To prawda, że jajka nadają wypiekom szczególnego charakteru, ale to nie znaczy, że bez nich nie można zrobić ciast, muffinek ani innych przysmaków. Istnieje wiele zamienników białka jaja kurzego, które można stosować zarówno w żywności, jak i do innych celów.
Jajka są nie tylko bogatym źródłem białka, ale także ważnym składnikiem kulinarnym, zwłaszcza piekarniczym, gdzie działają jak środek spulchniający. Sprawiają, że wypieki są lżejsze i bardziej puszyste. Jajka również dodają wilgoci i pomagają związać inne składniki przepisu.Niektóre przepisy wymagają całych jaj, podczas gdy inne wymagają tylko białej części, tj. białka.
Duża część populacji woli unikać jaj z niezliczonych powodów. Niektórzy z alergią na jaja nie mogą spożywać tego pokarmu ze względów zdrowotnych, podczas gdy inni wolą pominąć ten składnik, zwłaszcza żółtko jaja ze względu na zawartość cholesterolu. Z drugiej strony wegetarianie lub weganie unikają wszelkich produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym jaj i potraw z ich udziałem.
Żółtko i białko pełnią w przepisie różne funkcje. Białko obecne w białku jajka nabiera powietrza i zatrzymuje pęcherzyki podczas ubijania. W gotowaniu pomaga wiązać składniki, oprócz działania jako zagęszczacz. W pieczeniu działa jak środek wiążący i pomaga unieść pieczoną żywność. Naprawdę trudno jest zastąpić ubite białka, które służą jako baza do niektórych przepysznych deserów, takich jak beza i anielskie ciasto. Ogólnie rzecz biorąc, im więcej białek wymaga przepis, tym trudniej jest je zastąpić.W przypadku przepisów, które nie wymagają dużej ilości białek, możesz wypróbować następujące zamienniki.
Zamienniki białek jaj
Dla wegan, a także osób uczulonych na jajka, mielone siemię lniane jest dobrym zamiennikiem białek jaj. Siemię lniane ma właściwości śluzowate, a po zmieszaniu z wodą przyjmuje konsystencję białka jajka. Zmielone siemię lniane należy więc wymieszać z wodą, a następnie gotować na wolnym ogniu przez kilka minut, aby uzyskać konsystencję przypominającą jajko.
Ilość wymaganych białek: 1
Do zastąpienia: 1 łyżka mielonego siemienia lnianego + 3 łyżki wody
Uwaga: Mielone siemię lniane może być stosowane jako zamiennik białka jaja w ciastach, ciastkach, pieczywie i babeczkach. Siemię lniane ze względu na swój ziemisty smak i orzechowy posmak sprawdza się szczególnie dobrze w babeczkach otrębowych, naleśnikach i ciasteczkach owsianych.Ale działają przeczyszczająco, gdy są przyjmowane w dużych ilościach, o czym należy pamiętać, stosując je w przepisie wymagającym dużej ilości białek jaj. W takich przepisach ilość siemienia lnianego potrzebną do zastąpienia białek jaj można zmniejszyć, dodając agar w proszku.
Agar lub agar agar to środek żelujący i stabilizujący uzyskiwany z pewnego rodzaju czerwonych alg. W handlu jest powszechnie dostępny w postaci proszku. Znajduje zastosowanie głównie w deserach i zupach jako zagęstnik. Jest również stosowany jako substytut żelatyny przez wegetarian i wegan. Aby zastąpić białka jaj, należy wymieszać proszek agarowy i wodę w stosunku 1:1.
Ilość wymaganych białek: 1
Do zastąpienia: 1 łyżka agaru w proszku + 1 łyżka wody
Uwaga: Zastępując białka jaj agarem w proszku i wodą, pamiętaj o ubiciu mieszanki, schłodzeniu w lodówce i następnie ponownie ubić.Ubijanie może pomóc w uzyskaniu konsystencji przypominającej jajko, ale bardziej puszystą konsystencję można uzyskać tylko poprzez naprzemienne ubijanie i chłodzenie. Agar w proszku może zastąpić białka jaj w budyniach, puddingach i innych deserach.
Nasiona chia pozyskiwane są z kwitnącej rośliny Salvia hispanica, należącej do rodziny miętowatych. Mają właściwości śluzowate jak siemię lniane. Potrafią wchłonąć dużą ilość wody. Są zdrowym zamiennikiem białka jaja, gdy są bogate w kwasy tłuszczowe omega-3 i wapń. Mieszając zmielone nasiona chia lub mąkę chia z wodą, możesz uzyskać konsystencję podobną do białek jaj.
Ilość wymaganych białek: 1
Do zastąpienia: 1 łyżeczka mielonego chia + 2 łyżki wody
Uwaga: Po zmieszaniu zmielonej chia z wodą, pozostaw mieszaninę w spokoju przez 2 do 3 minut. Następnie ubijaj miksturę przez 15 do 20 sekund, zanim użyjesz jej do zastąpienia białek w przepisie.Ten zamiennik może być stosowany w puddingach i koktajlach. Może również upiec doskonałe ciasteczka, babeczki, ciasta, ciasteczka i pieczywo.
Przechadzając się po dziale piekarniczym w swoim supermarkecie, być może natknąłeś się już na proszek bezowy. W rzeczywistości jest to proszek z suszonych białek jaj, skrobi kukurydzianej, gumy, cukru, kremu z kamienia nazębnego i kilku innych składników. Ten proszek może zastąpić świeże białka jaj w niektórych przepisach. Zwykle jest używany do robienia bezy i anielskiego ciasta.
Ilość wymaganych białek: 1
Do zastąpienia: 1 łyżka proszku bezowego + 2 łyżki lekko ciepłej wody
Uwaga: Proszek bezowy może zastąpić białka jaj w ciastach, ciastach i musach. Jednak mus zrobiony z proszku bezowego może dać skrobiowy posmak, w przeciwieństwie do tego przygotowanego ze świeżych białek jaj. Podobnie tort z anielskim jedzeniem byłby bardziej wilgotny, gdyby był zrobiony ze świeżych białek jaj zamiast proszku bezowego.Proszek bezowy może w zasadzie zastąpić białka jaj w przepisach, które wymagają ubicia lub ubicia białek, aby uzyskać sztywne szczyty.
Guma ksantanowa stosowana jest jako zagęstnik w żywności oraz jako stabilizator w kosmetykach, zapobiegający rozpadaniu się składników. Fermentacja glukozy lub sacharozy daje gumę ksantanową (polisacharyd wydzielany przez bakterię Xanthomonas campestris). Jest stosowany w komercyjnych zamiennikach jaj zawierających białka jaj (bez żółtka). Po zmieszaniu z wodą osiąga konsystencję białka jajka.
Ilość wymaganych białek:
Do zastąpienia: ¼ łyżeczki gumy ksantanowej + ¼ łyżeczki wody
Uwaga: Aby mieszanka gumy ksantanowej i wody była puszysta, odczekaj chwilę, aż zgęstnieje, a następnie ubij przez kilka sekund. Poza tym, że jest zagęszczaczem, guma ksantanowa może działać jako środek spulchniający w pieczeniu. Można go używać do robienia gładkich i kremowych lodów.Możesz również włączyć go do przepisów na szybki chleb, ciasto, muffinki, ciastka i batoniki.
Podsumowując, mielone siemię lniane, agar w proszku, nasiona chia i guma ksantanowa to dobre zamienniki białek jaj. Nie-wegetarianie mogą również wybrać sproszkowane białka jaj. Ale ten zamiennik nie może być stosowany przez wegan i osoby uczulone na jajka. Sukces substytutu zależy w dużej mierze od liczby zastąpionych białek jaj oraz funkcji białek jaj w tym konkretnym przepisie. Zawsze bierz pod uwagę te dwa czynniki, zastępując białka w przepisie.
