Ser pleśniowy, znany ze swojego ostrego smaku i aromatu, jest zawsze preferowany w świeżej postaci. Oto kilka wskazówek, jak kupić ten rodzaj sera.
Jak sama nazwa wskazuje, niebieski ser charakteryzuje się niebieskimi plamami lub smugami. Podobnie jak inne rodzaje sera, ser pleśniowy jest również wytwarzany z mleka krowiego, owczego lub koziego. Jednak w tym serze stosuje się kultury pleśni Penicillium. W rzeczywistości niebieskie smugi/plamy powstają w wyniku działania tej pleśni. Kolor żył może różnić się od szarego, niebieskiego i niebieskawo-zielonego. Oprócz niebieskawych żyłek ten rodzaj sera ma specyficzny zapach, który może być spowodowany działaniem pleśni lub niektórych rodzajów bakterii.
Typy
Istnieją różne rodzaje niebieskiego sera, takie jak Roquefort, Stilton, Gorgonzola, Danablu, benedictine bleu i Lanark blue. Większość popularnych rodzajów niebieskiego sera ma chronioną nazwę pochodzenia, aby pokazać, że dany rodzaj jest wytwarzany w danym regionie. Na przykład Roquefort pochodzi z Roquefort-sur-Soulzon na południu Francji, a ser ten jest wytwarzany z mleka owczego. Podobnie Gorgonzola to włoska odmiana produkowana w prowincji Gorgonzola we Włoszech.
Smak
Uważany za jeden z najlepszych rodzajów sera na świecie, ser pleśniowy ma mocny i ostry smak i jest bardziej słony niż inne. Większość odmian ma również ostry zapach. Ze względu na mocny smak nie stosuje się go w dużych ilościach. Ten ser może być spożywany sam lub może być stosowany do jedzenia w postaci pokruszonej lub stopionej. Jest zwykle używany do fondue, grillowanych kanapek z serem, makaronów, risotto i zapiekanek.Jest również używany jako przyprawa lub przystawka i można go znaleźć w sosie z sera pleśniowego, dipach warzywnych i sosie serowym.
Niektóre rodzaje sera pleśniowego, takie jak szałwiowy i Cambozola, mają kremową konsystencję i łagodny smak. Roquefort, Gorgonzola dolce i Gorgonzola dolcelatte są kremowe i kruche. Ta ostatnia odmiana może mieć cienką skórkę i smak od słodkiego i ostrego do słonego. Shropshire i Stilton to twarde niebieskie sery o ziemistym lub dymnym smaku. Jednak osoby z alergią na penicylinę muszą zachować ostrożność podczas spożywania sera pleśniowego.
Jak kupić świeży ser pleśniowy
Świeży niebieski ser jest zawsze preferowany od tych z dodatkami, takimi jak konserwanty, które są stosowane w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia. Mówi się, że świeże najlepiej oddają autentyczny smak niebieskiego sera. Jeśli chodzi o konsystencję i smak, świeży ser jest zawsze najlepszy. Jak sprawdzić świeżość sera?
Data
Jedną z najłatwiejszych metod jest sprawdzenie daty produkcji i daty ważności.
Zapach
W przypadku miękkiego śmietankowego sera pleśniowego zapach przypomina maślankę, bekon lub wołowinę. Mówi się, że kremowy, kruchy ser pleśniowy ma aromat podobny do świeżego mleka lub trawy. Twarde mają słodki, dymny aromat, jak prażone orzechy. Druga i trzecia odmiana mogą silnie pachnieć, a czasami również nieść ostry aromat. Należy zauważyć, że bez względu na rodzaj sera pleśniowego zapach amoniaku nie powinien być obecny.
Tekstura
Wszelkie zmiany koloru i tekstury mogą również wskazywać na zepsuty ser. Zaobserwowano, że ser pleśniowy zapakowany w folię aluminiową może zbierać wilgoć tuż pod przykryciem. Więc zeskrob skórkę przed użyciem takiego sera. Jeśli ser stał się zbyt spleśniały, może rozwinąć się wilgotny, gorzki i spleśniały zapach.Również w takich przypadkach należy go wyrzucić.
Sprawdź, jak ser jest pakowany i przechowywany. Zwykle niebieski ser jest szczelnie zawijany i przechowywany w lodówce. Po zakupie świeżego sera pleśniowego należy go zużyć w ciągu tygodnia od daty otwarcia opakowania. Mocniejsze wersje można przechowywać i używać w ciągu dwóch do trzech tygodni. Najbardziej jędrne odmiany, takie jak Stilton, należy owinąć woskowanym papierem, a następnie plastikiem, zanim schowa się je do szuflady lodówki. Inne rodzaje można przechowywać jako takie w hermetycznych plastikowych pojemnikach (pamiętaj, aby zrobić w nich kilka otworów) przed włożeniem ich do lodówki. Znajdź więc autentycznych i tanich dostawców świeżego niebieskiego sera. Możesz również kupić ten ser od dostawców internetowych i sprawdzić jego świeżość przed użyciem.
