Płynny zamiennik dymu przydaje się w sytuacjach, gdy zabraknie płynnego dymu podczas przygotowywania przepisu na wędzone mięso. Dlatego na ostatnią chwilę mamy dla Ciebie kilka prostych przepisów na płynny zamiennik dymu.
Płynny dym to skoncentrowana przyprawa używana do nadawania wędzonego smaku mięsom, rybom i wegetariańskim sztucznym mięsom. Jest to silna przyprawa stosowana w celu wzmocnienia atrakcyjnego smaku i aromatu prawdziwego drewna wędzarniczego bez użycia prawdziwej wędzarni.
Dzisiaj wędzenie w płynie bardzo skutecznie zastępuje tradycyjny proces wędzenia, który obejmuje długie godziny gotowania i użycie dużej ilości drewna wraz z dodatkowymi składnikami aromatyzującymi, aby nadać potrawom wędzony smak.
Dym płynny, zwany także kondensatem dymu, zapewnia taki sam, czasem nawet lepszy smak dymu, kolor, konsystencję gotowanej żywności, bez inwestowania dużej ilości czasu i wysiłku.
Produkcja i wykorzystanie płynnego dymu
Płynny dym powstaje w wyniku kontrolowanego spalania zrębków lub trocin. Wytworzony dym jest następnie wychwytywany, ekstrahowany wodą w celu rozpuszczenia składników dymu i utworzenia podstawowego roztworu dymu. Podczas procesu produkcyjnego poziom substancji rakotwórczych jest znacznie zmniejszony poprzez usunięcie smoły i popiołu z roztworu, dzięki czemu jest on bezpieczniejszy do spożycia niż żywność tradycyjnie wędzona.
Podstawę można dalej modyfikować, aby uzyskać różne smaki dymu.Ponieważ składniki płynnego dymu zawierają tylko naturalny dym i wodę, roztwór jest tak skoncentrowany, że wystarczy kilka kropel płynnego dymu, aby nadać potrawom posmak dymu. W rzeczywistości nadmiar płynnego dymu może zepsuć smak grillowanego lub grillowanego mięsa.
Płynny dym służy przede wszystkim do nadawania potrawom dymnego posmaku i można to osiągnąć na cztery różne sposoby. Po pierwsze, do marynaty lub zalewy, w której moczy się mięso przed gotowaniem, należy dodać kilka kropel wędzarni w płynie. Drugą opcją jest zmieszanie go z płynem do gotowania lub sosem podczas powolnego gotowania.
Po trzecie, spryskaj lub nałóż płynny dym wędzarniczy na mięso lub polewaj je przed włożeniem do piekarnika. Inną opcją jest spryskanie nim kamieni lawy grilla gazowego, ale pamiętaj, aby użyć tej opcji przed zapaleniem grilla. Płynny dym może być używany do aromatyzowania kiełbas, kotletów, pieczeni, żeberek, zup, sosów i curry, ale pamiętaj, że ma mocny smak, nadmierne użycie może sprawić, że jedzenie będzie gorzkie.
Zamienniki płynnego dymu
W sytuacjach, gdy brakuje Ci płynnego dymu, możesz zdecydować się na tradycyjną metodę wędzenia, aby nadać potrawom charakterystyczny wędzony smak. Palenie jest jednak czasochłonne i za każdym razem nie jest konieczne posiadanie wszystkich narzędzi potrzebnych do tego procesu.
Wiem, co zaprzątałoby Ci teraz głowę: „Co oprócz tradycyjnej metody palenia jest dobrym substytutem płynnego dymu?” Cóż, odpowiedź na Twoje pytanie znajduje się poniżej, biorąc pod uwagę kilka naprawdę dobre substytuty dymu w płynie.
Hiszpańska papryka dymna
Przygotowuje się je, susząc paprykę nad dębowymi ogniskami przez kilka tygodni. Ten substytut dymu występuje w dwóch smakach, jeden to Pimenton de la Vera Dulce, który ma słodki smak dymu, a drugi to Pimenton de la Vera Picante, mający ostry smak dymu. Dlatego, zgodnie ze swoim podniebieniem, możesz wybrać jedną z dwóch przypraw.
Proszek Chipotle
Następny zamiennik jest przygotowywany z mielonych papryczek jalapeno, które są powoli wędzone na naturalnym ogniu opalanym drewnem.
Proszek występuje w dwóch rodzajach proszku morita chipotle, który jest przygotowywany z czerwonych papryczek jalapeno i brązowego proszku chipotle, wykonanego z zielonych jalapeno i jest stosunkowo droższy.
Dym Herbata
Znana również jako Lapsang Souchong lub Russian Caravan, to herbata znana ze swojego dymnego smaku i aromatu. Jest to czarna chińska herbata, która służy jako doskonały płynny substytut dymu i jest przygotowywana przez suszenie liści herbaty nad sosnowymi ogniskami. Aby użyć tej alternatywy dla dymu w płynie, zalej wrzącą wodą wędzone liście herbaty, a następnie pozwól herbacie zaparzać się przez kilka minut.Możesz teraz użyć namoczonej herbaty zamiast płynnego dymu, aby dodać dymnego smaku przepisom mięsnym.
Te substytuty, które można stosować zamiast płynnego dymu wędzarniczego, zapewniają ten sam wędzony smak i aromat mięsu, rybom lub innym przepisom. Jednak wędzona ryba, kurczak lub indyk, golonka z fasolką po bretońsku to inne alternatywy, które można również rozważyć w sytuacjach, gdy szukasz dobrych zamienników płynnego dymu.
