Bycie weganinem nie oznacza, że nie możesz delektować się pysznymi daniami, które wymagają maślanki. Mleko bezmleczne może zastąpić maślankę w potrawie, po prostu dodając do niego niewielką ilość soku z cytryny lub octu.
Wbrew nazwie maślanka nie jest podawana z masłem. Zamiast tego masło z mleka jest odtłuszczane w celu uzyskania maślanki, co czyni ją niskotłuszczowym produktem mleczarskim. Maślanka, która jest powszechnie spotykana na rynku, to maślanka hodowlana, która jest przygotowywana przez dodanie bakterii kwasu mlekowego do mleka o niskiej zawartości tłuszczu lub beztłuszczowego.
Maślanka tradycyjna i hodowlana mają dość podobny smak i zapach, chociaż maślanka hodowlana jest nieco grubsza niż maślanka tradycyjna. Maślanka jest ważnym składnikiem ciastek, deserów i koktajli. Nadaje dipom i sosom kwaśny smak i kremową konsystencję. Podczas pieczenia wzmacnia działanie spulchniające sody oczyszczonej i sprawia, że wypieki stają się miękkie i puszyste, nadając im gąbczastą konsystencję.
Naleśniki na maślance są zwykle lekkie i puszyste, a lody na maślance są bardziej kremowe i smaczniejsze. Kwas mlekowy obecny w maślance reaguje z zasadową sodą oczyszczoną. W wyniku reakcji powstają pęcherzyki dwutlenku węgla, które pomagają podnosić i rozszerzać ciasto oraz rozjaśniać teksturę żywności, czyniąc ją miękką i puszystą. Jednak weganie nie mogą używać tego składnika do pieczenia, ponieważ unikają wszelkich produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym produktów mlecznych. Oto kilka dobrych zamienników maślanki, które mogą zastąpić ten produkt mleczny w różnych przepisach.
Zamienniki maślanki dla wegan
Mleko sojowe i ocet
Mleko sojowe to zdrowy i niedrogi zamiennik maślanki. Co więcej, można go łatwo znaleźć w lokalnym supermarkecie przez cały rok. Jego konsystencja jest bardziej podobna do mleka pełnego niż mleka beztłuszczowego lub niskotłuszczowego. Pod względem odżywczym jest prawie odpowiednikiem mleka krowiego. Zawiera taką samą ilość białka z mniejszą ilością tłuszczu i bez cholesterolu. Wzbogacone mleko sojowe zawiera również wapń.
Aby zastąpić maślankę mlekiem sojowym, należy zmieszać w niej niewielką ilość octu i soku z cytryny. Pozostaw mieszankę na około 5 do 10 minut, aby zrobić domową maślankę bezmleczną.
Wymagana ilość maślanki: 1 szklanka
Do wymiany na : 1 szklanka mleka sojowego + 1 łyżka octu (białego/jabłkowego) lub soku z cytryny.
Uwaga: Mleko sojowe jest dobrym substytutem maślanki i mleka krowiego, jeśli chodzi o pieczenie. Możesz jednak zauważyć subtelną zmianę smaku, ponieważ mleko sojowe może nadać wypiekom orzechowy posmak. W przypadku dań pikantnych wybierz niesłodzone i niesmakowe mleko sojowe. W deserach pamiętaj o dostosowaniu ilości słodzika, jeśli zamierzasz użyć słodzonego mleka sojowego. Jeśli zamierzasz używać mleka sojowego w kremach, budyniach, lodach lub koktajlach, rozważ dodanie do przepisu zagęszczacza. Jednak niektóre marki mleka sojowego zawierają już środki zagęszczające.
Mleko migdałowe/z orzechów nerkowca i ocet
Dzięki kremowej konsystencji mleko migdałowe i nerkowcowe świetnie sprawdzają się w deserach, koktajlach owocowych i innych kremowych napojach. Z mleka migdałowego można przygotować kremowe zupy oraz przepyszne koktajle i puddingi. Smak i zapach mleka migdałowego i nerkowca nie jest podobny do mleka krowiego. Mimo to są uważane za dobre substytuty mleka.
Aby zastąpić w przepisie maślankę mlekiem migdałowym lub z orzechów nerkowca, należy dodać do niej niewielką ilość soku z cytryny lub octu. Pozostaw mieszaninę na 5 do 10 minut, aby uzyskać maślankę bez mleka.
Wymagana ilość maślanki: 1 szklanka
Do wymiany na : 1 szklanka mleka migdałowego/z nerkowca + 1 łyżka octu (białego/jabłkowego) lub soku z cytryny.
Uwaga: Stosując mleko migdałowe lub z orzechów nerkowca jako zamiennik maślanki w deserach i innych słodkich potrawach, należy rozważyć zmniejszenie ilości cukru lub słodzika używanego przez jedną trzecią, ponieważ migdały i orzechy nerkowca są naturalnie słodkie. Wypieki z mleka migdałowego nie brązowieją tak łatwo, co można skorygować, dodając lub zwiększając ilość cukru.
Mleko kokosowe i ocet
To kremowe mleko otrzymywane z miąższu orzecha kokosowego może nadać soczystości i kremowej konsystencji zarówno słodkim, jak i pikantnym potrawom.Od pysznych puddingów i naleśników, przez chrupiące ciasteczka, aromatyczną ciecierzycę i szpinak, to wszechstronne mleko może podkreślić smak i aromat każdej potrawy.
Wymieszaj olej kokosowy z niewielką ilością octu lub soku z cytryny, aby użyć go jako substytutu maślanki. Pozostaw mieszaninę na około 5 minut, aby uzyskać maślankę kokosową. Dodatek soku z cytryny lub octu nadaje maślance kokosowej pikantny smak, podobny do maślanki mlecznej.
Wymagana ilość maślanki: 1 szklanka
Do zastąpienia przez : 1 szklanka mleka kokosowego + 1 łyżka octu lub soku z cytryny
Uwaga: Podczas pieczenia lekki kokosowy smak tej bezmlecznej maślanki prawdopodobnie wypaliłby się w trakcie procesu, więc możesz nie zauważyć żadnej zmiany smaku w produkcie końcowym. Ale w innych potrawach może dodać kokosowego smaku, o czym należy pamiętać, zastępując go maślanką mleczną.
Czasami mleko kokosowe rozdziela się na dwie warstwy – na wierzchu wodnistej cieczy tworzy się gruba warstwa kremu. Przed użyciem do gotowania pamiętaj o dokładnym połączeniu obu części, wstrząsając puszką lub opróżniając jej zawartość do miski, a następnie mieszając łyżką.
Mleko ryżowe i ocet
Mleko ryżowe to kolejne mleko bezmleczne, które w wielu przepisach może zastępować zarówno mleko, jak i maślankę. Zawiera więcej węglowodanów niż mleko mleczne, ale nie zawiera dużo białka ani wapnia. Nie jest więc odżywczo odpowiednikiem mleka krowiego. Jednak komercyjne marki mleka ryżowego są często wzbogacane witaminami i minerałami, w tym wapniem.
Pod względem konsystencji mleko ryżowe ma lekką i półprzezroczystą konsystencję. Ma naturalnie słodki smak, dlatego możesz dostosować ilość słodzika w deserach i innych słodkich potrawach podczas używania mleka ryżowego.Podobnie jak mleko sojowe i migdałowe, można je ukwaszyć lub zakwasić, dodając do niego niewielką ilość octu lub soku z cytryny. Pozostaw tę mieszankę na 5 minut, zanim użyjesz jej do zastąpienia maślanki w przepisie.
Wymagana ilość maślanki: 1 szklanka
Do wymiany na : 1 szklanka mleka ryżowego + 1 łyżka octu lub soku z cytryny
Uwaga: Z mleka ryżowego można przygotować doskonałe zupy, zapiekanki warzywne, desery, koktajle i koktajle. Mleko ryżowe, ze względu na swoją naturalną słodycz, dobrze sprawdza się w deserach i słodkich potrawach, mniej nadaje się do dań słonych. Jeśli chodzi o pieczywo, mleko ryżowe zwykle nie zmienia tekstury i smaku produktu końcowego.
Wegańska Śmietana
Użyj wegańskiej kwaśnej śmietany zamiast maślanki w przepisie. Kwaśna śmietana to nic innego jak zwykła śmietanka mleczna fermentowana bakteriami kwasu mlekowego, które zagęszczają śmietanę, nie tylko czyniąc ją kwaśną.Z kolei wegańska kwaśna śmietana jest wytwarzana z mleka niemlecznego, takiego jak mleko migdałowe i z orzechów nerkowca lub tofu.
Wymagana ilość maślanki: 1 szklanka
Do zastąpienia przez : ½ szklanki wegańskiej kwaśnej śmietany + ½ szklanki wody
Uwaga: Śmietana nie jest bardzo kwaśna, dlatego wiele osób lubi dodawać do niej łyżkę soku z cytryny, zastępując ją Maślanka. Ze śmietany można zrobić doskonałe dipy, sosy do sałatek i posypkę do pieczonych ziemniaków. Może być używany do pieczenia ciast, ciasteczek, pączków, placków i innych deserów.
W przypadku większości przepisów zastąpienie maślanki maślanką bezmleczną uzyskaną z mleka sojowego, migdałowego, kokosowego lub ryżowego nie przyniesie dużej różnicy. Nie da się jednak zignorować faktu, że maślanka ma niepowtarzalny smak i zapach, którego nie da się całkowicie zastąpić. Mimo to zamienniki wymienione w tym artykule będą dobrze pasować do większości przepisów i pomogą ci delektować się przepysznymi potrawami, które wymagają maślanki.
