Jeśli kochasz włoskie jedzenie i chcesz serwować pyszne dania kuchni włoskiej, musisz znać różnicę między pancettą a prosciutto. Przeczytaj ten artykuł, aby dowiedzieć się wszystkiego o różnicach między tymi dwoma.
Jeśli lubisz kuchnię włoską i chcesz spróbować różnych włoskich potraw, najpierw musisz poznać różne rodzaje produktów, które są używane.Większość włoskich potraw charakteryzuje się wykorzystaniem świeżych produktów i mięsa, zarówno świeżego, jak i peklowanego. Prosciutto i pancetta to dwa wędliny, które są szeroko stosowane w kuchni włoskiej, a bez użycia tych dwóch składników żaden posiłek nie jest kompletny. Czy jest różnica między pancettą a prosciutto? Oczywiście, że istnieje. W tym artykule omówimy wszystko na temat tych dwóch rodzajów mięsa.
Różnica między Prosciutto a Pancettą
Pancetta to rodzaj włoskiego boczku peklowanego solą koszerną i innymi mielonymi przyprawami. Robi się go z boczku wieprzowego, a jego nazwa pochodzi od łacińskiego słowa oznaczającego „mały brzuszek”. W przeciwieństwie do boczku pancetta jest tylko peklowana i nie wędzona przed spożyciem.
Ma wilgotną konsystencję i łagodny smak. Pekluje się przez okres od 2 do 3 tygodni w mieszance soli i przypraw, a następnie suszy powietrzem przez około miesiąc. Zwykle jest ciasno zwijany, a następnie zawijany w osłonkę, aby zachować swój kształt.
Prosciutto jest wytwarzane z tylnych ćwiartek świni, które następnie pekluje się solą. Następnie zawija się go w solony smalec i pozostawia do peklowania przez okres do 2 lat.
Prosciutto jest również peklowane, ale nie wędzone. Powstaje z najlepszej jakości świń, które są hodowane i karmione w tym celu. Dieta świń i region, z którego pochodzą, ma duży wpływ na ostateczny smak prosciutto.
Tak więc zarówno pancetta, jak i prosciutto są peklowane, ale nie wędzone, a pancetta jest zasadniczo wytwarzana z brzucha świni, podczas gdy prosciutto jest wytwarzane z tylnych ćwiartek świni.
Pancetta ma smak kiełbasy z ostrym słonym posmakiem i jest używana w zupach, gulaszach oraz do duszenia. Prosciutto po peklowaniu i dojrzewaniu jest golone na bardzo cienkie plasterki, które są prawie przezroczyste i bardzo słone w smaku.
Może być spożywany na surowo i doskonale komponuje się ze świeżymi owocami, różnymi serami i różnymi sałatkami. Prosciutto ze względu na dużą zawartość soli dobrze komponuje się z różnego rodzaju miękkimi serami oraz wytrawnymi białymi winami. Wielu Włochów podaje półmisek antipasto z plastrami prosciutto.
Kolejną różnicą między tymi dwoma rodzajami mięsa jest to, że pancettę należy ugotować przed podaniem, podczas gdy prosciutto można podawać na surowo. Pancetta ma również wyższą zawartość tłuszczu, a po ugotowaniu cały tłuszcz wytapia się na patelni, dzięki czemu pancetta jest bardzo chrupiąca.
Jeśli nie masz pancetty, a Twój włoski przepis na to wymaga, najlepszym zamiennikiem jest boczek. Wystarczy najpierw ugotować bekon w wodzie, aby pozbyć się dymnego posmaku, a następnie użyć go w swoim przepisie.
Do zastąpienia prosciutto potrzebna będzie szynka serrano lub szynka wiejska. Chociaż nie ma dokładnie smaku prosciutto, można go używać do przygotowywania niektórych potraw.
Zarówno pancettę, jak i szynkę prosciutto można znaleźć w lokalnych włoskich delikatesach lub w dziale przetworów mięsnych w supermarkecie. Jeśli nie możesz znaleźć pancetty, możesz zrobić ją w domu, peklując boczek wieprzowy z odrobiną soli. Teraz, gdy wiesz już wszystko o tych dwóch popularnych rodzajach mięsa, możesz zdecydować, który składnik użyć do którego dania.
