Dzięki płynnemu dymowi możesz nadać swoim potrawom smak dymu z grilla, bez konieczności przechodzenia przez całą procedurę. Przeczytaj artykuł Tastessence, aby dowiedzieć się, jakie to naprawdę proste.
Co to jest płynny dym?
To składnik przyprawowy służący do odtworzenia esencji wędzonego drewna w produktach spożywczych, głównie do różnych kawałków mięsa. Zrębki lub trociny z hikory są spalane, skraplane i przepuszczane przez wodę. To przechwytuje i rozpuszcza dymne efekty smakowe w roztworze. Istnieją inne rodzaje drewna używane w procesie, takie jak jabłko, orzech pekan i mesquite. Dlatego zamiast wykorzystywać zasoby naturalne do przyrządzania grilla lub uzyskiwania efektu dymu, wielu szefów kuchni używa dymu w płynie. Składniki będą podane jak zwykle, zgodnie z wymaganiami przepisów, dodając tylko odrobinę dymu.
Przepisy do wykonania
Wędzenie w płynie jest doskonałym dodatkiem do każdej potrawy, gdyż podkreśla walory smakowe. Dodaj go do marynat do mięs, miękkich serów oraz do utwardzania dowolnych roztworów. Technika jest dość łatwa i nie zajmuje dużo czasu.
Pasztet o smaku grilla
Składniki
- mielona wołowina, 1 funt
- Białka jaj, 2
- Cebula, siekana, ¼ szklanki
- Seler siekany, ¼ szklanki
- Ketchup, szklanka ¼
- Okruszki chleba, filiżanka ¼
- Dym w płynie, 1 łyżeczka
- Sól i czarny pieprz do smaku
Kierunki Rozgrzej piekarnik do 325°F. W misce wymieszaj wszystkie składniki, z wyjątkiem mielonej wołowiny, używając blendera ręcznego. Teraz dodaj mieloną wołowinę i ponownie wszystko wymieszaj na niskich obrotach. Upewnij się, że nie mieszasz zbyt dużo składników. Dokładnie umyj ręce i uformuj z masy bochenek. Weź patelnię, spryskaj ją sprayem do gotowania i wyłóż folią aluminiową. Ułożyć na nim pieczeń i piec w piekarniku przez około godzinę. Gdy pieczeń będzie brązowa i twarda z zewnątrz, wyjmij ją z piekarnika.Odcedź nadmiar tłuszczu i skropliny z patelni i pozostaw klopsa na około 10 minut. Pokrój na równe plastry i podawaj z kremowym puree ziemniaczanym.
Burgery z wołowiną na wolnym ogniu
Składniki
- Chuda wołowina, bez kości, 3 funty
- Ketchup, ¼ kubków
- Cukier brązowy, 2 łyżki
- Ocet z czerwonego wina, 2 łyżki
- Musztarda Dijon, 1 łyżka
- Sos Worcestershire, 1 łyżka
- Dym w płynie, ¼ łyżeczki
- Ząbek czosnku, rozgnieciony, 1
- Sól i czarny pieprz do smaku
- Rolki francuskie lub bułki do burgerów
Wskazówki W wolnej kuchence umieść wołowinę i dodaj składniki, z wyjątkiem bułek francuskich. Przykryj szybkowar i powoli gotuj mieszaninę przez około 8 godzin.Po ugotowaniu wołowiny wyjmij ją z kuchenki i rozdrobnij widelcem. Podgrzej francuskie bułeczki w kuchence mikrofalowej. Na kawałku francuskiej bułki połóż liście sałaty, ser cheddar, rozdrobnioną wołowinę, plastry pomidora, ogórek kiszony i plasterki cebuli, a następnie przykryj drugim kawałkiem. Burgery podawaj z frytkami i ketchupem.
Tofu o smaku grilla
Składniki
- Bardzo twarde tofu, 2 opakowania
- Ketchup, 12 uncji
- Sos chili, szklanka ¼
- Cebula, siekana, ¼ szklanki
- Brązowy cukier, 3 łyżki
- Melasa, 3 łyżki
- Musztarda Dijon, 2 łyżki
- Sok z cytryny, 1 łyżka
- Masło, 1 łyżka
- Sos Worcestershire, 1 łyżka
- Dym w płynie, 1 łyżka
- Czosnek w proszku, 1 łyżka
- Chili w proszku, 1 łyżeczka
- Cayenne w proszku, ¼ łyżeczki
- Sól i czarny pieprz do smaku
KierunkiRozgrzej piekarnik do 350°F. Bloki tofu pokrój na kawałki wielkości kęsa. Natłuść formę do pieczenia i umieść w niej kawałki tofu. Umieść patelnię w piekarniku i piecz, aż nabierze złotego koloru na zewnątrz. Dopóki tofu się nie ugotuje, przygotujmy sos. Weź patelnię i podsmaż cebulę na maśle. Gdy cebula zacznie robić się przezroczysta, dodaj pozostałe składniki. Gotuj przez co najmniej 10 minut i przeprowadź próbę smaku. Teraz dodaj tofu do sosu i wszystko dobrze wymieszaj. Gdy tofu będzie odpowiednio obtoczone, podawaj je z ugotowanym na parze ryżem.
