Zamienniki octu z czerwonego wina znajdziesz we własnej spiżarni. Musisz jednak wiedzieć, co i kiedy zastąpić!
Każdy szef kuchni boi się momentu, w którym sięgnie po jakiś składnik i znajdzie pusty karton. Często nie ma wystarczająco dużo czasu, aby wybrać się do sklepu spożywczego lub sam składnik może nie być łatwo dostępny. W takich momentach przydatna może być zamiana składników.
Ocet jest jednym z takich składników, który jest szeroko stosowany i zastępowany w kuchni.Wybór octu w dużej mierze zależy od gustu tubylców. Ocet z czerwonego wina jest często preferowany przez Francuzów do winegretów i marynat. Ten ocet jest pikantny i stanowi doskonały sos do sałatek.
Zamienniki octu z czerwonego wina w kuchni
Czerwone wino
Czerwony ocet winny jest zasadniczo produktem fermentacji czerwonego wina. Można go bezpiecznie zastąpić czerwonym winem w niektórych przepisach, które wymagają octu z czerwonego wina. Kwaśne właściwości octu z czerwonego wina wynikają z pracy bakterii zwanych acitobacter podczas procesu fermentacji. Przepisy na winegret i marynatę można zastąpić czerwonym winem. Jednak sos sałatkowy może nie zemulgować, jeśli nie dodasz do niego octu. W takim przypadku niewielka ilość ubitej musztardy może zapobiec pękaniu sosu sałatkowego. Nie można zastąpić czerwonym winem przepisów, które wymagają kwaśnych właściwości octu do denaturacji białek.
Czerwone wino + biały ocet
W przypadku przepisów, które nie pasują do czerwonego wina, dobrą opcją jest mieszanka czerwonego wina i białego octu. Biały ocet zapewnia kwaśne właściwości wymagane w przepisie, podczas gdy czerwone wino nadaje smak podobny do octu z czerwonego wina. Biały ocet również sprawia, że danie jest przyjemne i pikantne. Kontynuuj dodawanie octu tylko w małych ilościach, aż do uzyskania pożądanego smaku. Ta zamiana działa tylko w jedną stronę. Oznacza to, że nie można zastąpić octu z czerwonego wina, ponieważ czerwone wino jest zbyt łagodne, a dodanie octu z czerwonego wina do potrawy może sprawić, że będzie ona zbyt kwaśna i kwaśna. W większości przepisów ocet z czerwonego wina i ocet z białego wina są wymienne.
Inne ocet
Zamiana octu nie zmienia zasadniczo smaku potrawy. Jest to jednak prawdą tylko wtedy, gdy przepis wymaga niewielkiej ilości octu. Ocet balsamiczny, ocet z białego wina, ocet jabłkowy, ocet ryżowy można zastąpić octem z czerwonego wina.Zaleca się jednak, aby dodać tylko niewielką porcję któregokolwiek z tych octów i zobaczyć, jaką różnicę robi to w twoim przepisie. Jeśli ocet nadaje przepisowi niepożądany smak lub zmienia smak potrawy, być może będziesz musiał spróbować prawdziwego. W przypadku dressingów do sałatek możesz zastąpić 3 łyżki octu jabłkowego 1 łyżką czerwonego wina na każde 4 łyżki octu z czerwonego wina.
Sok z limonki lub cytryny
Jeśli przepis nie wymaga specjalnego smaku charakterystycznego wyłącznie dla octu z czerwonego wina, zamiast octu z czerwonego wina można użyć soku z limonki lub cytryny. Sok z limonki lub cytryny zapewnia wymaganą kwasowość receptury. Jest świetnym zamiennikiem octu z czerwonego wina, gdy zamierzasz jedynie zakwasić wodę.
Pasta z tamaryndowca
Pasta z tamaryndowca ma dobre właściwości denaturujące białka. Dzięki temu może być używany do marynowania mięs, owoców morza itp. Pasta z tamaryndowca jest często używana w kuchni azjatyckiej, zwłaszcza indyjskiej.Innym zamiennikiem octu z czerwonego wina, pochodzącym z Indii, jest proszek Amchoor. Znajdziesz go w każdym sklepie specjalizującym się w indyjskich przyprawach.
