Znając przepis na sos ostrygowy, nauczysz się przyrządzać ten aromatyczny sos, który jest kluczowym składnikiem wielu dań kuchni orientalnej. W tym artykule podajemy najprostszy przepis.
Nawet jeśli nie jesteś zaznajomiony z kuchnią orientalną i różnorodnymi metodami jej przyrządzania, to jeśli kiedykolwiek próbowałeś potraw chińskich czy tajskich, to na pewno skosztowałeś sosu ostrygowego, który jest kluczowym i niezwykle popularnym składnikiem w kuchni kantońskiej, wietnamskiej i khmerskiej.Ten sos jest kluczowym elementem, gdy trzeba uniknąć zmniejszenia objętości podczas gotowania. Dlatego ważne jest, aby postępować zgodnie z dobrym przepisem, aby sos nie wyczerpywał się podczas gotowania.
Przepis
Jeśli zastosujesz się do prawdziwej receptury, dowiesz się, że powstaje ona w wyniku kondensacji ekstraktów z ostryg (bulionu, który powstaje podczas gotowania ostryg w wodzie). Bulion jest następnie redukowany do uzyskania pożądanej grubości i lepkości. Sos uważa się za gotowy, gdy płyn nabierze brązowego koloru. Zwykle nie dodaje się żadnych dodatków, ale zrobienie tego sosu może być trudne ze względu na wysokie koszty. Dlatego istnieją przepisy zastępcze, których można użyć do przygotowania sosu. Jeden z tych przepisów jest podany w tym artykule.
- Ostrygi, 8 uncji
- Zielona cebula, posiekana, 1 szklanka
- Masło, 8 łyżek
- Strąki czosnku, mielone, 4
- Bazylia, 2 łyżeczki
- Tymianek, 1 łyżeczka
- Oregano, 1 łyżeczka
- Woda z ostryg, 2 szklanki
- Mąka, 2 łyżki
- Śmietanka, 1 szklanka
- Sól dla smaku
- Pieprz do smaku
Instrukcje
- Najpierw musisz podgrzać cztery łyżki masła i dodać do tego cebulę, aż będzie miękka.
- Teraz dodaj ostrygi, wodę, tymianek, bazylię, posiekany czosnek i oregano i zamieszaj.
- Następnie weź pozostałe masło i mąkę i wymieszaj je razem, aby uzyskać gęstą mieszankę.
- Dodaj tę mieszankę do ostryg. Pozwól tej mieszance gotować się przez około pięć minut na średnim ogniu.
- Do sosu dodać śmietanę i dokładnie wymieszać. Dodaj sól i pieprz do smaku.
Historia
Prześledź historię sosu ostrygowego, a zostaniesz odesłany z powrotem do wioski Nam Shui w prowincji Guangdong w Chinach, gdzie Lee Kam Sheung prowadził małą jadłodajnię. Specjalnością tej jadłodajni były gotowane ostrygi. Pewnego razu, podczas gotowania ostryg w zwykłej pracy, Kam Sheung pozwolił ostrygom gotować się dłużej niż zwykle. Zdając sobie sprawę, że coś jest nie tak, zdał sobie sprawę, że normalnie klarowna zupa z ostryg zmieniła się w gęsty brązowy sos.
Kiedy zaczął sprzedawać ten sos, był zdumiony jego popularnością. W 1888 roku opracował Lee Kum Kee Oyster Sauce House, który rozpoczął produkcję sosu na dużą skalę. Chociaż ta historia rozwoju jest powszechnie akceptowana, na całym świecie jest wielu ludzi, którzy twierdzą, że wynalazek należy im przypisać.Są jeszcze tacy, którzy uważają, że sos nie jest nowoczesnym wynalazkiem i istnieje od tysięcy lat.
Popularność sosu ostrygowego wynika ze smaku, jaki nadaje on każdej potrawie, do której jest dodawany. W rzeczywistości istnieje wiele przepisów, takich jak wołowina ze smażonymi warzywami, które łączą smaki chińskie i amerykańskie. Jest to powszechny przepis spotykany w większości chińskich gospodarstw domowych, ponieważ jest podstawą większości potraw. Jeśli kupisz zapakowany sos, najczęściej przyprawą, której użyjesz, będzie mieszanka cukru, soli, wody, esencji lub ekstraktu z ostryg, zagęszczona skrobią kukurydzianą. W niektórych przypadkach można spotkać również dodatek karmelu dla przyciemnienia sosu. Jeśli użyjesz przepisu, zobaczysz, że powstały sos jest naturalnie ciemny i nie potrzebuje takich dodatków dla koloru.
Jeśli szukasz przepisu wegetariańskiego, pomyśl o zastąpieniu go substytutem. Większość wegetariańskich przepisów na ostrygi wykorzystuje grzyby i wzmacniacze smaku, które mogą nie mieć takiego samego efektu jak sos ostrygowy.
