Sól koszerna jest szorstka i łuszcząca się i nie jest zalecana do niektórych rodzajów gotowania. Stopień słoności nie różni się między solą koszerną a jej substytutami. Po rozpuszczeniu w wodzie wszystkie sole smakują tak samo. Różnica polega na wielkości, teksturze i naturze ziaren. Te same wymiary mogą nie zadziałać, ponieważ każdy rodzaj soli jest dostępny w różnych rozmiarach ziarna.
Koszerna sól nie jest „koszerną” żywnością. Zwykle ta sól jest używana do koszerowania mięsa, stąd nazwa! Sól jest niezbędnym składnikiem odżywczym, a słoność jest jednym z podstawowych smaków. Sól jadalna jest dostępna w różnych rodzajach, takich jak sól morska, sól kamienna, sól celtycka, sól jodowana, sól koszerna i sól kuchenna. Różnią się smakiem, konsystencją, metodą i stopniem przetworzenia oraz pochodzeniem.
Sól pozyskiwana jest z kopalń soli lub destylacji wody morskiej. Surowa sól jest rafinowana i czasami przetwarzana w celu wytworzenia różnych rodzajów soli jadalnej. Niektóre rodzaje soli różnią się ze względu na miejsce pochodzenia. Na przykład sól celtycka jest produkowana z wód bagien Morza Celtyckiego w Bretanii we Francji w wyniku odparowania słonecznego. Sól koszerna jest jedną z powszechnie stosowanych form soli.
Co to jest sól koszerna?
W porównaniu do soli kuchennej, sól koszerna ma większe ziarno i sprzedawana jest w postaci płatków o dużej powierzchni. Może być wytwarzany z wody morskiej lub z kopalni soli i ma łagodny i jasny smak. Ponieważ jego płatki mają dużą powierzchnię, przyklejają się do kawałków mięsa, przez co wchłaniają więcej płynów i krwi. Ta metoda nazywa się koszerowaniem.
Sól koszerna jest podobno pozbawiona dodatków, niektóre marki zawierają substancje przeciwzbrylające. W niektórych regionach ta sól jest niedroga w porównaniu z jodowaną solą kuchenną. W porównaniu do sypkiej soli kuchennej, sól koszerną można łatwo zbierać między palcami. Masz więc kontrolę nad pomiarem.
Sól koszerna jest lepsza niż sól kuchenna do marynowania, konserwowania, zalewania w solance oraz do marynat i przypraw. Stosowany jest również do obrzeża kieliszków do margarity. Sól koszerna nie jest preferowana do pieczenia, chyba że inne składniki zawierają wystarczającą ilość płynu, aby całkowicie rozpuścić płatki soli.Jeśli zabraknie Ci soli koszernej, możesz skorzystać z poniższych zamienników.
Alternatywy dla soli koszernej
Sól kuchenna
To jeden z łatwo dostępnych zamienników soli koszernej. Pamiętaj jednak o pomiarach. Jeśli przepis wymaga łyżeczki soli koszernej, użyj od ½ do ½ łyżeczki soli kuchennej. Jeśli mierzysz wagowo, użyj równych ilości. Rozmiar płatków może się różnić w zależności od marki. Dlatego pomiary muszą być odpowiednio dopasowane.
Sól morska
W niektórych przypadkach sól kuchenna nie jest zalecana jako zamiennik soli koszernej. Na przykład sól kuchenna zwykle nie jest używana do marynowania. W takim przypadku możesz zastąpić gruboziarnistą sól morską solą koszerną. Ponieważ sól morska występuje w postaci gruboziarnistych ziaren, taką samą ilość można zastąpić. Czasami możesz potrzebować nieco mniejszej ilości soli morskiej. Ponownie pomiary zależą od wielkości płatków i ziaren.
Sól wytrawiania
To idealna opcja, jeśli potrzebujesz substytutu marynowania i konserwowania. Na każdą łyżeczkę soli koszernej można użyć od 1½ do 1½ łyżeczki soli peklującej. Może być również używany do koszerowania mięsa. W przeciwnym razie gruboziarnista sól morska jest idealna. W przypadku ogórków fermentowanych należy zastąpić sól koszerną wagowo. Na 220 gramów soli koszernej użyj filiżanki soli peklującej.