Tapioka to skrobia wyciskana z korzenia manioku, pochodzącego z Amazonii drzewiastego krzewu. Dowiedz się wszystkiego o tej skrobi, znanej również jako mąka z tapioki, powszechnie używanej do gotowania na całym świecie, z następującego artykułu.
Najpierw podstawy.
Co to jest tapioka? Cóż, mówiąc prościej, tapioka to skrobia pochodząca z korzenia zielonego, rozgałęzionego gorzkiego manioku, rośliny aipim lub manioku. Mówi się, że roślina manioku gorzkiego ma korzenie, które mają bardzo szkodliwą zawartość glukozydów cyjanogennych, linamaryny i lotaustraliny.Konieczne staje się więc przetwarzanie korzeni, z których można uzyskać znaczne ilości skrobi, biorąc pod uwagę, że maniok jest 3rd najlepszym źródłem węglowodanów na świecie.
Angielska nazwa tapioca pochodzi od południowoamerykańskiej nazwy Tupi tipi’Гіka, która sama w sobie jest zasadniczo nazwą procedury, dzięki której skrobia z manioku jest jadalna. Teraz, po przetworzeniu, ze skrobi można zrobić sproszkowaną, nieprzezroczystą mąkę z tapioki, prostokątne pałeczki, perełki o średnicy od 2 do 3 mm i oczywiście płatki tapioki. Dlatego mąka z tapioki vs. skrobia z tapioki jest problemem tylko wtedy, gdy nie wiesz, jakiej odmiany skrobi chcesz. Kiedyś maniok kwitł naturalnie tylko w pasie Amazonki, ale obecnie jest uprawiany na całym świecie ze względu na produkty roślinne, które są dziś spożywane w tak wielu krajach.
Zwana w Wietnamie mąką z tapioki zyskała na popularności przede wszystkim dzięki temu, że nie zawiera glutenu.Teraz jest to bardzo ważna kwestia dla niezliczonych ludzi na świecie, biorąc pod uwagę, że prawie 1 na 100 osób w samej Wielkiej Brytanii cierpi na celiakię związaną z glutenem, która spowodowała uszkodzenie przewodu pokarmowego na całe życie. Tak więc ludzie z naturalną nietolerancją glutenu wolą używać wstępnie wypłukanej mąki z tapioki do wielu zastosowań kulinarnych. Zacznijmy więc od niektórych zastosowań mąki z tapioki, a następnie przejdźmy do innych kwestii.
Zastosowania mąki z tapioki
Niezwykłą cechą mąki z tapioki jest to, że ta gładka, lekka i bardzo biała mąka po ugotowaniu zmienia kolor z nieprzezroczystego na półprzezroczysty. Dzieje się tak z jednego z powodów, dla których tapioka jest tak często używana w kuchni. Przyjrzyjmy się innym zastosowaniom mąki z tapioki.
- Mąka z tapioki jest jednym z preferowanych składników, jeśli chodzi o pieczenie, ponieważ nadaje wypiekom, takim jak paszteciki, babeczki i ciastka bardzo pożądaną żucie.
- Niezależnie od tego, czy piecze się francuski chleb, czy białą mąkę z tapioki, doskonale nadaje się do tego celu, pozostawiając bardzo białe bochenki.
- Jest raczej ekonomicznym zagęszczaczem, biorąc pod uwagę, że nie wymaga stosowania w stosunkowo niskiej temperaturze, oszczędzając energię w procesie. Ponieważ tak łatwo gęstnieje, korekta sosu w ostatniej chwili jest łatwiejsza, mając pod ręką mąkę z tapioki. Zdarza się również, że pozostaje stabilny i nie koaguluje ani nie rozdziela się po schłodzeniu, w przeciwieństwie do skrobi kukurydzianej. Naturalny wybór do przysmaków wymagających zamrożenia.
- Mąka z tapioki może być używana do zagęszczania nadzienia do ciast, sosów, sosów, gulaszu i zup, ponieważ nadaje im połysk, połysk i jest bardzo apetyczna.
- Mąka z tapioki to bardzo dobry środek zagęszczający do stosowania w garnkach typu Crock Pot lub przepisach na powolne gotowanie.
- Mąka z tapioki po zmieszaniu ze skrobią kukurydzianą jest również fantastyczną mąką do pogłębiania. Możesz po prostu obtoczyć kurczaka lub inny przedmiot w mące, zanurzyć w ubitym jajku, a następnie ponownie obtoczyć w mące i voila! Twoje jedzenie jest dobrze wysmażone i gotowe do smażenia.
W ten sposób kucharze na całym świecie wykorzystują mąkę z tapioki. Ponieważ nie ma własnego aromatu, nie ingeruje w smak potrawy. Mąkę trzeba wymieszać z odrobiną zimnej wody, żeby nie tworzyły się grudki i owszem, nie rozgotowywać, bo tapioka źle się do tego przystosowuje i traci swoje właściwości zagęszczające.
Odżywka z mąki z tapioki
Poza tym, że jest mąką bezglutenową, jakie inne właściwości odżywcze ma mąka z tapioki? Teraz w 40 gramach mąki z tapioki możesz spodziewać się około 130 kalorii, a wszystko to pochodzi z samych węglowodanów. Znajdziesz około 26 gramów węglowodanów w 4 łyżkach stołowych mąki z tapioki, co stanowi 9% dziennego zapotrzebowania na węglowodany. Ta mąka nie zawiera żadnych tłuszczów, witamin ani minerałów i jest prawie pozbawiona białka.
Przepisy z mąki z tapioki
Oto kilka przepisów, które możesz przyrządzić z mąki z tapioki. Właściwości tej mąki zauważysz, gdy tylko użyjesz jej do serwowania przysmaków gastronomicznych.
Gofry z mąki z tapioki w gofrownicy
Wafle z mąki z tapioki
Wafle z mąki z tapioki
Na 8 pysznych gofrów musisz mieć
- Mąka z tapioki, 4 szklanki
- Żółtka, 16 (8 ubitych i 8 ubitych na sztywną pianę)
- Mleko, 2 szklanki
- Proszek do pieczenia, 4 łyżeczki
ProceduraUmieść mąkę z tapioki, roztrzepane jajka, mleko orzechowe i proszek do pieczenia w misce, a następnie wymieszaj je wszystkie dokładnie. Następnie wmieszaj do masy ubite na sztywno jajka. Teraz nasmaruj gofrownicę i upiecz na niej mieszankę waflową.
Robię naleśniki
Naleśniki z mąki z tapioki
Naleśniki z mąki z tapioki
Do tych naleśników będziesz potrzebować
- Mąka z tapioki, ½ szklanki
- Jajka, 2 (ubite)
- Woda, 2 łyżki.
- Wanilia, 1 łyżeczka
ProceduraDodaj wanilię, wodę i mąkę z ubitymi jajkami i pozostaw półpłynną mieszaninę na 5 – 7 minut. Teraz nasmaruj patelnię minimalnym olejem i podgrzej na średnim ogniu. Gdy patelnia będzie optymalnie gorąca, ale nie dymiąca, wlej około ¼ filiżanki ciasta na patelnię i obróć patelnię tak, aby powstał okrągły, przypominający naleśnik, ale cienki krążek. Teraz, gdy naleśnik zbrązowieje na obrzeżach, odwróć go i smaż przez kolejne 5 minut. Po tym czasie możesz zdjąć go z patelni i podawać z odrobiną sosu.
Ponieważ tapioka jest tak popularna w kuchni brazylijskiej, nie mogę się powstrzymać od pozostawienia Cię z tym tradycyjnym brazylijskim przepisem, który można podawać z koktajlem mlecznym, kawą lub sokiem ananasowym.
Wałkowanie ciasta na Pao de Queijo do Luis Luiz
Pao de Queijo do Luis Luiz
Péo de Queijo do Luis Luiz
Zbierać,
- Mąka z tapioki, 500 g.
- Parmezan, 200 g. (tarty)
- Mleko, 1½ szklanki
- Olej z orzeszków ziemnych, ½ szklanki
- Jajka, 2
- Sól, 1 łyżka deserowa
ProceduraWlej mleko, olej arachidowy i jajka do miksera i miksuj przez całą minutę ze średnią prędkością. Następnie dodaj do niego ser i mieszaj, aż uzyskasz gładką masę.W szklanej misce wymieszaj mąkę i sól i wymieszaj z wymieszaną mieszanką drewnianą szpatułką. Kontynuuj mieszanie, aż uzyskasz jednolitą miksturę. Teraz wbij się w to ciasto i ułóż z niego kilka kulek wielkości kęsa. Rozgrzej piekarnik do 200 ° C, a następnie piecz te kulki na blasze do pieczenia przez 25 minut. Gdy nabiorą złotego koloru, wyjmij je z piekarnika, trochę ostudź i zajadaj!
Zamienniki mąki z tapioki
Teraz, jeśli nie możesz położyć ręki na tej fantastycznej mące skrobiowej, możesz użyć tych substytutów mąki z tapioki.
- Możesz użyć równej ilości perełek tapioki, zmiksować je w mikserze i użyć do zagęszczenia nadzienia do ciasta.
- Do sosów możesz użyć podwójnej ilości mąki instant. Musisz jednak wiedzieć, że Twój sos nie będzie już przezroczysty ani odporny na stygnięcie.
- Możliwe jest również użycie skrobi ziemniaczanej, maranta lub skrobi ryżowej zamiast mąki z tapioki, ale wszystkie trzy opcje różnią się po schłodzeniu . Dlatego używaj ich do potraw, które nie wymagają chłodzenia.
- Na 1 szklankę mąki z tapioki można wymieszać trzy czwarte szklanki zwykłej mąki i jedną czwartą szklanki skrobia kukurydziana.
- Ponieważ mąka z tapioki jest świetnym zamiennikiem skrobi kukurydzianej, możesz też użyć skrobi kukurydzianej zamiast tapioki. Ale znowu skrobia kukurydziana nie jest stabilna po schłodzeniu, a także zajmuje dużo czasu, zanim zgęstnieje.
- Moim zdaniem najlepsze byłoby użycie mąki ze słodkiego ryżu zamiast mąki z tapioki, ponieważ się nie rozdziela podczas chłodzenia, podobnie jak zastępuje mąkę.
Na koniec zostawiam Was z dwiema suchymi, bezglutenowymi i super uniwersalnymi mieszankami, które można zrobić z mąki z tapioki. Mieszanki te mogą z powodzeniem zastąpić mąkę w dowolnej potrawie.
Magiczne Mieszanki Mąki Bezglutenowej z Mąką Z Tapioki
Motley 1
- Mąka z tapioki, 1 szklanka
- Mąka kokosowa, 1 szklanka
- Mąka owsiana, 1 szklanka
- Mąka z białego ryżu, 1 szklanka
- Mąka kukurydziana, ¼ szklanki
- Guma ksanthamowa, 3½ łyżeczki
Dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania jednolitej konsystencji i przechowuj w hermetycznym słoiku. Zastąp równą część tej bezglutenowej mieszanki mąką w dowolnym przepisie, zwłaszcza przy robieniu ciasteczek.
Motley 2
- skrobia z tapioki, 1 szklanka
- Mąka z brązowego ryżu, 2½ szklanki
- Mąka z białego ryżu, 2 szklanki
- Skrobia ziemniaczana, ½ szklanki
- Guma ksantanowa, 3 łyżki stołowe
Wymieszaj mąkę z brązowego ryżu, mąkę z białego ryżu, skrobię ziemniaczaną ze skrobią z tapioki, a następnie dodaj gumę ksantanową. Zmiksuj naprawdę dobrze, aby uzyskać idealną bezglutenową mieszankę mączną, którą można wykorzystać do prawie wszystkich celów kulinarnych.
Wypróbuj wkrótce. Wiele osób przysięga na dobroć mąki z tapioki, więc nawet Ty na pewno na tym skorzystasz. W końcu ta mąka służy dobremu samopoczuciu i sprawia, że jedzenie wygląda dobrze.
