Wszystkie ciasteczka, ciasta i torty wymagają kilku kropel ekstraktu waniliowego, ponieważ dodaje on potrawie niesamowitego i bogatego smaku. Składniki, dzięki którym ten wzmacniacz smaku uzyskuje swój niepowtarzalny smak, zostały wymienione w poniższym artykule.
Ekstrakt waniliowy, który jest najczęściej stosowanym środkiem aromatyzującym w wielu wypiekach i deserach, jest roztworem zawierającym złożoną wanilinę. Jest ekstrahowany z ziaren wanilii. Aby nazwać ten ekstrakt czystym roztworem ekstraktu waniliowego, musi zawierać co najmniej 35% alkoholu i 13.35 uncji laski wanilii na galon. Istnieje wiele odmian lasek wanilii, które są używane do produkcji ekstraktu i są zbierane z całego świata. Do tego celu najlepiej nadają się odmiany wanilii, takie jak wanilia tahitańska, indonezyjska, meksykańska i Bourbon.
Składniki
Jest to głównie mieszanka naturalnych i sztucznych aromatów z pewną zawartością alkoholu. Ziarna wanilii będące głównym składnikiem, ekstrakt znany jest z smaku waniliowego. Przygotowanie i produkt końcowy tego ekstraktu zależą od różnych marek, lokalizacji i receptury składników, więc każdy produkt ma inny smak.
Waniliowe fasole
Pierwszym i najważniejszym składnikiem tego ekstraktu są laski wanilii, które stanowią ponad 50% składu preparatu. Silny aromat wanilii jest wydobywany zarówno z cienkich strąków, z których pozyskiwane są ziarna, jak i z samych ziaren.Istnieje wiele odmian tej fasoli produkowanych we wszystkich częściach świata, z których najbardziej popularna jest fasola Madagaskar. Ziarna te mają bardzo bogatą zawartość ekstraktu i mają mocny smak, dlatego są preferowane.
Wanilina
Kiedy ekstrakt waniliowy nie jest wytwarzany naturalnie, przy użyciu ziaren wanilii, związek, który nadaje podobny smak, nazywa się wanilią. Jest również znany jako etylowanilina i jest syntetycznym zamiennikiem tych sztucznych preparatów. Nie ma autentycznego smaku ani aromatu laski wanilii, ale jak na produkt komercyjny też jest wystarczająco dobry.
Woda i alkohol
Po usunięciu ekstraktu z ziaren należy go rozcieńczyć i przetworzyć. W ten sposób woda nadaje mu płynną konsystencję i pomaga w jego równomiernym rozprowadzeniu w całym naczyniu. Alkohol użyty do nadania ekstraktowi smaku mniej gorzkiego i bardziej jadalnego to wódka.Możesz użyć innego alkoholu, jeśli robisz ekstrakt w domu, ale komercyjnie używa się wódki. Zawartość alkoholu i wody w ekstrakcie waniliowym również różni się w zależności od receptury.
Cukier i sztuczne barwniki
Ekstrakt waniliowy i alkohol na pewno nadadzą daniu bardzo gorzkawy posmak, dlatego do słodzenia trzeba dodać cukier. Jest również bardzo ważnym składnikiem do zaparzania wanilii do alkoholu i wody. Niezależnie od tego, czy preparat jest naturalny, czy sztuczny, cukier jest potrzebny do lepszego rozpuszczenia wszystkich składników. Służy również jako balans pomiędzy zawartością ekstraktu a zawartością naczyń. Kolor tego produktu również powinien dobrze się prezentować, dlatego sztuczny barwnik karmelowy jest często używany w bardzo małych ilościach.
Ekstrakt waniliowy można zrobić w domu, ponieważ przepis i instrukcje są łatwe do wykonania. Możesz dodać kroplę tego ekstraktu do ciasta, którego używasz do tostów francuskich, a danie nabierze bogatego i zachwycającego smaku.
