Masło klarowane podobno jest dobre dla zdrowia. Jednak często nie jest on dostępny w razie potrzeby, co rodzi potrzebę znalezienia zamiennika. Ten artykuł zawiera informacje na ten temat.
Masło klarowane to bezwodny tłuszcz mleczny otrzymywany ze zwykłego masła. Proces jego wytwarzania polega na oddzieleniu od masła wody i stałych składników mleka. Jest to proces topienia, w wyniku którego woda odparowuje, a resztki mleka osadzają się na dnie garnka.Komercyjny proces wytwarzania tego masła obejmuje bezpośrednie odparowanie zawartej w nim wody, a także dekantację, wirowanie i suszenie próżniowe. Stosowany jest głównie w kuchni bliskowschodniej i indyjskiej, a jego warianty można znaleźć w autentycznej kuchni angielskiej i francuskiej, znanej jako „masło orzechowe”. To masło jest najlepszą opcją do smażenia w głębokim tłuszczu, ponieważ ma najwyższy punkt dymienia. Ma również dłuższy okres przydatności do spożycia w porównaniu do zwykłego masła. Poniżej podano kilka zamienników.
Powody zmiany
Oprócz wysokiego punktu dymienia, masło to jest bardzo korzystne dla zdrowia. „Ghee”, jego indyjska wersja (która jest topiona przez dłuższy czas), okazała się bardzo przydatna do trawienia. Masło to jest również korzystne dla osób z nietolerancją laktozy, ponieważ zawiera ograniczoną ilość suchej masy mlecznej. Należy pamiętać, że ma podobną wartość odżywczą jak zwykłe, niesolone masło.W rezultacie jest bogaty w kalorie i tłuszcze nasycone. To jeden z powodów, dla których osoby dbające o zdrowie szukają jego zamienników.
Kolejnym powodem poszukiwania zamienników jest jego rzadkość. Wiele razy możesz nie być w stanie znaleźć tego masła, kiedy go potrzebujesz. Dlatego ważne jest, aby mieć inne łatwo dostępne substancje, które można zastosować w jego miejsce. Istnieją dwie opcje, które możesz rozważyć – jedna to znalezienie zamiennika, a druga to zrobienie masła w domu. Pierwsza opcja ma wadę, jeśli chodzi o smak przepisu. Na przykład nie można jeść naleśników zrobionych z oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek. Istnieje jednak kilka przepisów, w których zamienniki poprawiają smak.
Zamienniki
Zwykle jako zamiennik zaleca się stosowanie różnych form oleju jadalnego. Możesz użyć oliwy z oliwek, oleju rzepakowego i innych olejów roślinnych. Możesz również użyć zwykłego masła, ale pamiętaj, że użycie go do smażenia może spowodować nadmierne przyrumienienie potrawy.Wielu szefów kuchni sugeruje również użycie sprayu do gotowania. Możesz nim natłuścić patelnię, a następnie przystąpić do gotowania. W przeciwnym razie możesz dodać odrobinę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia do zwykłego masła, dobrze je połączyć i użyć tej mieszanki. W ten sposób można uniknąć nadmiernego przyrumienienia potrawy.
Robię w domu
Masło klarowane i ghee są łatwo dostępne w sklepach spożywczych, zwłaszcza na indyjskich targach spożywczych. Jeśli nie możesz go znaleźć, możesz go przygotować w domu. Itfth wymaga kilku prostych kroków, które każdy może wykonać. Aby zrobić... filiżankę klarowanego masła, roztop 8 uncji zwykłego masła na patelni. Pamiętaj, aby rozpuścić go na małym ogniu. Po całkowitym stopieniu można łatwo rozpoznać cienką warstwę osadu mlecznego osadzonego na dnie naczynia. Zdejmij rondelek z ognia, odstaw masło na chwilę, a następnie za pomocą gazy, sitka lub zwykłego sitka do herbaty odcedź osad z mleka.
Masło klarowane można łatwo znaleźć na lokalnych targach spożywczych. Jeśli chcesz ograniczyć kalorie, spróbuj użyć go w małych ilościach lub zastąp go powyższymi opcjami.
