Brisket to jeden z tych twardych kawałków mięsa, który najlepiej przyrządza się w wędzarniach. Oto kilka wskazówek, jak upiec mostek w piekarniku.
W przeciwieństwie do niektórych innych kawałków wołowiny, mostki są twarde i zawierają dużo tkanki łącznej. Uzyskuje się go z dolnej części klatki piersiowej krowy; i przez bardzo długi czas uważano, że to kiepski kawałek wołowiny. Obecnie jest bardzo popularna jako jeden z pysznych i lubianych kawałków wołowiny. Jednak mostek musi być odpowiednio ugotowany, aby był delikatny i aromatyczny.
Pieczenie mostka w piekarniku
Możesz kupić mostki w płaskich kawałkach o mniejszej zawartości tłuszczu lub w kawałkach o większej zawartości tłuszczu. Najczęściej preferowane są całe mostki z grubym kapeluszem, a ten rodzaj nazywany jest „pakerem”. Podczas gdy delikatne kawałki wołowiny są preferowane do szybkich metod gotowania; twardsze, takie jak mostki, należy gotować przez dłuższy czas, również na małym ogniu. Ta powolna metoda gotowania jest niezbędna do rozbicia tkanek w mięsie, aby było delikatne i aromatyczne. Wędzenie na małym ogniu na wędzarce do grilla przez długi czas to najlepsza metoda przyrządzania mostków. Polędwiczkę można również upiec w piekarniku. Oto kilka prostych metod.
Łatwy mostek wołowy
Składniki
- Przycięty mostek wołowy – 4 funty
- Wywar wołowy – 1½ szklanki
- Chili w proszku – 2 łyżki.
- Sól – 2 łyżki.
- Sucha musztarda – 2 łyżeczki.
- Czosnek w proszku – 1 łyżka.
- Cebula w proszku – 1 łyżka.
- Cukier – 1 łyżka.
- Pieprz czarny mielony w proszku – 1 łyżka.
- Zgnieciony liść laurowy – 1
Jak przygotować
Przygotuj suchą pastę, łącząc chili w proszku, czosnek w proszku, cebulę w proszku, pokruszony liść laurowy, sól, cukier, suszoną musztardę i pieprz w proszku. Nałóż pastę na cały mostek i odłóż na bok. Weź brytfannę i umieść w niej pierś. Piecz mostek przez około godzinę w piekarniku nagrzanym do 350° F. Po zakończeniu wyjmij patelnię i dodaj bulion wołowy. Możesz również dodać niewielką ilość wody, aż na patelni znajdzie się co najmniej pół cala płynu. Przykryj patelnię szczelnie pokrywką i gotuj przez kolejne trzy godziny. Tym razem temperaturę należy obniżyć do 300° F. Tak więc w tym przypadku całkowity czas gotowania wynosi cztery godziny. Jeśli jednak mięso nie jest miękkie, można gotować jeszcze przez jakiś czas.Mięso można sprawdzić widelcem, czy jest gotowe.
Pikantny mostek z piekarnika
Składniki
- Bez przycinania mostka wołowego – 4 funty
- Ocet jabłkowy – ¼ szklanki
- Sos Worcestershire – 1/8 szklanki
- Sos sojowy – ¼ szklanki
- Płynny dym – szklanka ¼
- Czarna kawa – filiżanka ¼
- Przeciśnięte ząbki czosnku – 5
- Duża cebula – 1 (pokrojona w paseczki)
- Cayenne – 2 łyżeczki
- Pieprz czarny mielony – 2 łyżki.
- Sól – 2 łyżki.
- Pokrojone jalapeno (świeże) – 4
Jak przygotować
Natrzyj na sucho, mieszając cayenne, czarny pieprz, czosnek i sól. Nałóż na cały mostek i odłóż na bok.Weź dużą brytfannę i rozłóż na jej dnie połowę pokrojonych papryczek jalapeno i posiekaną cebulę. Dodaj ocet jabłkowy, czarną kawę, sos Worcestershire, sos sojowy i płynny dym. Umieść mostek na patelni, tłustą stroną do góry. Pozostałe plastry papryczki jalapeno można ułożyć na mostku przed przykryciem patelni folią. Musisz piec mostek przez około cztery do pięciu godzin w piekarniku nagrzanym do 250 ° F. Po pierwszych czterech godzinach sprawdź gotowość. Jeśli mięso zrobiło się miękkie, możesz wyjąć je z piekarnika i podawać. W przeciwnym razie pozostaw mostek do pieczenia w piekarniku przez kolejną godzinę.
Krótko mówiąc, mostki można odpowiednio upiec w piekarniku, jeśli znasz właściwą metodę. Wypróbuj więc te przepisy i ciesz się pysznymi, pieczonymi w piekarniku mostkami.
