Grzyby Maitake to japońska odmiana, znana również w niektórych częściach Europy jako Hen-of-the Woods, Sheep's Head lub Ram's Head. Są nie tylko pysznym dodatkiem do każdego posiłku, ale oferują wiele korzyści zdrowotnych, a także uważa się, że mają lecznicze właściwości lecznicze. Zobacz kilka ciekawych przepisów na urozmaicenie posiłków.
Chociaż grzyby te występują głównie w północno-wschodniej części Stanów Zjednoczonych, można je znaleźć w większości azjatyckich sklepów specjalistycznych, a ich wszechstronność pozwala im łatwo nabierać smaków dalekich od ich japońskiego pochodzenia . Dlatego przepisy na grzyby Maitake nie ograniczają się do potraw orientalnych — można je dodawać z doskonałym skutkiem do różnych kuchni.
Poniższe przepisy to tylko przykłady różnych sposobów wykorzystania tych bezcennych składników, jednego z najbardziej lubianych rodzajów grzybów. Wiele przepisów wymaga świeżej wersji, ale równie łatwo można zastąpić suszone grzyby Maitake. Pamiętaj jednak, że odmiana suszona wymaga namoczenia i jest bardziej skoncentrowana w smaku.
Wszystkie wymienione przepisy na cztery.
Suszona maitake z makaronem i camembertem
Składniki
- Suszone Grzyby Maitake – 7 oz
- Łodygi szparagów – 3 oz
- Oliwa z oliwek – 2 łyżki
- Czosnek – 3 ząbki, rozgniecione
- Wino białe – 2 łyżki
- Fettuccine – 1 opakowanie (1½ funta)
- Sól dla smaku
- Świeżo mielony pieprz – 1 łyżeczka
- Ser camembert – 4 uncje, pokrojony w kostkę
Metoda
- Namocz suszone grzyby w gorącej wodzie przez 30 minut. Odcedź, pokrój na małe kawałki i odłóż na bok.
- Zagotuj wodę w dużym garnku, dodaj makaron i gotuj al dente.
- Odetnij zdrewniałą część szparagów, a następnie gotuj na parze przez 6–7 minut. Wyjąć z parownika, ostudzić i pokroić ukośnie w paski o szerokości jednego cala.
- Tymczasem na patelni lub woku o grubym dnie rozgrzej oliwę z oliwek, a następnie dodaj namoczone grzyby i czosnek. Smażyć na dużym ogniu przez 2 – 3 minuty, następnie dodać szparagi i gotować jeszcze przez 1 – 2 minuty, aż dobrze się połączą.
- Zmniejsz ogień i dodaj odcedzony makaron, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj, dodaj ser i natychmiast podawaj.
Zupa Grzybowa Maitake
Składniki
- Świeże grzyby Maitake – 3 szklanki, pokrojone na małe kawałki
- Cebula – 1, posiekana
- Seler naciowy – 2 łodygi, posiekane
- Masło – 1 łyżka
- Oliwa z oliwek – 2 łyżki
- Rosół z kurczaka – 3 szklanki
- Jasny krem – 1 szklanka
- Dziki ryż – ½ szklanki, ugotowany
- Sok z cytryny – wyciskany
- Sól dla smaku
- Pieprz – ½ łyżeczki
- Świeża natka pietruszki – opcjonalnie, do dekoracji
Metoda
- Na dużej patelni lub garnku z grubym dnem rozpuść masło, aż zacznie skwierczeć, a następnie dodaj oliwę z oliwek i cebulę. Smaż do uzyskania przezroczystości przez około 5 minut.
- Dodaj posiekany seler i gotuj przez kolejne 2 minuty, następnie wrzuć grzyby i dobrze wymieszaj.
- Do tej mieszanki dodaj bulion z kurczaka i zagotuj, a następnie zredukuj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut. Dodać ugotowany ryż i wymieszać ze śmietaną, a następnie zdjąć z ognia.
- Dopraw do smaku solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i sokiem z cytryny. Przelej do miseczek na zupę i udekoruj natką pietruszki. Natychmiast podawaj.
Te przepisy pokazują tylko różne sposoby włączania tego składnika do posiłków.Dodaj go do dodatków do pizzy, połącz z miso na orientalną zupę, dodaj do pilawu z leśnych grzybów lub podsmaż z bok choy i brokułami, aby uzyskać szybką kolację. Następnym razem, gdy zdobędziesz funta Maitake, prawdopodobnie będziesz miał problem z wybraniem jednego przepisu.
