Drożdże to najważniejszy składnik receptur chleba. To żywy mikroskopijny organizm, który służy do wyrastania ciasta do pieczenia chleba i ciast.
Drożdże przekształcają cukier w skrobię i dwutlenek węgla, który działa jako środek spulchniający w pieczywie. Na rynku dostępnych jest kilka rodzajów drożdży, wykorzystywanych do różnych celów, w zależności od ich właściwości. Klasyfikacja różnych postaci drożdży jest w dużej mierze oparta na ich zawartości wilgoci. Każda forma ma swoje wady i zalety, a wybór drożdży zależy głównie od wymagań konkretnego przepisu.
Drożdże aktywne to rodzaj drożdży piekarskich, które są często używane przez domowych piekarzy do wyrastania ciasta na chleb, ciasta i bułki. Specyficznym stosowanym szczepem jest Saccharomyces cerevisiae. Aktywne suche drożdże składają się z grubych, podłużnych granulek drożdży, które są żywe, ale nieaktywne z powodu braku wilgoci. Granulki zawierają żywe komórki drożdży, które są otoczone cienką otoczką suchych, martwych komórek, z niewielką ilością pożywki wzrostowej. Te maleńkie cząsteczki drożdży są suszone i zamykane próżniowo. Jest dostępny w opakowaniach o różnych rozmiarach i ma dłuższy okres przydatności do spożycia.
Może być przechowywany w temperaturze pokojowej przez około rok, a zamrożony nawet przez ponad dekadę. Chociaż suche drożdże mają lepszą trwałość i trwałość niż inne rodzaje drożdży, są dość wrażliwe na szok termiczny, gdy są faktycznie używane w przepisach.
Jak tego użyć?
W przeciwieństwie do większości form drożdży suszonych nie można używać bezpośrednio. Musi być „sprawdzony” lub aktywowany przed użyciem. Aktywacja suchych drożdży jest bardzo prostym procesem i zajmuje tylko kilka minut.
- Do małej miski wlej trochę letniej wody. Suche drożdże najlepiej aktywują się w wodzie o temperaturze od 110 do 115 ° F. Każda wyższa temperatura zabije drożdże i ciasto nie wyrośnie.
- Wmieszaj 2 łyżki cukru pudru do wody, aż się całkowicie rozpuści.
- Teraz dodaj suche drożdże do tego ciepłego roztworu cukru i energicznie mieszaj. Cukier działa jak pokarm dla uśpionych drożdży.
- Przykryj miskę folią spożywczą lub ściereczką do naczyń i odstaw na około 10 minut.
- Zdjąć folię i sprawdzić, czy w mieszaninie nie ma pęcherzyków powietrza. Jeśli drożdże spieniły się lub zaczęły bąbelkować, oznacza to, że są aktywowane i gotowe do użycia w Twoim przepisie na chleb drożdżowy.
Jeśli drożdże nie bulgoczą, powtórz cały proces z wodą, która jest nieco cieplejsza niż poprzednia. Jeśli drożdże nadal nie bulgoczą, jest to wyraźna wskazówka, że drożdże nie są już żywe i należy je wyrzucić.
Po aktywacji można go użyć bezpośrednio, zgodnie z wymaganiami przepisu. Mieszamy z pozostałymi składnikami i gotowe do wyrośnięcia ciasta. Ta odmiana jest łatwo dostępna na rynku w pojedynczych opakowaniach, z których większość zawiera 2,5 łyżeczki drożdży. Bardzo ważne jest, aby postępować zgodnie z instrukcjami podanymi w książce kucharskiej dotyczącymi wyrabiania ciasta, ponieważ nadmiar drożdży może spowodować, że chleb stanie się kwaśny.
Aktywne suszone drożdże są preferowane w przypadku ręcznie robionych przepisów ze względu na ich delikatną naturę. Używając suchego wariantu, zawsze pamiętaj o sprawdzeniu daty ważności opakowania. Jeśli zamierzasz kupować paczki luzem, przechowuj ostrożnie w hermetycznych pojemnikach.
