Bukiet Garni

Jeśli chcesz wiedzieć, jak wykorzystać bukiet garni w kilku francuskich przepisach, które zostały wymyślone przez znanych szefów kuchni, przeczytaj ten artykuł.

Bouquet garni to nic innego jak prosty i uroczy bukiet ambrozjalnych, leczniczych ziół połączonych razem, a czasem w filigranowej torebce z gazy i esencja kuchni francuskiej. Służy do powolnego, subtelnego przyprawiania zup, gulaszu i zapiekanek. Zioła używane do jego przygotowania to gałązki tymianku, łodygi pietruszki i liście laurowe. To jest styl klasyczny. Zioła są związane długim paskiem pora lub kawałkiem łodygi selera, w muślinowym woreczku lub na sznurku.Wiadomo, że niektórzy szefowie kuchni używają skórki cytrusowej lub kawałka bekonu, aby ją związać.

Można też przygotować inne warianty, używając różnych ziół, które dobrze komponują się z Twoim przepisem – w zależności od tego, czego wymaga przepis; takie jak bazylia, biedronka, trybula, ziele rozmarynu, ziarna pieprzu, cząber, liście selera, liście kopru włoskiego, majeranek, por, cebula, czosnek, skórka pomarańczy, cynamon i gałka muszkatołowa (w zależności od tego, które kombinacje pasują do twojego przepisu). Podczas gotowania potrawy wszystko to łączy się w pokrzepiającą, bulgoczącą mieszankę po dodaniu innych składników. Bouquet garni jest usuwany, pozostawiając potrawę tylko z bogatym i łagodnym ukrytym suwerenem smaku oraz aromatem, który spaja całe danie.

Ratatuj

Piec na grillu Łosoś Z Sałatką

Cog Au Vin

Przepisy

Ratatuj

Składniki (4 porcje):

Czas przygotowania – 10 min Czas pieczenia – 50 min

Oliwa z oliwek – 6 łyżek.Drobno posiekana cebula – 2Mała, pokrojona w plasterki cukinia – 4Małe, obrane ze skóry i pokrojone w kostkę bakłażany – 3Czerwona i zielona papryka, pokrojone na kawałki – po 2Duże pomidory, obrane, pozbawione pestek i podzielony na ćwiartki – 4 Ząbki drobno posiekanego czosnku – 3 sól i pieprz Bukiet dodatków: majeranek, pietruszka, rozmaryn, estragon, tymianek

Metoda:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
2. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym naczyniu żaroodpornym. Gotuj cebulę przez 2 do 3 minut, aż będą miękkie i jasnobrązowe. Dodać bakłażany. Wrzucić cukinię i pomidory. Dopraw solą i pieprzem, wrzuć posiekany czosnek.
3. Wymieszaj delikatnie i równomiernie wszystkie składniki. Umieść bukiet garni na wierzchu i przykryj zapiekankę. Umieść przykrytą patelnię w nagrzanym piekarniku do 180 ° C (350 ° F) i piecz przez 50 minut. Możesz też delikatnie gotować na kuchence na małym ogniu przez 45-50 minut.
4. Zdejmij bukiet dekoracji i podawaj na ciepło. Ratatouille można również przechowywać przez noc w lodówce, a następnego dnia zjeść w temperaturze pokojowej.

Pieczony Łosoś Z Sosem Verde

Składniki (4 porcje):

Cukier brązowy – ok. 4 uncjiSólŁosoś – 4 filetyOlej rzepakowy (lub oliwa z oliwek) – 5½ uncji płynu Bukiet garni (liść kopru włoskiego, laurowy i tymianek) – 1Ząbki czosnku – 4

Salsa Verde

Oliwa z oliwek Obrany i rozgnieciony ząbek czosnku – 1 Osączone i wysuszone solone kapary (namoczone w wodzie) – 1 łyżka Filety anchois – 2 Świeża natka pietruszki – 1 pęczek Liście mięty – 10 Musztarda Dijon – 1 łyżeczka Ocet z czerwonego wina – 1 łyżkaSól i pieprz

Metoda :

1. Do przygotowania salsy posiekaj ręcznie (lub zmiksuj) czosnek, kapary, anchois, pietruszkę i miętę. Wrzuć do miski, dodaj musztardę i ocet oraz oliwę z oliwek – Jeśli podajesz jako sos do ryby lub jagnięciny, zagęść go; rozcieńczalnik do warzyw i sezon.
2. Rozgrzej piekarnik do 120°C. Natrzyj łososia cukrem i solą, odstaw na około pół godziny, a następnie strzepnij nadmiar. Wlej olej do naczynia żaroodpornego, w którym mieści się ryba, dodaj bukiet garni i czosnek i wstaw do piekarnika na 10 minut.
3. Ułożyć rybę w ciepłym oleju i piec bez przykrycia przez 10-12 minut, aż się ugotuje. Wyjmij rybę z oleju i podawaj na gorąco lub na ciepło z salsą verde skropioną na wierzchu i sałatką obok.

Cappuccino z białej fasoli i tartych trufli (autorstwa szkockiego szefa kuchni, Gordona Ramsaya z The Guardian)

Podawane w restauracji Gordon Ramsay, Royal Hospital Road, Londyn

Składniki (na 4 do 6 osób):

Suszona biała fasolka szparagowa, namoczona przez noc w zimnej wodzie – 12½ uncji Obrana cebula – 1 Obrana średnia marchewka – 1 Bukiet garni (połączone gałązki tymianku, pietruszki i rozmarynu) – 1 Wywar warzywny – 27 płynu uncji Podwójna śmietana – 5½ uncji płynu Sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz Oliwa z oliwek truflowa – 1½-2 łyżeczki Zimne masło – kilka gałek Świeża trufla – kilka cienkich plasterków

Metoda: :

1. Namoczoną fasolę odsączyć i przełożyć do dużego garnka. Zalać około 5 cm lekko osoloną zimną wodą. Wciśnij cebulę, marchewkę i bukiet garni i zwiększ ogień do wysokiego. Gotuj energicznie przez 10 minut, a następnie zmniejsz ogień do wrzenia i gotuj przez kolejne 1-1½ godziny lub do momentu, aż fasola będzie miękka i miękka.
2. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij około 4-5 łyżek fasoli i zostaw do dekoracji. Kontynuuj gotowanie pozostałych ziaren przez kolejne 10-15 minut, aż będą bardzo miękkie. Odcedź fasolę, odrzucając cebulę, marchewkę i bukiet garni, ale zachowując kilka łyżek płynu z gotowania.
3. Włóż fasolę do blendera i zmiksuj na drobne purée, dodając odrobinę płynu z gotowania, aby w razie potrzeby wprawić fasolę w ruch. Być może będziesz musiał zatrzymać maszynę i kilka razy zeskrobać boki blendera, aby uzyskać naprawdę gładki rezultat.Przetrzeć purée przez gęste sito, ugniatając miąższ tylną częścią chochli.
4. W międzyczasie gotuj bulion warzywny przez około 5 minut, aż lekko się zredukuje. Zmieszaj zredukowany bulion z puree z fasoli w dużym rondlu. Gotuj przez 5 minut.
5. Wlej śmietanę i dobrze dopraw. (Aby uzyskać aksamitnie gładką konsystencję, przecedź zupę jeszcze raz przez drobne sito.) Dodaj oliwę truflową według smaku, a następnie ponownie podgrzej zupę. Tuż przed podaniem ubij kilka kostek lodowatego masła, używając elektrycznego blendera ręcznego, aby spienić zupę.
6. Podziel odłożone ziarna do podgrzanych filiżanek do cappuccino lub szerokich filiżanek do herbaty.
7. Nalej spienioną zupę na fasolę i natychmiast podawaj, udekorowaną plasterkami trufli, jeśli chcesz.

Coq Au Vin wielkiego francuskiego samouka Raymonda Blanca

Czas gotowania: godzina Czas marynowania: 25 minut

Składniki (4 porcje):

Oliwa z oliwek – 2 łyżkiEkologiczny kurczak, pokrojony na 10 kawałków – 3,3 funtaMąka – 1 czubata łyżkaSól morska i mielony czarny pieprz

Marynata:

Pełne czerwone wino, takie jak Shiraz lub Cabernet Sauvignon – 34 uncji płynu Średnie marchewki, pokrojone w ukośne plastry o grubości 1 cm – 3Pędy selera pokrojone w plastry o grubości 1 cm – 2Cebule młode, obrane, ale pozostawione w całości – 20 Ziarna czarnego pieprzu, rozgniecione – 1 łyżeczka Bouquet garni (kilka łodyg pietruszki, 2 liście laurowe i 6 gałązek tymianku, związanych razem) – 1

Do dekoracji:

Oliwa z oliwek – 1 łyżka Wędzony boczek ze skórką, pokrojony w kostkę – około 10 uncji (ok. 10 uncji) Małe pieczarki, przycięte – około 20 uncji (około) Świeża, posiekana natka pietruszki – 1 łyżka

Metoda: :

1. Aby zamarynować kurczaka, zagotuj czerwone wino i gotuj dalej, aż zredukuje się o jedną trzecią.To usuwa alkohol i koncentruje kolor i smak. Pozostaw do ostygnięcia. W misce wymieszaj kawałki kurczaka, marchewkę, seler, cebulę, ziarna pieprzu i bukiet garni. Wlać schłodzone czerwone wino. Przykryj folią spożywczą, wstaw do lodówki i marynuj przez 24 godziny.
2. Umieść durszlak na dużej misce i włóż do niej kurczaka, aby odsączyć marynatę. Odstawić na minimum 1 godzinę do usunięcia nadmiaru płynu. Oddziel kurczaka, warzywa i zioła i osusz papierowym ręcznikiem. Dopraw kurczaka czterema szczyptami soli i czterema szczyptami świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Zachowaj płyn.
3. Aby opiekać mąkę, rozgrzej piekarnik do 200°C/gaz 6. Posyp mąkę blachę do pieczenia i piecz w piekarniku przez 8-10 minut, aż będzie bardzo jasno zabarwiona. Odłożyć na bok. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 150°C/gaz 2.
4. Aby usmażyć kurczaka na dużym ogniu w dużej brytfannie o grubym dnie, rozgrzej oliwę z oliwek i smaż na niej kawałki kurczaka przez 5-7 minut z każdej strony.Łyżką cedzakową przełożyć kurczaka na talerz i odstawić. Dodaj odsączone warzywa i zioła do zapiekanki. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 5 minut, aż uzyskasz jasny kolor.
5. Aby zrobić sos, odlej większość tłuszczu z naczynia żaroodpornego, dodaj prażoną mąkę i mieszaj z warzywami przez kilka sekund. Na średnim ogniu stopniowo wlewaj marynatę winną – stworzy to sos i zapobiegnie tworzeniu się grudek. Doprowadzić do wrzenia i zebrać wszelkie zanieczyszczenia z powierzchni. Marynata winna lekko zgęstnieje i będzie miała konsystencję lekkiego sosu.
6. Dodaj kawałki kurczaka i ponownie zagotuj. Przykryć pokrywką i piec w nagrzanym piekarniku przez 30 minut.
7. Aby dokończyć sos, jeśli chcesz, możesz podać coq au vin w takiej postaci, w jakiej jest. Ale jeśli wolisz bogatszy, mocniejszy sos, odcedź go przez durszlak i gotuj na dużym ogniu, aż zredukuje się o jedną trzecią.Powinien nabrać więcej ciała i nabrać bogatego, winnego koloru. Wlej sos z powrotem na kurczaka i warzywa.
8. Aby usmażyć dekorację, na średnim ogniu na średniej patelni z nieprzywierającą powłoką, rozgrzej oliwę z oliwek i smaż boczek przez 30 sekund. Dodaj grzyby, smaż przez kolejne 4 minuty. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Wymieszaj boczek i grzyby z coq au vin. Posyp natką pietruszki i podawaj gorące, prosto z naczynia żaroodpornego.

Dublin Coddle

Składniki (na 8 do 10 osób)

Boczek w plasterkach – 1 funt Kiełbaski wieprzowe – 2 funty Cebula, obrana i pokrojona w plastry – 2 funty Ząbki czosnku, całe – 2 Duże ziemniaki, w grubych plasterkach – 4 Marchewki, w grubych plasterkach – 2 Bukiet garni (liść laurowy, estragon, w całości goździki, całe ziarna pieprzu) – 1 Czarny pieprz Cydr jabłkowy – około 4 filiżanek Posiekana natka pietruszki do dekoracji

Metoda:

1. Ułóż obok siebie plastry bekonu na dużej patelni. (Boczek można gotować partiami.) Smażyć na małym ogniu, raz obracając, aż będzie chrupiący. Przed ugotowaniem kolejnej porcji odsącz tłuszcz z bekonu.
2. Odcedź patelnię i wytrzyj większość tłuszczu z bekonu papierowym ręcznikiem.
3. Ułóż kiełbaski na patelni, aby się zarumieniły (ponownie, kiełbasa może być smażona partiami).
4. Włóż boczek i kiełbaski do dużego garnka.
5. Patelnię ponownie odsączyć, wytrzeć ręcznikiem papierowym, dodać pokrojoną cebulę i ząbki czosnku, smażyć na małym ogniu, aż cebula zmięknie.
6. Dodaj cebulę i czosnek do boczku i kiełbasy w garnku.
7. Dodaj grube plastry ziemniaków i marchewki.
8. Zrób garni: Na 3-calowym kwadracie gazy umieść 1 liść laurowy, ½ łyżeczki estragonu, 2 całe goździki i 2 całe ziarna pieprzu. Zawiązać sznurkiem i włożyć do garnka.
9. Zalej wszystko cydrem jabłkowym (lub sokiem jabłkowym).
10. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1½ godziny na średnim ogniu. Zupa nie powinna się gotować.
11. Podawaj udekorowane natką pietruszki i czarnym pieprzem.

Najlepiej użyć bukiet garni, ponieważ nie ma zamiennika garni, który dałby taki sam efekt, jeśli chcesz, aby smakował jak prawdziwe francuskie jedzenie. Do kupienia są również torebki z bukietem garni, które można wykorzystać do czterech razy. Smacznego!