Zabielacz bezmleczny, najczęściej stosowany jako substytut mleka dodawany do herbaty lub kawy, jest dostępny w postaci płynu lub proszku i nie zawiera laktozy, dlatego nie jest uważany za produkt mleczny produkt.
Większość śmietanek bezmlecznych jest odpowiednia dla osób z nietolerancją laktozy; jednak niektóre zawierają kazeinian sodu, pochodną kazeiny białka mleka. Odbyła się poważna debata na temat tego, czy dodatek kazeinianu sodu pozwala śmietance stracić etykietkę „nabiału”, ponieważ jest to po prostu zmodyfikowana forma kazeiny.To z kolei doprowadziło do werdyktu FDA, w którym stwierdzono, że kazeinianu sodu nie można uznać za produkt mleczny pomimo jego pochodzenia, ponieważ przed dodaniem przechodzi on przez kilka procesów, co skutkuje zmianami strukturalnymi, które czynią go produktem niemlecznym.
Składniki
Starając się, aby substytut mleka smakował jak najbardziej jak mleko, producenci śmietanek bezmlecznych używają wielu składników, aby naśladować teksturę, smak i smak prawdziwego mleka. Chociaż różne marki mogą zawierać odmiany, podstawowe składniki substytutów mleka w proszku będą na ogół składać się z następujących.
Kazeinian sodu
Keinian sodu, będący przedmiotem wielu dyskusji, jest pochodną kazeiny białka mleka, zwykle dodawanym w celu nadania mleka smaku. Kazeina stanowi blisko 20% białek zawartych w mleku. Kazeinian sodu zazwyczaj powstaje w wyniku reakcji kwaśnej kazeiny z wodorotlenkiem sodu.To kazeinian sodu odstrasza niektórych wegan od używania takich śmietanek – istnieją śmietanki na bazie soi, które stanowią opcję dla osób z takimi ograniczeniami.
Tłuszcze roślinne/oleje uwodornione
Chociaż istnieją pewne bezmleczne i beztłuszczowe śmietanki, większość wykorzystuje uwodornione tłuszcze, aby nadać tym substytutom mleka bogatą, kremową konsystencję charakterystyczną dla mleka. Te uwodornione tłuszcze i oleje roślinne obejmują między innymi olej z nasion bawełny, olej palmowy i olej sojowy. Niektóre śmietanki mogą również zawierać mono- i diglicerydy, aby dodatkowo dodać kremowości i tekstury.
karagen
Jest to ekstrakt z rodzaju wodorostów, stosowany jako stabilizator i środek emulgujący zapobiegający rozdzielaniu się składników gotowego produktu. Karageniny to rodzaj polisacharydu, często stosowany jako wegetariański zamiennik żelatyny, a także środek zagęszczający, ze względu na ich zdolność do tworzenia żeli w temperaturze pokojowej.
Syrop kukurydziany, Cukier
Lekko słodki smak charakterystyczny dla produktów mlecznych pochodzi z laktozy. Po usunięciu laktozy można dodać cukier, syrop kukurydziany, stearoilomleczan sodu lub inne pochodne w celu odtworzenia słodkości.
Naturalne i sztuczne dodatki smakowe
Są to dodatkowe dodatki do żywności, które są dodawane w celu zwiększenia smakowitości. Niektóre produkty oferują również śmietanki smakowe, takie jak francuska wanilia, orzech laskowy itp. Zawierają one inne ekstrakty, które przyczyniają się do uzyskania odpowiednich smaków.
Chociaż śmietanki w płynie są dostępne w dwóch postaciach, wydają się znajdować więcej chętnych ze względu na swoją konsystencję, wygodę i podobieństwo do mleka. W postaci granulatu okres przydatności do spożycia jest dłuższy, choć wygoda stosowania jest nieco ograniczona. Poza mądrością wyboru takich przetworzonych produktów, ich kaloryczność sprawia, że nie są one szczególnie cenione ze względu na ich wartość odżywczą.Jedna porcja łyżki stołowej (12 g) bezsmakowej, bezmlecznej śmietanki w proszku zawiera około 20 kalorii, wszystkie z węglowodanów i tłuszczów – prawie „puste” kalorie. Istnieje wiele składników, które wchodzą w skład tych produktów, dlatego ważne jest, aby dobrze przyjrzeć się etykiecie pod kątem informacji o alergiach. Dla tych, którzy nie mają ograniczeń związanych z weganizmem lub nietolerancją laktozy, odtłuszczone mleko może być lepszą opcją do rozważenia.
