Cajun to ostra i smaczna kuchnia, a każdy przepis ma swój własny, odrębny smak. W tym artykule omówiono pochodzenie tej kuchni, jej główne składniki i kilka świetnych przepisów do wypróbowania.
Historia kuchni Cajun sięga XVIII wieku. Ludzie — Akadyjczycy i rdzenni Amerykanie — byli wygnańcami z Kanady. Po tym, jak zostali niesprawiedliwie potraktowani przez francuską arystokrację Nowego Orleanu, osiedlili się na bagnistych terenach poza miastem. Zostali zmuszeni do przetrwania dzięki skromnym składnikom rosnącym na bagnach oraz dostępnej dziczyźnie i owocom morza.Głównymi składnikami ich pożywienia były skorupiaki, owoce morza, takie jak żółwie i aligatory, oraz dziczyzna, taka jak kaczka, indyk, kurczak i wieprzowina. Wśród nich najpopularniejsze stały się krewetki i raki. Dania te podawano z ryżem gotowanym na parze, który był dla nich podstawą. Gumbo, rodzaj gulaszu, i Jambalaya, która jest przygotowywana z warzyw, bulionu mięsnego i ryżu, to dwa popularne dania kuchni Cajun.
Żywność
Typowy posiłek Cajun składa się z trzech garnków — (1) dania głównego, (2) gotowanego na parze ryżu i dania zbożowego lub smażonego chleba kukurydzianego oraz (3) warzyw. Wcześniej jedzenie Cajun było uważane za jedzenie biednych imigrantów. Ale z czasem, gdy więcej imigrantów osiedliło się w południowej Luizjanie, przywieźli ze sobą własne przyprawy i metody gotowania i przekształcili nijakie jedzenie w pikantną rozkosz. Mieszanka tych składników w jednym garnku stała się podstawą diety imigrantów i częścią kuchni Cajun.
Najczęściej używanymi warzywami są cebula, seler naciowy i papryka, popularnie zwane „trójcą Cajun”, które najczęściej są smażone razem. Popularne są również wędliny. Istnieją różne metody przyrządzania potraw Cajun, takie jak grillowanie, gotowanie, smażenie na patelni, duszenie (gotowanie warzyw lub mięsa na małym ogniu i przy niewielkiej ilości wody lub bulionu), fricassee (zwane również duszeniem) i smażenie w głębokim tłuszczu. Г‰touffé©e to popularne danie przyrządzane z owoców morza, takich jak langusty, mięso krabów lub krewetki, wraz z warzywami. Roux, połączenie uniwersalnej mąki i oleju, służy do nadania gęstej konsystencji gulaszom i innym potrawom. Specjalne przyprawy, takie jak suszona szalotka w proszku, pieprz cayenne, liść laurowy i pietruszka są dodawane do przepisów, aby uzyskać wyśmienity smak.
Zapiekanka z kraba Cajun
Składniki:
- 1 funt mięsa kraba (gotowanego)
- 1 duża żółta cebula (posiekana)
- 1 pęczek zielonej cebuli
- ¼ filiżanka masła
- 1 łyżeczka przyprawy kreolskiej
- 1 seler naciowy (mielony)
- 2 żółtka
- ¼ szklanki mąki uniwersalnej
- ½ szklanki sera cheddar (rozdrobnionego)
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- ½ łyżeczki pieprzu cayenne
- ½ szklanki sera amerykańskiego (rozdrobnionego)
- 12 uncji gęstej śmietany
- 1 szklanka ostrego sera cheddar (rozdrobnionego)
- Sól dla smaku
Przygotowanie: W dużym rondlu rozpuść masło i podsmaż cebulę i seler, aż cebula nabierze jasnozłotego koloru. Dodaj przyprawę kreolską, pieprz cayenne, czosnek w proszku i sól. Przykryj rondel i pozwól mieszance gotować się przez około 20 minut na małym ogniu.W międzyczasie weź małą miskę, ubij razem ciężką śmietanę i żółtka i odłóż na bok. Zdejmij pokrywkę rondla, dodaj mąkę i gotuj przez kolejne 5 minut, ciągle mieszając. Wymieszaj mieszaninę żółtek jaj, oba sery — amerykański i cheddar — i gotuj, aż ser się rozpuści. Zdejmij rondel z ognia, dodaj ugotowane mięso krabów i dobrze wymieszaj. Przenieś tę mieszaninę do wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia, posyp zieloną cebulą i ostrym serem cheddar i piecz w nagrzanym piekarniku przez około 20 minut, aż ser zacznie bąbelkować i stanie się jasnobrązowy.
Wędzona Kiełbasa Z Warzywami i Pomidorami
Składniki:
- 8 uncji wędzonej kiełbasy (gotowanej)
- 1 mała cebula (przekrojona na pół i pokrojona w plasterki)
- 1 szklanka pomidorów w puszce
- 1 ząbek czosnku (posiekany)
- ½ łyżeczki oregano
- 2 szklanki pokrojonych pieczarek
- 2 uncje sera topionego (rozdrobnionego)
- 2 szklanki cukinii (pokrojonej w cienkie plasterki)
- 1 miska gotowanego ryżu
- ½ łyżeczki bazylii
Przygotowanie: Kiełbasę kroimy w plastry i smażymy na patelni, aż będą ugotowane i nabiorą jasnobrązowego koloru. Zdejmij plastry kiełbasy z patelni, dodaj warzywa i posiekany czosnek. Kontynuuj smażenie przez około 2 minuty. Wymieszaj pomidory, bazylię i oregano. Teraz połącz kiełbasę z warzywami i gotuj przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Posyp startym serem i podawaj z ugotowanym ryżem.
Jedzenie Cajun jest przekazywane z pokolenia na pokolenie jako pamiątka i cieszy się smakiem na całym świecie.
