Czy wiesz, że klasy syropu klonowego są przypisywane na podstawie ilości światła, które może przejść przez syrop, a nie jego niesamowitego smaku?
Wiele osób zakłada, że syrop klonowy klasy A jest lepszy niż syrop klasy B, co niekoniecznie jest prawdą. Takie nieporozumienia są generalnie przypisywane nieznajomości systemu klasyfikacji syropu klonowego. Chociaż te stopnie wskazują na smak, w żadnym wypadku nie są miarą określającą, jak dobrze by smakowało. Stopnie te są przypisywane na podstawie koloru (dokładnie przezroczystości) syropu.
Jak działa klasyfikacja syropu klonowego?
Niezależnie od gatunku, syrop klonowy można wytworzyć tylko poprzez gotowanie soku klonowego. Nie ma innych sztucznych środków, aby osiągnąć to samo. Praktyka klasyfikacji syropu klonowego sięga czasów, gdy syrop ten był używany jako lokalnie dostępny substytut cukru w Ameryce Północnej. Zarówno Stany Zjednoczone Ameryki, jak i Kanada mają różne systemy ocen; szczegóły każdego z nich podano poniżej.
Klasy syropu klonowego w Stanach Zjednoczonych
W Stanach Zjednoczonych syrop klonowy dzieli się na dwie kategorie: klasa A i klasa B. Z tych dwóch klasa A jest dalej podzielona na trzy kategorie: klasa A jasnobursztynowa, klasa A średnia bursztynowa, i Klasa A Ciemny Bursztyn. Co ciekawe, Klasa B jest ciemniejsza niż Klasa A Ciemny Bursztyn. Przezroczystość produktu końcowego ma do odegrania kluczową rolę w systemie oceniania stosowanym przez Amerykanów.
Jeśli chodzi o syrop klonowy klasy A, musi on być w ponad 75 procentach przezroczysty, aby został przypisany do klasy A jasnobursztynowy, od 60,5 do 74,9 procent półprzezroczysty, aby został przypisany do klasy A średnio bursztynowy, oraz od 44 do 60,4 procent półprzezroczystych, aby przypisać stopień ciemnego bursztynu. Z drugiej strony syrop klonowy, którego przezroczystość wynosi 43,9 procent lub mniej, jest przypisany do klasy B.
Kolejna nazwa, którą często słyszysz, jeśli chodzi o dobrej jakości syrop klonowy, to „Vermont”. Podobnie jak amerykański system klasyfikacji syropu klonowego, Vermont Agency of Agriculture Food and Markets również stosuje system klasyfikacji oparty na kolorze produktu końcowego. Jednak system używany przez Vermont różni się od poprzedniego gęstością produktów, która jest stosunkowo wysoka.
Klasy syropu klonowego w Kanadzie
Kanadyjska klasyfikacja syropu klonowego różni się od tej w Stanach Zjednoczonych Ameryki. W Kanadzie syrop klonowy ma przypisaną jedną z trzech klas: Canada No.1 (jasny), Kanada nr 2 (bursztynowy) lub Kanada nr 3 (ciemny). W Kanadzie nr 1 istnieją 3 podklasy: Extra Light (AA), Light (A) i Medium (B). Czasami Kanada nr 2 jest również określana jako syrop klonowy klasy C, a Kanada nr 3 jako syrop klonowy klasy D w ramach kontynuacji systemu klasyfikacji AA, A, B.
Rozkład rocznej produkcji syropu klonowego w Kanadzie pokazuje, że około 25 do 30 procent całkowitej produkcji to różne podklasy kanadyjskiego gatunku nr 1, a następnie kanadyjskiego gatunku nr 2 (z około 10 procentami) i Kanada nr 3 (z około 2 procentami).
Ostatecznie prosta zasada jest taka, że im lżejszy syrop, tym delikatniejszy smak. Tak więc rodzaje syropu klonowego mają do odegrania ważną rolę, zwłaszcza jeśli zdecydujesz się go kupić w ramach diety oczyszczającej. Podczas gdy osoby dbające o zdrowie mogą kojarzyć to z dietą lub oczyszczaniem, smakoszom bardziej kojarzy się to z przepysznym smakiem.
