Większość z nas zna gumę ksantanową używaną w różnych przepisach bezglutenowych. Zapoznaj się z tym artykułem, aby uzyskać wskazówki dotyczące stosowania gumy ksantanowej.
Być może słyszałeś o gumie ksantanowej i jej różnych zastosowaniach. Powszechnym zastosowaniem tego produktu jest jako środek zagęszczający żywność, który jest stosowany głównie w produktach bezglutenowych. Jest to polisacharyd otrzymywany w wyniku fermentacji cukru kukurydzianego z bakteriami (zwanymi Xanthomonas campestris). Po zakończeniu fermentacji polisacharyd jest wytrącany i przetwarzany przed sprzedażą jako guma ksantanowa. W rzeczywistości jego nazwa pochodzi od nazwy bakterii używanych do fermentacji cukru kukurydzianego.Guma ksantanowa jest obecnie powszechnie dostępna w sklepach ze zdrową żywnością i piekarniach w postaci proszku. Jest szeroko stosowany jako zagęstnik, emulgator, a także stabilizator. Jest często stosowany w lodach, aby zapobiec tworzeniu się w nich kryształków lodu. Znajduje zastosowanie w różnych przepisach, zwłaszcza tych bezglutenowych.
Zastosowania gumy ksantanowej
Ma liczne zastosowania kulinarne, kosmetyczne i przemysłowe. Posiada certyfikat bezpiecznego dodatku do żywności i można go znaleźć jako składnik różnych artykułów spożywczych. Występuje w komercyjnych sosach do sałatek, sosach i różnych innych produktach, w których wymagany jest środek zagęszczający. To prawie jak żelatyna, ale jest czysto wegańską opcją, którą można wypróbować, gdy potrzebujesz środka zagęszczającego, stabilizatora lub emulgatora. Guma ksantanowa doskonale sprawdza się w niektórych przepisach bezglutenowych, gdzie składniki muszą być ze sobą połączone. Jest używany do różnych celów kulinarnych, w tym do pieczenia. Oprócz zastosowań kulinarnych produkt ten znajduje się również jako składnik różnych produktów kosmetycznych.
Przemysłowe zastosowania gumy ksantanowej obejmują jej rolę w wiązaniu składników pasty do zębów. Jak wspomniano powyżej, jest powszechnym składnikiem wielu komercyjnych produktów spożywczych, takich jak mrożonki, sosy, lody, napoje, sosy sałatkowe i wiele innych podobnych produktów. Znajduje również zastosowanie w przemyśle naftowym i gazowniczym, gdzie służy do zagęszczania płuczki wiertniczej. Guma ksantanowa pełni również rolę smaru w pompach olejowych. Jest również stosowany jako środek przeczyszczający. Sugerowano, że ma potencjał obniżania wysokiego poziomu cholesterolu i wysokiego poziomu cukru we krwi. Dla przeciętnego człowieka używanie gumy ksantanowej kojarzy się głównie z celami kulinarnymi.
Jak używać gumy ksantanowej jako zagęszczacza
Jego zastosowanie jako zagęszczacza może się nieznacznie różnić w zależności od rodzaju przepisu. W przypadku przepisów z płynnymi składnikami należy wymieszać je z płynem. Do takiego mieszania lepiej będzie użyć blendera, ponieważ guma ksantanowa w kontakcie z płynem może tworzyć grudki.Na każdą filiżankę płynnego składnika potrzebujesz 1/8 łyżki gumy ksantanowej. Wystarczy rozpuścić go w niewielkiej ilości płynu, który należy połączyć z pozostałymi płynami. W przypadku sosów i innych tego typu przepisów należy wymieszać go z olejem, przed dodaniem składników typu mleko sojowe. Niektórzy bezpośrednio dosypują go do zup, jednocześnie ubijając. Można go również wymieszać z niewielką ilością płynu, który należy dodać do zupy.
Używanie gumy ksantanowej do pieczenia
Jeśli chodzi o wypiek, to trzeba go mieszać bezpośrednio z mąką. Włóż suche składniki do miski i połącz je z gumą ksantanową przed dodaniem mokrych składników. Zwykle jedna łyżeczka gumy ksantanowej wystarcza na jedną filiżankę mąki, z której robi się ciasta i ciasteczka. Ale jeśli zamierzasz upiec chleb, podwoj ilość. Innymi słowy, na filiżankę mąki przeznaczonej do wypieku chleba i pizzy potrzebne będą dwie łyżeczki.Aby zwiększyć jej skuteczność w wypiekach, należy stosować kombinację różnych mąk bezglutenowych.
Oprócz powyższych wskazówek należy również zapoznać się z zaleceniami producenta oraz sposobem podanym w przepisie. Musisz też wiedzieć, czego użyć zamiast gumy ksantanowej. Pomoże ci to, gdy zabraknie ci tego składnika. W takich przypadkach można zdecydować się na zamienniki gumy ksantanowej, takie jak guma guar, guma arabska, mączka chleba świętojańskiego czy guma tragakantowa. Chociaż guma ksantanowa jest uważana za bezpieczną, u niektórych osób może powodować działania niepożądane, takie jak alergie. Objawy takiej alergii obejmują problemy z oddychaniem, wysypkę skórną itp. Jest to najczęściej obserwowane u osób uczulonych na jej źródło, którym jest kukurydza (czasami źródłem może być soja lub inny materiał roślinny).
Ogólnie rzecz biorąc, należy unikać spożywania więcej niż 15 gramów (dziennie) gumy ksantanowej. Nie jest również zalecany kobietom w ciąży i karmiącym oraz osobom z problemami jelitowymi, takimi jak zapalenie wyrostka robaczkowego.Więc używaj go oszczędnie i umiarkowanie. Poza tym duże ilości gumy ksantanowej dodane do przepisu mogą sprawić, że danie będzie śluzowate lub lepkie.
