Olej z orzeszków ziemnych jest uzyskiwany poprzez wyciskanie i przetwarzanie orzeszków ziemnych i ich pestek. Jądra zawierają większość oleju i przechodzą różne procesy ekstrakcji. Pomimo oczywistych korzyści, możesz nie być w stanie używać oleju arachidowego za każdym razem. Oto kilka zamienników, na wszelki wypadek.
Dlaczego warto stosować olej arachidowy?
Olej arachidowy ma wysoki punkt dymienia, tzn. temperatura, w której zaczyna się palić i wydzielać dym, jest znacznie wyższa niż innych olejów, co czyni go jednym z najczęściej stosowanych olejów do głębokiego smażenia .
Olej arachidowy jest zdrowy do spożycia, ponieważ nie zawiera tłuszczów, które mogłyby okazać się szkodliwe dla serca. Aby zachować przyzwoity okres przydatności do spożycia, jest przechowywany w lodówce. Olej może zgęstnieć, ale gdy osiągnie temperaturę pokojową, znów nadaje się do smażenia. Czasami jednak może pojawić się potrzeba zastosowania zamiennika tego cudownie wszechstronnego olejku. Przyczyny mogą być różne, od alergii po niedostępność.
W tym artykule poznasz niektóre oleje, które można stosować jako zamiennik oleju arachidowego do smażenia w głębokim/mieszanym/na patelni/płytkim smażeniu!
Olej rzepakowy
- Wymagana ilość: 1 filiżanka
- Do wymiany na: 1 szklanka rafinowanego oleju rzepakowego
- Charakter Zastępcy:
- Olej rzepakowy jest pozyskiwany z pewnego rodzaju nasion rzepaku.
- Jest to olej jadalny, który nie zawiera dużo tłuszczów nasyconych. Dlatego jest przyjazny dla serca i jest jednym z najbezpieczniejszych olejów, które można stosować jako zamiennik oleju arachidowego.
- Jest to olej bardzo wszechstronny, ponieważ może tolerować również ekstremalne temperatury (rafinowany olej rzepakowy ma punkt dymienia 400°F lub 204°C).
- Nie ma bardzo intensywnego smaku, co czyni go ulubionym do gotowania, a nawet pieczenia.
- Warto zanotować:
- Jeżeli użyjesz oleju rzepakowego do potrawy, która nie wymaga podgrzewania w żadnej formie, jak np. skropienie nim sałatki, będziesz mógł czerpać wszystkie korzyści z jego godnej pochwały wysokiej zawartości kwasów omega- 3 kwasy tłuszczowe, które zaspokoją zdrowie układu sercowo-naczyniowego, utrzymają odblokowane tętnice i zwiększą poziom HDL (dobrego cholesterolu) w organizmie.
- Możesz użyć tego, jeśli ty lub członek rodziny ma ostrą alergię na orzeszki ziemne. Nikt nie zauważy wymiany.
- Najlepsze użycie:
- Do grillowania
- Do smażenia w głębokim tłuszczu
- Do smażenia
- Do smażenia na patelni
- Do smarowania patelni
- Do sosów sałatkowych (zwłaszcza imbirowych)
- W frytownicy do indyka
- Do przyrządzania dań kuchni chińskiej (bo jest taka lekka)
Olej kukurydziany
- Wymagana ilość: 1 filiżanka
- Do wymiany na: 1 szklanka rafinowanego oleju kukurydzianego
- Charakter zastępcy:
- Wyekstrahowany z nasion kukurydzy olej kukurydziany ma również wysoką temperaturę dymienia (232°C), podobnie jak olej arachidowy.
- Co więcej, olej kukurydziany jest generalnie tańszy w porównaniu z innymi olejami jadalnymi. Więc jest też lekki w kieszeni.
- Jest dość powszechnie dostępny.
- Nie ma zjełczałego smaku.
- Warto zanotować:
Używaj tego oleju tylko wtedy, gdy nie masz innej dostępnej opcji, ponieważ jest on bogaty w wielonienasycone kwasy tłuszczowe, których nadmierne spożycie zwiększa ryzyko raka prostaty i raka piersi u kobiet po menopauzie.
- Najlepsze użycie:
- Do pieczenia
- Do smażenia w głębokim tłuszczu
- Do smażenia
- Do przypiekania potraw
- Do sosu sałatkowego
- Do innych zastosowań na zimno
- Do robienia margaryny
- Do gotowania potraw chińskich (do tego bardzo lekkich)
Olej szafranowy
- Wymagana ilość: 1 filiżanka
- Do wymiany na: 1 szklanka rafinowanego oleju szafranowego
- Charakter zastępcy:
- Kwiaty krokosza barwierskiego są jaskrawoczerwone, żółte lub pomarańczowe. Są kolczaste, a pojedyncza gałąź zawiera około 5 kwiatów, z których każdy ma co najmniej 20-25 nasion. Nasiona te są miażdżone i przetwarzane w celu uzyskania oleju używanego do gotowania.
- Ma neutralny smak w przeciwieństwie do oleju arachidowego.
- Jednonienasycony olej szafranowy jest dobrym zamiennikiem oleju arachidowego, ponieważ ma niską zawartość tłuszczów nasyconych i wysoką zawartość kwasu oleinowego.
- Ma wyjątkowo wysoki punkt dymienia 510° F lub 266° C. Jest to więc stabilny olej, który można stosować do żywności wymagającej wysokiego poziomu ogrzewania.
- Warto zanotować:
- W miarę możliwości unikaj stosowania wielonienasyconego oleju szafranowego. W niektórych przypadkach może być stosowany bardziej do zimnych potraw, takich jak sałatki, ale jego wysoka zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych jest szkodliwa dla organizmu, gdy jest spożywana regularnie. Dzieje się tak dlatego, że te tłuszcze mogą faktycznie wywoływać i przyspieszać przerzuty (czytaj, implikacje rakotwórcze).
- Olej szafranowy kosztuje około 7,50 USD za 32 uncje.
- Najlepsze użycie:
- Do smażenia w głębokim tłuszczu
- Do smażenia
- Do smażenia
- Do smażenia potraw (tworzy bardzo dobrą skórkę na stekach)
- Do skropienia sałatek
Olej sojowy
- Wymagana ilość:1 filiżanka
- Do wymiany na: 1 szklanka rafinowanego oleju sojowego
- Charakter zastępcy:
- Znowu dla Ciebie alternatywa dla oleju arachidowego o neutralnym smaku.
- Rafinowany olej sojowy ma punkt dymienia 460° F lub 238° C. Ponownie, wyjątkowo stabilny termicznie.
- Najlepsze użycie:
- Do gotowania
- Do smażenia w głębokim tłuszczu
- Do smażenia
- Do pieczenia
- Jako olej do sałatek
Olej słonecznikowy
- Wymagana ilość: 1 filiżanka
- Do wymiany na: 1 szklanka Oleju słonecznikowego
- Charakter zastępcy:
- Olej słonecznikowy jest pozyskiwany z nasion słonecznika.
- Olej słonecznikowy jest bogaty w witaminę E.
- Jest również olejem beztłuszczowym i zawiera dużo kwasu oleinowego. To czyni ją zdrową, ponieważ obniża poziom cholesterolu i nie przyczynia się do chorób wieńcowych.
- Ma również znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia, co czyni go bardziej przydatnym jako olej kuchenny.
- Półrafinowany olej słonecznikowy ma wyjątkowo wysoki punkt dymienia 232°C. Jest to więc olej termostabilny.
- Najlepsze użycie:
- Do smażenia w głębokim tłuszczu
- Do pieczenia
- Olej z orzeszków ziemnych do wymiany na: Spray do gotowania
- Najlepsze użycie:
Do misek do panierowania
Oprócz olejów, którymi możesz zastąpić olej arachidowy, jest kilka, których musisz prawie nigdy nie używać: oliwa z oliwek i olej sezamowy Oliwa z oliwek i olej sezamowy mają swój odrębny smak, który z pewnością nada Twoim potrawom. Poza tym mają niski punkt dymienia, co może oznaczać katastrofę dla potrawy wymagającej głębokiego smażenia, jeśli zostanie użyta niewłaściwa ilość. Wszyscy wiemy, że zamiennik nigdy nie jest tak dobry jak oryginał. Więc bądź bezpieczny i trzymaj się wyżej wymienionych substytutów, tylko i tylko wtedy, gdy po prostu nie możesz znaleźć lub użyć oleju arachidowego.
