Wermut to wino wykorzystywane głównie do przyrządzania deserów i koktajli. Tylko kilka rzeczy, w tym niektóre rodzaje octu, może być używane jako jego substytut. Dowiedz się więcej o wermucie i jego zamiennikach w tym artykule.
Wermut nie kwaśnieje tak szybko jak białe wino, ponieważ jest winem wzmocnionym. Mimo to otwartą butelkę wermutu należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu trzech miesięcy.
Wermut to w zasadzie wzmocnione wino aromatyzowane aromatycznymi ziołami i przyprawami. Przygotowuje się go poprzez zaparzanie różnych rodzajów ziół i przypraw, w tym kardamonu, cynamonu, rumianku, goździków i majeranku. Można do tego celu użyć nawet imbiru, skórki cytrusów i kolendry. Wcześniej wermut przygotowywano z tanich lub niskiej jakości win, a zioła i przyprawy służyły do zamaskowania ich nieprzyjemnego smaku.
Ale dziś wermut nie jest przygotowany, aby zapobiec marnowaniu tańszych win. W rzeczywistości jest używany w wielu koktajlach, w tym w martini. Znajduje również zastosowanie w kuchni, głównie do dań rybnych oraz jako marynata do mięs. Receptura tego wzmocnionego wina została wymyślona przez włoskiego gorzelnika Antonio Benedetto Carpano. Nazwę „wermut” nadano od słowa „wermut”, niemieckiej nazwy piołunu. Zwykle występuje w dwóch odmianach, wytrawnym lub francuskim wermucie oraz słodkim lub włoskim wermucie.Sprawdźmy, czym można zastąpić wermut, jeśli zdarzy się, że zabraknie go podczas gotowania potrawy, do której potrzebne jest to aromatyzowane wino.
Zamienniki wermutu
Białe wino
Wino białe jest doskonałym zamiennikiem wermutu wytrawnego, można nim również zastąpić wermut słodki. Białe wino powstaje w wyniku fermentacji niebarwionego miąższu winogron. Stosowany jest głównie do zmiękczania mięsa, a także do przygotowywania sosów, dań z owoców morza, gulaszu i risotto.
Wymagana ilość wermutu: 1 filiżanka
Do zastąpienia: 1 szklanka białego wina
Uwaga: Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zamiast wytrawnego wermutu w przepisie można użyć białego wytrawnego wina. Może być również używany do zastąpienia wermutu w martini.Gotując z białym winem można obniżyć zawartość alkoholu w naczyniu poprzez dłuższe gotowanie lub pieczenie.
Ocet winny
Ocet to nic innego jak kwas octowy i woda, przygotowywany w drodze fermentacji etanolu przez bakterie kwasu octowego. Ocet jest kwaśny i dlatego można go użyć do uzyskania kwasowości wermutu. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, możesz użyć octu z białego wina, ponieważ smakuje jak wytrawny wermut. Czasami można również użyć octu z czerwonego wina.
Wymagana ilość wermutu: 1 filiżanka
Do wymiany na: ‚…“ szklanka białego octu winnego (do wytrawnego wermutu) lub ‚…“ filiżanka czerwonego wina ocet (do słodkiego wermutu) + szklanka wody
Uwaga: Ocet z czerwonego wina odbarwia jasne potrawy. Jeśli kolor potrawy nie ma tak dużego znaczenia, to ocet z czerwonego wina może być używany jako substytut wytrawnego wermutu w kuchni.Ale generalnie jest używany jako zamiennik słodkiego wermutu. Octy winne nadają się do gulaszu, marynat, sosów, a także winegretów.
Ocet balsamiczny
Innym dobrym substytutem wermutu jest ocet balsamiczny. Ocet balsamiczny został po raz pierwszy przygotowany we Włoszech. Tradycyjny ocet balsamiczny ma ciemnobrązowy kolor z owocowym posmakiem i jest dość drogi. Jest powszechnie używany jako zamiennik słodkiego wermutu.
Wymagana ilość wermutu: 1 filiżanka
Do wymiany na: в…“ szklanka octu balsamicznego + в…” szklanka wody
Uwaga: Może być stosowany do dipów, steków, makaronów, risotto i dań warzywnych. Znakomicie nadaje się do marynat, sosów, dressingów do sałatek oraz do przyprawiania grillowanych mięs, ryb i jaj.
Sok winogronowy
Sok winogronowy można również zastąpić wermutem. Jest jednak nieco słodszy niż wytrawny wermut, nawet bez dodatku słodzika. Zwykle sok z białych winogron zastępuje wermut wytrawny, podczas gdy w niektórych przepisach normalny sok winogronowy zastępuje wermut słodki.
Wymagana ilość wermutu: 1 filiżanka
Do wymiany na: ½ szklanki soku winogronowego (do słodkiego wermutu) lub ½ szklanki soku z białych winogron (do wytrawnego wermutu) )
Uwaga: Jeśli sok winogronowy jest zbyt słodki, można dodać niewielką ilość soli, aby zmniejszyć jego słodkość. Nawet przyprawy mogą pomóc zmniejszyć słodycz soku winogronowego i sprawić, że będzie on bardziej aromatyczny jak wermut.
Sok cytrynowy
Jeśli wermut jest dodawany głównie ze względu na jego kwaskowatość, sok z cytryny może być dobrym substytutem tego wzmocnionego wina. Jednak lepiej unikać soku z limonki, ponieważ jego smak jest dość mocny. Nie wszystkie przepisy radzą sobie z cytrusowym smakiem soku z limonki.
Wymagana ilość wermutu: 1 filiżanka
Do zastąpienia: ½ szklanki soku z cytryny
Powód
Sake lub saké© to nazwa napoju alkoholowego wywodzącego się z Japonii. Przygotowuje się go ze sfermentowanego ryżu. Proces warzenia jest nieco podobny do procesu warzenia piwa, ponieważ skrobia jest najpierw przekształcana w cukier, a następnie poddawana fermentacji w celu wytworzenia alkoholu. Sake może zastąpić wermut w martini.
Wymagana ilość wermutu: 1 filiżanka
Do zastąpienia: 1 filiżanka sake
Uwaga: Jeśli chcesz zastąpić wermut w martini sake, zmieszaj jedną część sake z trzema częściami ginu. Oprócz martini, sake można stosować do koktajli, deserów, a także do gotowania owoców morza, wieprzowiny i kurczaka. Podobnie jak wino, sake należy gotować na wolnym ogniu z jedzeniem, aby wzmocnić i zaakcentować smak potrawy.
Oto niektóre zamienniki, których możesz użyć w przepisie wymagającym wermutu. Oprócz tego można również spróbować soku jabłkowego, bezalkoholowego białego wina oraz bulionu z kurczaka, indyka lub warzyw zmieszanych z niewielką ilością soku z cytryny, w zależności od wymagań potrawy.
