Sos Hoisin to przyprawa szeroko stosowana w kuchni chińskiej. Ale jeśli nie masz go pod ręką, a twoje danie wymienia go jako składnik, istnieje kilka zamienników, których możesz użyć zamiast niego.
Sosy są nieodłącznym elementem kuchni chińskiej i to one nadają chińskim potrawom niepowtarzalny charakter i smak. Sosem, który jest nieodzownym elementem wielu chińskich klasyków, takich jak kaczka po pekińsku, wieprzowina moo shu czy smażone warzywa, jest sos hoisin.
Sos Hoisin, znany również jako sos z kaczki lub sos pekiński, jest wytwarzany ze sfermentowanych ziaren soi, octu, chilli i czosnku. Jest to gęsty, ostry sos, a smak jest złożoną mieszanką słodkiego, słonego i pikantnego. Zwykle jest dostępny w azjatyckiej części supermarketu, ale jeśli nie możesz go znaleźć, a twoje danie wyraźnie wymaga sosu hoisin, potrzebujesz dobrego zamiennika. Istnieje kilka rzeczy, których możesz użyć jako zamiennika.
Zastępca 1
Składniki
- Czosnek, 2 ząbki (mielone)
- Ciemnoczerwona fasola w puszce, ½ szklanki
- Melasa, 3 łyżki
- Sos Teriyaki, 3 łyżki
- Ocet z czerwonego wina, 2 łyżki
- Chińskie pięć przypraw w proszku, 2 łyżeczki
Metoda
Odsączyć fasolę z puszki z płynu i przepłukać wodą. Umieść wszystkie składniki w blenderze i zmiksuj na purée. Przetrzyj purée przez sito do małej miski. Przepuszczenie purée przez sito nada mu drobniejszą, gładszą konsystencję. Przechowuj purée w szklanym słoju z pokrywką.
Zastępca 2
Składniki
- Czosnek, 2 ząbki (rozgniecione)
- Woda, 2 szklanki
- Śliwki bez pestek, ¼ szklanki
- Wytrawna sherry, 1½ łyżki
- Sos sojowy, 2 łyżki
Metoda
Dusz śliwki bez pestek w 2 szklankach wrzącej wody przez 15 do 20 minut, aż będą miękkie i delikatne. Wyjmij śliwki z wody i pozwól im ostygnąć.Gdy ugotowane suszone śliwki ostygną na tyle, że można je dotknąć, ubij je w robocie kuchennym na miękkie purée. Dodaj sos sojowy, zmiażdżony czosnek i wytrawną sherry i ponownie wymieszaj, aż uzyskasz gładką pastę o gęstej konsystencji. Do tej mieszanki można również dodać płatki chili, aby sos był nieco pikantny.
Zastępca 3
Składniki
- Czerwone papryczki chili, 2 (posiekane)
- Cebula, 1 (mała, drobno posiekana)
- Śliwki, 3 puszki
- Morela, 2 puszki
- Brzoskwinie, 1 puszka
- Cukier, ½ szklanki
- Ocet z czerwonego wina, ½ szklanki
- Woda, ½ szklanki
- Czarny pieprz, 2 łyżki stołowe (świeżo zmielony)
Metoda
Brzoskwinie, śliwki i morele odsącz z płynu i pozbądź się pestek.Pokrój je na małe kawałki i umieść w małym rondlu. Dodaj wodę do rondla wraz z posiekaną czerwoną papryczką chili, posiekaną cebulą, czerwonym octem winnym, cukrem i czarnym pieprzem. Przykryj rondel pokrywką i gotuj tę mieszaninę na małym ogniu przez godzinę, aż cukier całkowicie się rozpuści, a owoce zmiękną. Teraz zdejmij mieszaninę z ognia i pozwól jej ostygnąć. Zmiksuj tę mieszankę w robocie kuchennym lub blenderze i przechowuj w czystych słoikach. Przechowywać w lodówce.
Zastępca 4
Składniki
- Sos barbecue, ¼ szklanki
- Melasa, 3 łyżki
- Sos sojowy, 1 łyżka
- Chińskie pięć przypraw w proszku, ½ łyżki stołowej
Metoda
Wymieszaj sos barbecue, sos sojowy, melasę i chińskie pięć przypraw w proszku w małej misce lub szklanym słoju. Dodaj trochę wody, jeśli mieszanka jest zbyt gęsta.
Zastąp 5
Składniki
- Sos sojowy, 4 łyżki
- Masło orzechowe, 2 łyżki (kremowe)
- Brązowy cukier, ½ łyżki stołowej
- Miód, ½ łyżki stołowej
- Olej sezamowy, 2 łyżeczki
- Ostry sos paprykowy, 2 łyżeczki
- Biały ocet, 2 łyżeczki
- Czarny pieprz, ¼ łyżeczki (świeżo zmielonej)
- Czosnek w proszku, …› łyżeczka
Metoda
W średniej wielkości misce wymieszaj ciemny sos sojowy, jasny sos sojowy, olej sezamowy, czosnek w proszku, masło orzechowe, sos chili, miód i biały pieprz w proszku, aby uzyskać gładką pastę. Użyj tyle, ile potrzebujesz, a resztę przechowuj w czystym słoiku w lodówce.
Zastąp 6
Składniki
- Czosnek, 2 ząbki
- Woda, 1½ szklanki
- Rodzynki, 1 szklanka
- Olej sezamowy, 1 łyżka
- Pasta miso, 1 łyżeczka
- Pasta musztardowa, 1 łyżeczka
- Czerwona papryka, ½ łyżeczki (zmiażdżona)
Metoda
Namocz rodzynki w wodzie na godzinę, aż będą miękkie. Zmiksuj rodzynki z olejem sezamowym, pastą miso, pastą musztardową, czosnkiem i wodą na gładką masę.
Zastępca 7
Składniki
- Czosnek, 2 ząbki (tarte)
- Imbir, 1 cal (tarty)
- Dżem śliwkowy, 2 łyżki
- Sos Teriaki, 1 łyżka
- Czerwona papryka, ½ łyżeczki (zmiażdżona)
Metoda
W małej misce wymieszaj powidła śliwkowe i sos teriyaki, aż dobrze się połączą. Dodaj pokruszoną czerwoną paprykę, starty imbir i starty czosnek.
Można też użyć odrobiny sosu barbecue wymieszanego z odrobiną cukru zamiast sosu hoisin. Można również użyć sosu ze słodkiej fasoli lub mieszanki sporządzonej z równych ilości ketchupu i melasy. Sos Hoisin ma ostry smak, który jest trochę trudny do odtworzenia. Jednak podane powyżej zamienniki mogą być stosowane zamiast sosu hoisin bez uszczerbku dla smaku i aromatu.
