Jaggery jest zasadniczo używany w wypiekach i deserach jako słodzik. Jednak jeśli chodzi o kalorie, nie odstaje on daleko od cukru białego. Z tego artykułu Tastessence dowiesz się, jakie są zamienniki jaggery.
Jaggery to niekrystalizowany środek słodzący, który powoli staje się popularny jako zdrowszy zamiennik zwykłego białego cukru. Na rynku znajdziesz ją w postaci stałej melasy, która ma kolor jasnobrązowy lub ciemnobrązowy. Znany również pod nazwą „cukier leczniczy”, jest korzystny na wiele sposobów i zawiera wiele składników odżywczych o wyższej wartości.W kuchni jaggery jest zasadniczo dodawany jako słodzik podczas przygotowywania deserów. Ale jest również używany podczas przygotowywania pikantnych potraw. W przypadku braku dostępności można skorzystać z niektórych zamienników w określonych ilościach.
Co to jest jaggery? Półstały, amorficzny nierafinowany cukier, jaggery jest wytwarzany z soku z trzciny cukrowej lub soku palmowego. W przeciwieństwie do różnych etapów przetwarzania cukru rafinowanego, jest on wytwarzany przez proste gotowanie słodkiego soku z trzciny cukrowej, aż zawartość wilgoci spadnie do około 20 procent. Będąc czystym, nieprzetworzonym pełnym cukrem trzcinowym, produkowanym bez izolowania melasy, możesz spodziewać się wyższej wartości odżywczej w jaggery niż zwykły cukier. Nie będzie całkowicie błędne stwierdzenie, że jaggery to magazyn sacharozy, zdrowych białek, witamin i minerałów. Szukając najlepszego zamiennika jaggery, zwróć uwagę na intensywność jej słodyczy oraz smak wybranych rodzajów cukru.
Czego można użyć zamiast Jaggery?
W świecie zachodnim jaggery jest produkowany rzadko, dlatego jego spożycie i stosowanie jest rzadkie. Jest produkowany i spożywany w dużych ilościach w krajach Azji Południowo-Wschodniej, Afryce, na Karaibach iw Ameryce Łacińskiej. W ostatnim czasie wśród osób dbających o zdrowie coraz częściej stosuje się jaggery w przepisach spożywczych, które wymagają zwykłego białego cukru. Oprócz wyższej wartości odżywczej i imponujących korzyści, jest bardziej aromatyczny niż zwykły biały cukier. Wydając aromat karmelu, swoim smakiem przypomina smak połączonej melasy z brązowym cukrem.
Zanim ujawnimy zamienniki jaggery, spróbujmy poznać intensywność słodyczy tej nierafinowanej formy cukru. Pod względem smaku jaggery jest mniej słodszy niż cukier granulowany. Dlatego stosując go jako substytut cukru białego, ilość dodanego cukru powinna być o 25-50 procent większa niż rzeczywista ilość cukru białego. Ponadto stopień słodyczy różni się w zależności od źródła, z którego wytwarza się jaggery.Jaggery z trzciny cukrowej są słodsze niż jaggery palmowe. Poniżej podano kilka alternatyw dla jaggery do przygotowywania słodkich potraw.
ciemnobrązowy cukier
Wśród różnych rodzajów cukru najbliższy substytut to cukier ciemnobrązowy. Ma taki sam kolor jak jaggery i ma większą wartość odżywczą niż zwykły cukier.
- Aby zastąpić jedną filiżankę jaggery z trzciny cukrowej, możesz użyć jednej filiżanki ciemnobrązowego cukru wraz z dwiema łyżeczkami melasy. Połączony smak przypomina w pewnym stopniu smak jaggery.
- Możesz również dodać jedną filiżankę ciemnobrązowego cukru z dwiema łyżeczkami brązowego cukru, aby zastąpić jedną filiżankę jaggery.
- Innym sposobem jest dodanie ciemnobrązowego cukru i cukru klonowego. Użyj jednej szklanki ciemnobrązowego cukru z dwiema łyżeczkami cukru klonowego zamiast 1 szklanki jaggery.
- Możesz również dodać jedną filiżankę ciemnobrązowego cukru wraz z dwiema łyżeczkami cukru daktylowego jako substytut jednej filiżanki jaggery. W ten sposób nadal możesz cieszyć się mocnym smakiem jaggery w różnych przepisach.
- Dodaj jedną filiżankę ciemnobrązowego cukru w połączeniu z dwiema łyżeczkami cukru palmowego do deserów, aby zachować słodycz.
Cukier Muscovado Częściowo rafinowany do nierafinowanego brązowego cukru o dużej zawartości i smaku melasy. Jest ciemnobrązowy, nieco grubszy i bardziej lepki niż inne brązowe cukry. Jest wytwarzany z soku z trzciny cukrowej. Jest dostępny zarówno w wersji jasnej, jak i ciemnej.
Cukier DemeraraJest to rodzaj cukru o dużych ziarnach o barwie od bladozłotej do złotożółtej. Jest popularny jako słodzik do herbaty i kawy. Jest wytwarzany z trzciny cukrowej, a nie z buraków cukrowych, i jest niewiele droższy niż zwykły cukier. Ponieważ nie jest rafinowany, ma bogaty, przypominający melasę smak, który jest dodawany w celu ulepszenia wypieków. Jest bardziej pożywny i zdrowszy niż zwykły biały cukier.
meksykańskie piloncillo
Wytwarzany jest z nierafinowanego cukru i jest bardzo podobny do jaggery.Jest to surowa forma czystej trzciny cukrowej. Ma kolor od złotożółtego do ciemnobrązowego i ma smak przypominający melasę, mimo że nie zawiera melasy. Może być stosowany w każdym przepisie, w którym potrzebne są substancje słodzące. Podsumowując, nie dodawaj dużych ilości tych substytutów za jednym razem. Jeśli przepis wymaga więcej, z pewnością możesz dodać więcej słodzika, aby zaspokoić apetyt na słodycze. Ale po zmieszaniu z pozostałymi składnikami praktycznie nie jest możliwe usunięcie nadmiaru cukru z deserów. Pamiętaj, że umiarkowane spożycie środka słodzącego jest kluczem do uniknięcia ryzyka wysokiego poziomu cukru we krwi, otyłości i innych powikłań zdrowotnych.
