Jeśli szukasz mąki, która może być substytutem mąki pszennej, ten artykuł może okazać się strzałem w dziesiątkę. Szybko przejrzyj artykuł.
Jednym z głównych powodów, dla których wiele osób szuka zamienników mąki pszennej, jest nietolerancja glutenu. Wrażliwość na gluten skutkuje zapaleniem całego organizmu, a wszystko zaczyna się w jelitach. Istnieje wiele objawów nietolerancji glutenu, takich jak zespół jelita drażliwego, rak, trądzik, owrzodzenia, choroby autoimmunologiczne, choroby serca, a nawet choroby psychiczne, takie jak depresja, lęki, schizofrenia, migreny, epilepsja i autyzm.Nie wszyscy ludzie cierpią i naprawdę szukają substytutu, ale z pewnością istnieje wiele różnych zdrowych mąk, które stanowią dobre substytuty. Jedną z najgorszych rzeczy, jakie można sobie wyobrazić jako substytut mąki pszennej, jest biała mąka. Jest to najbardziej wyraźne zagrożenie dla twojego organizmu, ponieważ może faktycznie spowodować, że twoje ciało będzie cierpieć z powodu niedoborów żywieniowych, aw konsekwencji chorób przewlekłych. I choć te produkty mogą ci smakować, zagrożenia dla zdrowia związane z ich jedzeniem są tak złe, że twoja zamiłowanie do ich smaku na długo zniknie, gdy się o nich dowiesz. Zamienniki żywności powinny być zatem przeprowadzane po odpowiednim zbadaniu skutków ubocznych.
Istnieje wiele rodzajów mąki, które mogą stanowić zdrowy i smaczny zamiennik mąki pszennej lub pełnoziarnistej. Zdecyduj się na nie, jeśli jesteś po prostu znudzony przeklętą starą mąką pszenną lub nie tolerujesz jej (obie są prawdopodobnie tymi samymi rzeczami). Oto lista zamienników, które są zdrowsze, a jeden lub więcej z nich prawdopodobnie bardzo dobrze pasuje do Twojego podniebienia, a to z pewnością moc mąki.
Mąka z amarantusa
Amarant pochodzi od słowa amarant, które oznacza „nieśmiertelny” lub „niegasnący”. Będąc częścią bardzo starożytnej cywilizacji prekolumbijskich Azteków, nadal jest używany do produkcji makaronów i pieczywa. Jedna część mąki z amarantusa; wymaga jednak wymieszania z ok. 3-4 częściami innych mąk zbożowych, aby mogła być stosowana jako zamiennik mąki pszennej do wypieku ciast i pieczywa drożdżowego, gdyż nie zawiera glutenu. Mąka z amarantusa jest bogata w białko, błonnik, a także zawiera wapń, fosfor, żelazo, potas oraz witaminy A i C. Mąkę najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętych szklanych słoikach w lodówce, aby kwasy tłuszczowe nie staje się zjełczały.
Mąka maranta
Maranta jako skrobia nie zawiera białka i jest bogata w węglowodany. Tak więc, jeśli porównasz ją do mąki pszennej, pod względem wartości odżywczych, nie jest tak pożywna. Nie miesza się zbyt dobrze z nabiałem, w wyniku czego powstaje śluzowata mieszanka.Niezwykle bogata w rozpuszczalny i nierozpuszczalny błonnik, bezglutenowa mąka maranta doskonale nadaje się do pieczenia zdrowych herbatników, ciast, bajgli i pieczywa, naleśników i płatków śniadaniowych, które są lekkostrawne, dlatego są bardzo dobre również dla małych dzieci. Dlatego jest dobrym zamiennikiem mąki pszennej.
Mąka Jęczmienna (z glutenem)
Jęczmień o smaku orzechowym zawiera odpowiednią ilość błonnika, aby system trawienny pracował jak ślimak i działał zgodnie z optymalnym metabolizmem, którego potrzebuje Twój organizm. Mąka jęczmienna jest świetna do robienia chleba, ale być może trzeba będzie dodać trochę innej mąki zbożowej, która ma więcej glutenu, aby wyglądała jak chleb. Może być również stosowany w niektórych zupach i gulaszach. Jęczmień i mąka jęczmienna zapobiegają dolegliwościom sercowo-naczyniowym u kobiet po menopauzie.
Mąka gryczana
Kasza gryczana i produkty z mąki gryczanej zwiększają ilość przyjaznych bakterii w jelitach, poprawiając w ten sposób układ odpornościowy.Gofry to świetne śniadanie, jeśli szukasz zamiennika mąki pszennej. Istnieje również wiele przepisów na naleśniki gryczane. Makaron można również przygotować z mąki gryczanej. Francuskie galaretki z kaszy gryczanej to również wyjątkowo pikantne dania.
Mąka kukurydziana
Mąka kukurydziana lub skrobia kukurydziana to kolejny bezglutenowy środek zagęszczający używany do robienia zup lub lekkiego ciasta do panierowania ryb i mięs. Ma dwukrotnie większą zdolność zagęszczania. Jeśli ktoś ma przygotować chleb z mąki kukurydzianej, należy go wymieszać z innymi mąkami zbożowymi, które zawierają gluten, chyba że oczywiście chcesz trzymać się z daleka od glutenu. Służy do robienia chlebów kukurydzianych, babeczek, polenty i tortilli.
Mąka kokosowa
Mąka kokosowa, również bezglutenowa, ma 5 razy więcej błonnika niż mąka z brązowego ryżu. Ochronne tłuszcze w mące kokosowej działają przeciwwirusowo, przeciwdrobnoustrojowo i przeciwgrzybiczo. Wiele osób uwielbia smak, jaki mąka kokosowa nadaje babeczkom, naleśnikom lub biszkoptom, które są z niej zrobione niż zwykłe mąki pełnoziarniste.Aby upiec z mąki kokosowej, trzeba dodać dwa razy więcej jajek (według źródła 8 jajek na filiżankę). Jest również dość przyjemnym w smaku środkiem zagęszczającym używanym do robienia zup, gulaszu, sosów i zapiekanek. Mąka kokosowa ma długi okres przydatności do spożycia, jeśli jest przechowywana w lodówce do roku.
Maka jaglana
Kolejną mąką bezglutenową jest mąka jaglana. Używano jej w Indiach i Afryce od tysięcy lat, a tamtejsi ludzie od dawna wiedzą, jak gotować proso. Korzyści zdrowotne płynące z mąki jaglanej są liczne, ponieważ zawiera kompleks witamin z grupy B i jest szczególnie bogata w minerały, takie jak żelazo, magnez, potas i fosfor. Wysoka zawartość błonnika sprawia, że jest lekkostrawny. Ponieważ mąka jaglana szybko się psuje, jeśli nie jest odpowiednio przechowywana, zawsze najlepiej jest ją zmielić tuż przed użyciem. Są ludzie, którym udało się zrobić gofry jaglane, jaglaną pitę i chleb jaglany, a wszystko to na tyle smaczne, że można je nagradzać za przepisy.
Mąka owsiana
„Owies to Horatio Alger wśród zbóż, który przeszedł, jeśli nie od szmat do bogactw, to przynajmniej od chwastów do zdrowej żywności” — powiedział pisarz i dziennikarz Waverley Root. Posiłki, śniadania i inne podobne produkty z mąki owsianej są z pewnością najbardziej włókniste, niwelując niektóre szkodliwe kwasy żółciowe. Sprawiają, że dość szybko czujesz się pełny i są świetne dla tych, którzy chcą zrzucić kilka kilogramów. Wiadomo, że są doskonałymi środkami moczopędnymi i przeczyszczającymi, dlatego płatki owsiane są idealną opcją śniadaniową. Mąkę owsianą wykorzystuje się również do wyrobu przepysznych ciasteczek i pieczywa.
Mąka z brązowego ryżu
Jeśli szukasz innego bezglutenowego zamiennika pszenicy, mąka z brązowego ryżu nie zaszkodzi Twojemu zdrowiu. W Japonii stwierdzono, że częstość występowania chorób sercowo-naczyniowych jest znacznie mniejsza ze względu na spożycie nieoszlifowanego brązowego ryżu. Naturalny związek znajdujący się w tkance brązowego ryżu wypiera endokrynne białko lub peptyd o nazwie angiotensyna II, który powoduje zwężenie naczyń krwionośnych, co w konsekwencji zwiększa ciśnienie krwi.Polerowany biały ryż jest w zasadzie „zużytym ryżem”, ponieważ ta tkanka ściera się w procesie polerowania, a ten konkretny związek ulega wyczerpaniu, przez co zużyta mąka ryżowa nie przynosi absolutnie żadnych korzyści. Mąka z brązowego ryżu jest ponownie bardzo włóknista, bogata w witaminy z grupy B, bezglutenowa, tworzy świetne gęste ciasta i może być również stosowana w przepisach na ciasta funtowe.
Sfermentowana Mąka Sojowa
Mówi się, że sfermentowana soja jest zdrowsza niż soja niesfermentowana. Jak wszystkie rośliny strączkowe, soja w swojej naturalnej postaci zawiera trochę fitynianu (kwasu fitynowego), który działa korzystnie na układ odpornościowy rośliny, ponieważ pomaga w walce z promieniowaniem, szkodliwymi bakteriami, grzybami i wirusami. Zasadniczo jest to środek antyodżywczy dla ludzkiego organizmu i może powodować wiele problemów, nawet jeśli o tym nie wiemy. Mąka sojowa pochodząca z niesfermentowanej soi może powodować zaburzenia trawienia, osłabiać układ odpornościowy, alergie, problemy z reprodukcją u mężczyzn i kobiet, choroby serca, raka, hamować produkcję hormonu tarczycy, zmniejszać libido i jest szczególnie szkodliwa dla osób starszych .Smaczne i bardzo odżywcze produkty fermentowanej soi, takie jak sos sojowy, tofu, zupa miso i miso, gochujang i tempeh są bardzo korzystne, zwłaszcza dla kobiet w okresie menopauzy. Sfermentowana mąka sojowa jest również doskonałym substytutem pszenicy, ponieważ nie zawiera glutenu i ma dwa razy więcej korzyści zdrowotnych.
Mąka orkiszowa (z glutenem)
Pochodząca z Iranu i Europy Środkowej i umiarkowana pod względem zawartości glutenu mąka orkiszowa lub orkiszowa może być również doskonałym substytutem mąki pszennej. Wysoce włóknista i zawierająca sporo miedzi, niacyny i białka, ta solidna mąka pomaga obniżyć poziom cholesterolu LDL poprzez pozbycie się kwasów żółciowych w żołądku. Twardy łusek orkiszu sprawia, że wspina się po schodach żywieniowych. Można go znaleźć w wielu sklepach ekologicznych, jeśli szukasz makaronów i dobrych płatków zbożowych, przepisów na muesli i blinów.
Mąka z tapioki
Wytwarzana z ekstraktu skrobi z manioku mąka z tapioki może być używana do przyrządzania różnych potraw, takich jak casabe, płaski chleb pierwotnie spożywany przez rdzennych Amerykanów z Indii Zachodnich, zwanych ludem Arawaków a także spożywane w niektórych częściach Karaibów.Teraz nadal jest wytwarzany w grupach etnicznych Wenezueli i rdzennych Amerykanów. Tapioka i mąka z tapioki są nadal szeroko stosowane w Indiach Zachodnich, Indiach, Azji Południowo-Wschodniej, a ich produkty są eksportowane na cały świat. Tapioki nie można jeść na surowo, ponieważ roślina zawiera cyjanek chroniący przed zwierzętami. Znaczna część cyjanku jest na szczęście wypłukiwana w procesie namaczania, fermentacji i gotowania, ale część pozostaje, jeśli jest przetwarzana niewłaściwie. Chociaż mąka z tapioki jest bezglutenowa, szczerze mówiąc, jej wartość odżywcza nie jest najwyższej klasy. Nie zawiera białka i jest pełen skrobi. Najlepiej nadaje się jako środek zagęszczający i może poprawiać sos, jeśli spieszysz się tuż przed podaniem. Dzieje się tak, ponieważ szybko gęstnieje i dobrze komponuje się z mlekiem, aromatami waniliowymi i cukrem, ponieważ jest bez smaku. Jednak diabetycy dobrze by się trzymali z daleka od mąki z tapioki, ponieważ jest ona bogata w węglowodany, które niezmiennie zamieniają się w glukozę.
Mąka teff
Pochodzący z dawnych czasów Etiopii bezglutenowy teff jest dość wszechstronnym ziarnem, które można stosować w wypiekach, a także jako środek zagęszczający do zup, sosów, gulaszu i puddingów.Mąka teff ma wysoką zawartość wapnia i minerałów, takich jak aluminium, bor, fosfor, magnez, miedź, cynk, żelazo i tiamina. Z mąki teff można zrobić naleśniki i ciasteczka, dodając do niej trochę innej mąki pełnoziarnistej. Jest pełen aminokwasów, które zapewniają długie życie.
Mąka z sorgo
Bezglutenowa mąka z sorgo to kolejny doskonały zamiennik mąki pszennej do wypieku sfermentowanych i niefermentowanych podpłomyków. Pochodzi z tropikalnych i subtropikalnych części świata, występuje również w południowo-zachodnim Pacyfiku i Australazji. Mąka z sorgo może być używana do robienia babeczek z płatków owsianych z musem jabłkowym, chleba żurawinowego, ciasteczek z masłem orzechowym i imbirowych przystawek i wielu innych. Piwo sorgo również jest wytwarzane z ziarna sorgo. Mąka z sorgo zawiera przeciwutleniacze, a także związki zwane polikozanolami, które obniżają poziom cholesterolu LDL, dzięki czemu jest szczególnie korzystna dla diabetyków.
Mąka żytnia (z glutenem)
Mąka żytnia nie jest bezglutenowa, chociaż ma mniej glutenu niż pszenica i pozwala na uzyskanie bardzo bogatego w smaku i ciemnego chleba, popularnego w Rosji i Polsce. W Niemczech schwarzbrot jest ulubionym daniem wytwarzanym z mąki żytniej. Mąka żytnia jest pożywna i zawiera dużo wapnia, żelaza i cynku. Charakteryzuje się również wysoką zawartością witamin z grupy B. Zawiera fruktany, które są rodzajem fruktozy, która nadaje żytniu lekko sacharynowy smak, a także krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które dają impuls do funkcjonowania układu odpornościowego. Z tej mąki robi się bliny, babeczki, jedne z najlepszych przepisów na bułeczki i naleśniki.
Trochę kreatywności i kulinariów, horda buzujących kubków smakowych i potrzeba zmiany niezdrowego stylu życia to wszystko, czego potrzeba, by stworzyć dobry przepis, który wpadniesz w ciągu brak czasu. Z pewnością nie będzie to danie, które znalazłoby się na szczycie listy nudnych i przyziemnych potraw! Smacznego!
