Chociaż sama myśl o zrobieniu ciasta na spód może sprawić, że niektórzy ludzie zmarzną ze strachu, istnieje kilka prostych nakazów i zakazów, które mogą zmienić wszystko. Założę się, że gdy już nauczysz się robić od podstaw własne ciasto na quiche, szybko nie wrócisz do kupowanej w sklepie odmiany, chyba że naprawdę zależy Ci na czasie.
Quiche są najczęściej przygotowywane z ciasta kruchego, ale można też użyć ciasta kruchego, ciasta francuskiego lub wzbogaconego ciasta kruchego – dla osób dbających o zdrowie zamiast tłuszczu piekarskiego wersja standardowego quiche o obniżonej zawartości tłuszczu.Przygotowanie ciasta nie jest wcale takie trudne, a rezultaty są naprawdę warte wysiłku.
Przepis podstawowy
Jeśli nie masz doświadczenia z ciastami i pieczeniem, warto pamiętać o kilku kwestiach, aby mieć pewność, że skórka quiche będzie odpowiednia. Tak jak w przypadku wszystkiego, czego się nauczysz, w miarę ćwiczeń staniesz się bardziej biegły, ale aby ograniczyć katastrofy do minimum, poniżej znajdziesz kilka prostych wskazówek, jak uzyskać idealne ciasto.
- Upewnij się, że masło lub tłuszcz piekarski są schłodzone — ułatwi to „wcieranie” masła; praca z masłem o temperaturze pokojowej lub nawet z lekko miękkim masłem da ciasto o zupełnie innej konsystencji.
- Nie zagniataj. Po prostu zbierz ciasto, aby uformować z grubsza ociosaną kulę, a następnie wstaw do lodówki — dzięki temu ciasto nie stanie się katastrofą do żucia.
- Obróć w jednym kierunku. To przychodzi z praktyką — kiedy wałkujesz ciasto, upewnij się, że pracujesz na czystej powierzchni posypanej mąką. Często przepisy na ciasto z ciasta instruują cię, aby rozwałkować na określoną grubość – ale pół cala w obie strony raczej nie zrobi różnicy. Chodzi o to, aby ciasto rozwałkować na jednolitą grubość, aby pieczenie było równomierne. Tocz od środka na zewnątrz, zamiast tam iz powrotem po tym samym łacie.
- Gdy wykładasz tortownicę, możesz mieć trudności z podniesieniem rozwałkowanego ciasta tak, aby kawałki nie wypadły z powodu ciężaru — prostym rozwiązaniem jest luźno zawinąć ciasto wokół wałka do ciasta, a następnie „rozwinąć” na talerzu.
Przepis z masłem
Składniki
- Mąka uniwersalna – 1 szklanka plus dodatkowa ilość do podsypania
- Masło – ½ szklanki (1 kostka), schłodzone i pokrojone w drobną kostkę
- Sól – ½ łyżeczki
- woda z lodem – 4 do 5 łyżeczek
Metoda
- Przesiej mąkę i sól do czystej, dużej miski. Opuszkami palców wetrzyj masło w mąkę, aż wszystko się połączy i będzie przypominało bułkę tartą.
- Skrop miksturę lodowatą wodą i wymieszaj, aby uformować z grubsza ociosaną kulę. Nie ugniataj.
- Umieść kulkę ciasta w lekko naoliwionej plastikowej torbie i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
- Podczas używania rozwałkuj ciasto na oprószonej mąką powierzchni, a następnie rozwałkuj lekkimi, ale zdecydowanymi ruchami.
- Wyłóż tortownicę lub tortownicę i nakłuj widelcem.
- Napełnij i upiecz zgodnie z wymaganiami.
Zdrowy przepis
Składniki
- Mąka uniwersalna – 1 szklanka plus dodatkowa ilość do podsypania
- Oliwa z oliwek – filiżanka ¼
- Sól – ½ łyżeczki
- woda z lodem – 4 do 5 łyżeczek
Metoda
- Przesiej mąkę i sól.
- W osobnej misce wymieszaj olej z wodą, a następnie wlej do mąki i lekko wymieszaj widelcem; połączyć tworząc kulę. Chłod.
- Wciśnij do 9-calowej sprężystej formy i zadokuj widelcem.
- Piec według uznania.
Możesz użyć tych samych ilości na spód mini quiche i wyłożyć formę do mini tarty rozwałkowanym ciastem – powinno to wystarczyć na 24 miniaturowe quiche. Gdy już opanujesz te przepisy, upieczenie ich stanie się dziecinnie proste. Z doświadczeniem dowiesz się również, kiedy dodać trochę więcej lub mniej mąki lub masła, aby ciasto było rozpływające się w ustach i kruszyło.Stwórz własne, charakterystyczne ciasto na quiche, dodając ser, mieloną paprykę lub paprykę do bazy, a wersje sklepowe wkrótce przejdą do przeszłości.
