Liście curry lub kari to niezbędny środek aromatyzujący w Indiach. Ponieważ kuchnia indyjska fascynuje ludzi na całym świecie, warto dowiedzieć się wszystkiego na temat alternatywy, z której można skorzystać w przypadku, gdy te liście są niedostępne.
Czy wiedziałeś?
Naprawdę nie ma na świecie nic, co mogłoby idealnie zastąpić liście curry. Nic nie jest w stanie odtworzyć dokładnego smaku, jaki nadaje potrawie. Wszystko, co możesz zrobić, to wybrać substytuty, które dodają potrawie własnego smaku, a jednocześnie nie psują smaku potrawy.
Liście curry mają swój niepowtarzalny aromat. Powszechnie używane w kuchni Himachal, Gudżaratu i południowych części Indii, liście te unoszą się na wierzchu curry, sosów i warzyw. Mają kształt migdałów i ciemnozielony kolor o ostrym smaku i są przymocowane do długiej łodygi.Roślina ta rosła dziko, aż została odkryta i wykorzystana do celów kulinarnych. Ponieważ w niektórych krajach jest to niezwykle trudne do znalezienia, ludzie są zmuszeni szukać możliwych alternatyw dla tej zielonej rozkoszy. Ale powiedziałem ci już najsmutniejszą prawdę ze wszystkich. Istnieją inne opcje, z których będziesz musiał wybierać, gdy skończą ci się liście curry. Mają bardzo różne smaki, ale wszystkie te smaki zazwyczaj działają bardzo dobrze, nie psując smaku potrawom.
Proszę pamiętaj
Curry w proszku jest mieszanką różnego rodzaju ziół i przypraw, takich jak kolendra, kminek, kurkuma, cynamon, kozieradka i czerwona papryka i NIE posiada najmniejszego śladu liści curry. NIE należy go używać jako zamiennika liścia curry.
Możesz zastąpić ½ szklanki liści curry ½ szklanki liści bazylii i odrobiną soku z cytryny. Świeże liście bazylii znane są z kwiatowego, słodkawego smaku, który nadają potrawom, do których są dodawane.Sok z cytryny będzie tylko próbował wprowadzić ten cytrusowy aromat, który zazwyczaj mają liście curry. Należy pamiętać, że nie wolno kroić liści bazylii przed użyciem. Zamiast tego dobrze je podrzeć. Dzięki temu smak pozostaje nienaruszony.
Najlepiej użyć tego zamiennika:
в–є W pikantnych tajskich potrawach z curry (bazylia nadaje potrawom przyjemny, słodki akcent i równoważy ostrość przypraw). (szczególnie sałatka ziemniaczana z jogurtem).
Możesz zastąpić ½ szklanki liści curry tylko 1 liściem laurowym. Liście laurowe mają raczej słodki i pikantny smak. Działa to w celu zrównoważenia wyraźnie zaakcentowanych smaków innego składnika, który mogłeś dodać. Dzięki temu Twoje danie ma bardziej zrównoważony smak, który zaspokoi Twoje kubki smakowe.
Najlepiej użyć tego zamiennika:
в–є W bukietach garnis do zapiekanek, sosów, zup i gulaszu.. Do temperowania gotowanej soczewicy. є W wodzie używanej do gotowania krabów, krewetek i innych owoców morza.в–є W potrawach z curry.в–є W indyjskich sałatkach.
Możesz zastąpić ¼ filiżanki liści curry 1-2 liśćmi „Daun Salam” (indonezyjskie liście laurowe). Jego smak przypomina cynamon, ale jest stosunkowo łagodniejszy. Należy pamiętać, że smak tego liścia nie pasuje do przetworów warzywnych.
Najlepiej użyć tego zamiennika:
W przetworach mięsnych.
10 liści curry można zastąpić 6 liśćmi limonki Makrut (wymawiane jako Ma-groot, zwane też liśćmi limonki Kaffir). Kiedy podajesz danie, w którym użyto całych liści limonki Kaffir (np. w zupach), uprzejmie poinformuj gości, że liście zostały użyte wyłącznie do celów smakowych (tak jak zwykle liście laurowe). Nie należy ich jeść ani nawet żuć.
Najlepiej użyć tego zamiennika:
в–є W bukietach azjatyckich garnis z trawą cytrynową i imbirem do aromatyzowania bulionu.в–є Do smażenia. в–є W sałatkach. в–є W tajskich zupach. do garnka, gdy wkładasz do gotowania ryby lub owoce morza, mięso, tofu lub gluten pszenny).
Liście limonki kaffir, które są stosunkowo większe, zwykle mają bardzo twardą środkową łodygę. Nie wolno ci tego jeść. Po prostu pokrój liść wokół niego do celów konsumpcyjnych i smakowych. Istnieją cztery sposoby wykorzystania tych liści do aromatyzowania potrawy:
~ Rozcieranie liści na pastę za pomocą moździerza i tłuczka i dodawanie do curry. W tej formie jest najbardziej strawny. ~ Oddzielanie bliźniaczych liści tak, aby stały się pojedynczymi listkami, układanie ich w stos, zwijanie ułożonych w stos liści, a następnie drobno siekanie za pomocą ostrego noża. Idealny do ciast rybnych, takich jak Tod Mun lub smażonych ciastek rybnych. ~ Posiekaj liście na kawałki do wyboru za pomocą ostrych nożyczek kuchennych.Idealny do curry (np. wołowiny Panang), sałatek lub innych past do zup. ~ Do zup (np. tom yam) i curry należy używać całych liści, pozostawiając je na chwilę w gotującym się płynie.
9 liści curry można zastąpić 6 liśćmi melisy (Melissa officinalis). Melisa ma kwintesencję cytrusowego smaku, dlatego może stanowić alternatywę dla liści curry. Pamiętaj, że możesz użyć tylko liści, a nie korzenia lub łodygi melisy.
Możesz zastąpić 8 liści curry skórką (zasadniczo wiórkami z wierzchniej warstwy) z grubej skórki 1 limonki. Ma raczej cytrusowy i odmładzający smak.
Pamiętać
Ponieważ smaku liści curry nie da się odtworzyć, powinieneś postarać się zdobyć świeże liście w dużych ilościach i wysuszyć je. Przechowywanie suszonych liści curry jest bardzo możliwe i nie musisz już iść na kompromis w sprawie smaku swoich potraw.
Jak zamrozić świeże liście curry?
~ Zacznij od zebrania wystarczającej ilości świeżych liści curry. Odrzuć łodygę. Potrzebne są tylko liście. ~ Liście dokładnie umyj pod bieżącą zimną wodą. ~ Następnie połóż papierowe serwetki na blacie kuchennym i rozłóż na nich liście. Powinny być ułożone w jednej warstwie, jedna obok drugiej. ~ Teraz weź suchy ręcznik i delikatnie osusz liście. Papierowe serwetki same wchłoną wystarczającą ilość wody. Pozostaw liście na godzinę, aby całkowicie wyschły.~ Gdy będą wyraźnie suche, ułóż liście na jednowarstwowym talerzu nadającym się do kuchenki mikrofalowej.~ Podgrzewaj liście w kuchence mikrofalowej przez 90 sekund przy mocy około 80%.~ Oczywiście, jeśli liście zaczną trzeszczeć po pierwszych 60 sekundach, oznacza to, że nie były wystarczająco suche, aby rozpocząć podgrzewanie w kuchence mikrofalowej i muszą zostać wysuszone na powietrzu. i zamknąć je w butelce na dobre sześć miesięcy.
Fakty o liściach curry
~ Krzew curry można również uprawiać w przydomowych ogródkach ziołowych.~ Świeże, jak i suszone liście curry mogą być używane do gotowania i stanowią integralną część indyjskiej żywności.~ Obecnie liście curry są używany we wszystkich stanach Indii, a także w innych kuchniach, takich jak malajska i indonezyjska. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, świeże liście są przypalane, suszone i przechowywane w postaci proszku lub w całości. ~ Istnieje również wiele korzyści z używania liści curry w żywności. Liść ten nie tylko nadaje potrawom wyśmienity smak, ale także wzmacnia układ odpornościowy oraz odżywia włosy i skórę głowy. ~ Dodane do oleju, w którym potrawa będzie smażona, liście te nadają aromat, który zwiększa smak jedzenia. Liście skwierczą w gorącym oleju razem z gorczycą i kminkiem, aby nadać jedzeniu autentyczny smak. Chociaż suszone liście są najczęściej używane w przepisach wegetariańskich, są również używane jako przyprawa do dań niewegetariańskich, takich jak curry rybne.
Ogólnie rzecz biorąc, powyższe dodatki dodają potrawom smaku, ale nic nie może przebić oryginalnego i autentycznego smaku świeżych liści curry.
