Wino ryżowe pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej, gdzie jest dostępne w różnych odmianach różniących się kolorem i smakiem. Podczas gdy Sake to japońskie wino ryżowe, Huangjiu i Choujiu są produkowane w Chinach. Kulapo to czerwonawe wino ryżowe z Filipin, natomiast Makgeolli z Korei ma mleczną konsystencję. Jeśli przepis wymaga wina ryżowego, które nie jest łatwo dostępne w Twojej okolicy, sięgnij po jego zamienniki.
Wino ryżowe jest bardzo szeroko stosowane w kuchniach Azji Południowo-Wschodniej. Sok jabłkowy lub sok winogronowy zmieszany z niewielką ilością octu ryżowego może być substytutem, zwłaszcza w marynatach do smażenia.
Czego użyć zamiast wina ryżowego?
Jeśli chodzi o substytuty żywności, smak i konsystencja/konsystencja to dwa czynniki, które odgrywają główną rolę. Nawet kolor może mieć znaczenie w niektórych przepisach. Tak więc substytut musi mieć smak podobny do wina ryżowego. Po pierwsze, musisz wiedzieć, jaki rodzaj wina jest wymieniony w przepisie. Niektóre przepisy wymagają określonych typów, jak np. wino ryżowe Shaoxing.
Użyj jasnego wytrawnego sherry zamiast wina ryżowego Shaoxing
Jeśli Twój przepis wymaga użycia wina ryżowego Shaoxing, które jest powszechnie używane w kuchni chińskiej, możesz użyć takiej samej ilości jasnej wytrawnej sherry. Ten rodzaj wina ryżowego jest czerwonawo-brązowy i pochodzi z Shaoxing w Chinach.Sherry do gotowania lub sherry śmietankowe nie powinny być używane zamiast chińskiego wina ryżowego. Idealnym substytutem wina Shaoxing jest blada wytrawna sherry, którą można również stosować zamiast innych win ryżowych o bursztynowym kolorze. Spróbuj znaleźć butelki po sherry z etykietami „wytrawne” lub „jasno wytrawne”.
Spróbuj ginu lub białego wina jako alternatywy dla białego wina ryżowego
Jeśli potrzebujesz białego wina ryżowego do przygotowania przepisu, możesz użyć nieco mniejszej ilości ginu lub białego wina jako zamiennika. W porównaniu do białego wina, gin ma smak bardziej podobny do białego wina ryżowego. Jeśli gin nie jest dostępny, możesz wybrać białe wino. W takim przypadku upewnij się, że używasz wytrawnego białego wina. Można użyć nawet wytrawnego białego wermutu, jeśli jego ziołowy smak pasuje do potrawy. Ten substytut jest dobry do marynat i sosów.
Zamień japońską sake na wytrawną sherry lub białe wino
Sake to jedno z dobrze znanych wytrawnych win ryżowych z Japonii.Jest używany jako napój, a także do celów kulinarnych. Wino to występuje w różnych smakach i kolorach, od klarownego do jasnozłotego. Można go zastąpić taką samą ilością wytrawnego sherry lub białego wina. Nawet wytrawny wermut lub wino ryżowe Shaoxing mogą działać w niektórych przepisach.
Użyj wytrawnej sherry i cukru zamiast japońskiej mirin
Mirin to japońskie wino ryżowe o słodkim smaku, używane do gotowania. Można go zastąpić taką samą ilością wytrawnej sherry zmieszanej z odrobiną cukru. Na łyżkę wytrawnego sherry użyj mniej niż pół łyżeczki cukru. W przeciwnym razie użyj słodkiej sherry jako substytutu. Możesz również użyć takiej samej ilości sake zmieszanej z cukrem. W takim przypadku użyj jednej części cukru na dwie części sake. Można użyć nawet białego wina, jeśli jest zmieszane z odrobiną cukru.
Unikaj używania octu z wina do gotowania i wina ryżowego jako zamiennika wina ryżowego, ponieważ mają one zupełnie inny smak. Nawet chińskie i japońskie wina ryżowe różnią się smakiem. Dlatego mogą nie działać jako substytuty we wszystkich przepisach.
Jak zrobić wino ryżowe
- Namocz cztery szklanki kleistego ryżu w gorącej wodzie na godzinę.
- Odcedź ryż i gotuj na parze przez około 30 minut, a następnie ostudź.
- Zmiel jedną czwartą kulki chińskich drożdży, wymieszaj z łyżeczką mąki uniwersalnej i dodaj do ryżu.
- Przenieś ryż do wysterylizowanych pojemników i zabezpiecz pokrywki.
- Umieść pojemniki w ciepłym, suchym miejscu, aby ryż mógł sfermentować.
- Po miesiącu oddziel część płynną od mieszanki ryżowej.
- Ten płyn nazywa się winem ryżowym i musi być przechowywany w lodówce w hermetycznych szklanych pojemnikach.
