Obecność modyfikowanej skrobi kukurydzianej na etykietach żywieniowych wydaje się powodować różne obawy w umysłach ludzi. Zmodyfikowana skrobia kukurydziana to wysoko przetworzona wersja skrobi kukurydzianej. Chociaż nie jest korzystny pod względem odżywczym, nie jest w żaden sposób szkodliwy…
Wszyscy słyszeliśmy o skrobi kukurydzianej, która jest przygotowywana z bielma ziaren kukurydzy. Używaliśmy nawet skrobi kukurydzianej w różnych przepisach jako środka zagęszczającego i wiążącego. Czym jednak jest skrobia modyfikowana, którą znajdziemy na etykietach różnych produktów spożywczych? Jeśli zeskanujesz etykietę na kubku jogurtowym, znajdziesz tam wymienioną zmodyfikowaną skrobię kukurydzianą.Ponadto na etykietach przetworzonej żywności, takiej jak sosy, dressingi do sałatek, nadzienia do ciast, budynie instant, mieszanki zup, biała herbata itp., na etykiecie znajduje się również modyfikowana skrobia kukurydziana.
Modyfikowana skrobia to nic innego jak skrobia kukurydziana, która została poddana dalszej obróbce enzymatycznej i fizycznej w celu zmodyfikowania jej właściwości fizycznych. Ta zmodyfikowana wersja ma lepsze właściwości stabilizujące i emulgujące, większą zdolność zagęszczania, lepsze właściwości wiążące itp. Zmodyfikowana skrobia kukurydziana nie nadaje żadnego smaku artykułowi spożywczemu i jest dodawana wyłącznie w celu poprawy tekstury i konsystencji. Oprócz zastosowań w przemyśle spożywczym skrobia modyfikowana jest również wykorzystywana w produkcji papieru, przemyśle farmaceutycznym i krochmaleniu odzieży.
Do czego służy skrobia modyfikowana?
środek stabilizujący
Modyfikowana skrobia kukurydziana pełni funkcję stabilizatora i zagęszcza różne produkty spożywcze. Pogrubia artykuł spożywczy, zapobiegając określonej reakcji, która w przeciwnym razie zmniejszyłaby lepkość produktu.Dodaje się go również do mrożonek, aby po podgrzaniu uzyskać odpowiednią, kremową konsystencję. Gdy mrożonki są przechowywane do rozmrożenia, dodana do nich skrobia modyfikowana zapewnia ich stabilność.
Emulgator
Emulgator umożliwia mieszanie się dwóch niemieszających się cieczy. Na przykład w sosach do sałatek po dodaniu oleju skrobia kukurydziana stabilizuje emulsję typu olej w wodzie.
Zagęszczacz
W produktach beztłuszczowych modyfikowana skrobia kukurydziana jest dodawana jako środek zagęszczający, aby nadać im cudowną, kremową konsystencję, której nie ma w wersji niskotłuszczowej ze względu na brak tłuszczu. Stosowany jest również do deserów błyskawicznych, gdzie nadaje budyniom pożądaną gęstość po dodaniu zimnego mleka lub wody.
Środek przeciwzbrylający
Pomaga utrzymać swobodny przepływ żywności. Na przykład do sosu w granulkach dodaje się modyfikowaną skrobię kukurydzianą, aby zapobiec zbrylaniu.
Spoiwo
W niskotłuszczowych produktach mięsnych dodaje się modyfikowaną skrobię kukurydzianą ze względu na jej właściwości wiążące. Jest również stosowany w przemyśle farmaceutycznym ze względu na swoje działanie wiążące.
Zatrzymuje wilgoć
Modyfikowana skrobia kukurydziana to tańsza metoda utrzymywania wilgotności żywności. Fosforany obecne w modyfikowanej skrobi kukurydzianej pochłaniają wodę i pomagają zatrzymywać wilgoć w żywności.
Zapobiega topnieniu
Zapobiega topnieniu lodów i innych mrożonek. Co więcej, modyfikowana skrobia kukurydziana zapobiega rozmoczeniu gotowych do spożycia mrożonek po podgrzaniu w kuchence mikrofalowej. Utrzymują przyjemną i chrupiącą teksturę.
Czy przetworzona skrobia jest niezdrowa?
Modyfikowana skrobia kukurydziana sama w sobie nie jest niezdrowa w tym sensie, że nie ma szkodliwego wpływu na organizm. Niemniej jednak, ponieważ jest to przetworzona wersja już przetworzonej skrobi kukurydzianej, nie nadaje żadnej wartości odżywczej artykułowi spożywczemu, do którego jest dodawana.Jednak modyfikowana skrobia kukurydziana jest dodawana głównie do przetworzonej żywności, o której wiadomo, że jest niezdrowa z różnych powodów, takich jak zawartość tłuszczu, konserwanty, sztuczne składniki itp.
Czy modyfikowana skrobia kukurydziana jest bezglutenowa?
Termin modyfikowana skrobia kukurydziana na etykietach może być dość zastraszający dla osób uczulonych na gluten. Mąka kukurydziana jest przygotowywana z kukurydzy i nie zawiera glutenu. Modyfikowana skrobia kukurydziana to przetworzona wersja skrobi kukurydzianej, a jeśli macierzysta skrobia kukurydziana jest bezglutenowa, to modyfikowana wersja jest również bezglutenowa i bezpieczna dla osób z alergią na gluten lub celiakią. Jeśli jednak na etykiecie jest napisane „skrobia modyfikowana”, należy zachować ostrożność, ponieważ skrobię modyfikowaną można przygotować z kukurydzy, tapioki, ziemniaków lub pszenicy. W Stanach Zjednoczonych, jeśli skrobia modyfikowana została wyprodukowana z pszenicy, należy ją wyraźnie zaznaczyć na etykiecie.
Jak unikać modyfikowanej skrobi kukurydzianej?
Zmodyfikowana skrobia kukurydziana nie ma znanych szkodliwych skutków, ale nie dodaje wartości odżywczej do żywności, do której jest dodawana. Więc nawet jeśli nie ma szkodliwych skutków, nie ma też żadnych korzyści. Tak więc decyzja o unikaniu tego jest czysto osobista. Przetworzona żywność to taka, która w większości zawiera modyfikowaną skrobię kukurydzianą, a ponieważ przetworzona żywność jest i tak szkodliwa dla zdrowia, jeśli będziesz jej unikać, w końcu unikniesz również modyfikowanej skrobi kukurydzianej.
Ale co ze zdrowymi produktami, takimi jak jogurt. Jeśli chcesz uniknąć dodawania modyfikowanej skrobi kukurydzianej do jogurtu, spróbuj przejść na jogurt grecki, który jest naturalnie kremowy i nie zawiera modyfikowanej skrobi kukurydzianej. Aby uniknąć modyfikowanej skrobi kukurydzianej, przeglądaj etykiety produktów spożywczych i nie spożywaj z nią produktów.
Nie ma powodu do paniki na widok modyfikowanej skrobi kukurydzianej na różnych etykietach. Jeśli wolisz spożywać tylko zdrowe produkty spożywcze, trzymaj się z dala od modyfikowanej skrobi kukurydzianej. Niemniej jednak, nawet jeśli spożywasz go od czasu do czasu, nie będzie to miało żadnych szkodliwych skutków.
Wyłączenie odpowiedzialności: Ten artykuł służy wyłącznie celom informacyjnym i nie powinien zastępować porady eksperta od dietetyka/zdrowia opiekun.
