsyp mąkę i gotuj przez około minutę. W międzyczasie ugotować makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- W misce robota kuchennego umieść kromki chleba pełnoziarnistego. Teraz pulsuj przez około 2 minuty, aż chleb utworzy grube okruchy. Wsyp okruchy do miski i odłóż ją na bok.
- Dodaj mleko, pieprz i sól do mieszanki i mieszaj, aby się połączyły. Gdy mieszanina lekko się zagotuje, dodaj sery i gotuj, aż się rozpuszczą. Przełóż ugotowany makaron i szpinak do sosu i dobrze wymieszaj.Opróżnij zawartość do dobrze wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia i posyp bułką tartą. Piecz to danie w nagrzanym piekarniku do 325° F przez około 15 minut.
Więc następnym razem, gdy będziesz musiał dodać ser Gouda do któregokolwiek ze swoich przepisów, nie musisz biec do sklepu, skoro możesz zrobić go w domu. Proste jak ABC, prawda!
