Wanilia to roślina tropikalna, uprawiana głównie w Meksyku, Ameryce Południowej, Ameryce Środkowej i na Karaibach. Ekstrakt z ziaren wanilii ma różne zastosowania. W tym artykule podano zawartość alkoholu w ekstrakcie waniliowym wraz z jego składnikami.
Czy wiesz, że?Wanilia należy do rodziny orchidei, w rzeczywistości jest to jedyny jadalny gatunek storczyków.
Rośliny wanilii były początkowo uprawiane przez prekolumbijskich rdzennych mieszkańców Mezoameryki, które później zostały sprowadzone do Europy i reszty świata przez hiszpańskich zdobywców. Obecnie na całym świecie uprawia się około trzech głównych odmian wanilii. Jednak najbardziej popularna jest odmiana V. planifolia, znana również jako wanilia madagaskarska. Wanilia jest używana w różnych postaciach, takich jak strąki, fasola, ekstrakt waniliowy i olejek eteryczny. Podczas gdy strąki i fasola powstają bez żadnych dodatków chemicznych, ekstrakt wymaga znacznej ilości alkoholu.
Składniki
Ekstrakt waniliowy jest najpopularniejszym środkiem aromatyzującym stosowanym do aromatyzowania wyrobów piekarniczych. Powstaje poprzez namoczenie ziaren wanilii w alkoholu i wodzie. Ziarna wanilii stanowią ponad 50% składu ekstraktu waniliowego. Wanilina lub etylowanilina może być również stosowana jako syntetyczny zamiennik ziaren wanilii do wytworzenia ekstraktu.
Cukier pomaga w parzeniu i lepszym rozpuszczaniu wszystkich składników użytych do wytworzenia ekstraktu waniliowego. Zmniejsza również gorzki smak, który wnoszą do niego ziarna wanilii i alkohol. Wraz z cukrem zastosowano również sztuczny barwnik karmelowy dla zwiększenia walorów wizualnych ekstraktu. Wszystkie te składniki rozcieńcza się wodą i alkoholem. W handlu wódka jest używana do wytwarzania ekstraktu waniliowego. Który jest również zastępowany rumem lub brandy. Zawartość alkoholu i wody znacznie się różni w zależności od receptury i marki użytego ekstraktu. USFDA ma kilka zasad i przepisów dotyczących zawartości alkoholu w ekstrakcie waniliowym, które warto rozważyć.
Zawartość alkoholu
Jak wspomniano powyżej, ilość alkoholu różni się w zależności od marki ekstraktu waniliowego. Według USFDA jeden galon czystego ekstraktu waniliowego powinien zawierać co najmniej 35% alkoholu, 65% wody i 13.35 uncji waniliowe fasole. Możesz jednak znaleźć różnice w zawartości alkoholu w różnych produktach. Zaobserwowano również, że czysty ekstrakt waniliowy, który jest uzyskiwany z prawdziwych ziaren wanilii, nie zawiera alkoholu lub nie zawiera go wcale. Taki ekstrakt zawiera około 2 do 3% alkoholu. Jednak obecnie większość ekstraktu uzyskuje się przy użyciu waniliny, a nie ziaren wanilii. Jest to również powód, dla którego wiele osób martwi się ilością spożywanego nieświadomie alkoholu.
Ale faktem jest, że zawartość alkoholu odparowuje podczas gotowania lub pieczenia, a co za tym idzie najmniejsza jego ilość trafia do naszego organizmu. Po drugie, do aromatyzowania całej receptury potrzeba tylko niewielkiej ilości ekstraktu waniliowego, dlatego używamy tylko kilku jego kropli lub łyżeczek. W rezultacie tak niewielkie ilości ekstraktu są równomiernie rozprowadzane po naczyniu, co nie jest bardzo szkodliwe. Jednak regularne i bezpośrednie spożywanie ekstraktu waniliowego z pewnością może powodować niektóre szkodliwe skutki dla organizmu.
