Turbinado to cukier minimalnie przetworzony o jasnobrązowym kolorze. Ten cukier zatrzymuje większość naturalnej melasy znajdującej się w soku z trzciny cukrowej. Dowiedz się, czym można zastąpić ten cukier w przepisie, jeśli zabraknie Ci tego cukru lub nie możesz go znaleźć na lokalnym rynku.
Cukier Turbinado to mniej przetworzona wersja cukru, która zachowuje większość smaku trzciny cukrowej lub melasy. W porównaniu z cukrem granulowanym zatrzymuje w sobie więcej wilgoci, a jego kryształy są większe niż kryształy cukru granulowanego.Ma jasnobrązowy kolor i wygląda podobnie do brązowego cukru.
Cukier ten jest często uważany za lepszy niż cukier granulowany pod względem kalorii i wartości odżywczych. Ze względu na minimalną obróbkę jest uważany za zdrowszy niż granulowany cukier rafinowany. Aby wytworzyć ten cukier, trzcina cukrowa jest najpierw miażdżona w celu wydobycia soku, który następnie pozostawia się do odparowania. Kiedy sok odparowuje, pozostają duże kryształy cukru turbinado. Do produkcji cukru granulowanego te kryształki cukru są dalej rafinowane lub przetwarzane.
Turbinado Sugar Nutrition
Uważany za zdrowszą alternatywę dla rafinowanego białego cukru ze względu na niską kaloryczność. 1 łyżeczka cukru turbinado zawiera 11 kalorii, podczas gdy taka sama ilość białego cukru kryształu zawiera 16 kalorii. Ponadto cukier ten nie jest wysoko przetworzony, dzięki czemu zachowuje dużo melasy oraz witamin i minerałów znajdujących się w soku z trzciny cukrowej.Około 100 g turbinado zawiera około 85 mg wapnia, 100 mg potasu i 23 mg magnezu. Zawiera również niewielką ilość żelaza i fosforu.
Turbinado Sugar vs. Brązowy cukier
Turbinado i brązowy cukier mogą wyglądać trochę podobnie, ale są zupełnie inne. Cukier brązowy może być cukrem nierafinowanym lub częściowo rafinowanym, a swój brązowy kolor zawdzięcza obecności melasy. Cukier brązowy jest zwykle wytwarzany przez dodanie melasy do cukru rafinowanego i węgla kostnego. Węgiel kostny jest wytwarzany z kości zwierzęcych i jest używany w procesie rafinacji cukru. Z drugiej strony turbinado to nic innego jak kryształki cukru, które pozostają po odparowaniu soku z trzciny cukrowej. Z tego powodu wielu wegetarian lubi używać go zamiast białego i brązowego cukru.
Zamienniki
Zwykle zastępuje się go jasnobrązowym cukrem, cukrem surowymi cukier demeraraJasnobrązowy cukier wygląda trochę podobnie do cukru turbinado. Istnieją zasadniczo dwa rodzaje brązowego cukru – jasnobrązowy i ciemnobrązowy. Cukier jasnobrązowy zawiera około 3,5% melasy, a cukier ciemnobrązowy zawiera 6,5% melasy. Zwykle za lepszy substytut turbinado uważa się cukier jasnobrązowy, choć do tego celu można również użyć odmiany ciemnobrązowej.
Z drugiej strony cukier surowy to cukier nierafinowany. Jest wytwarzany po prostu przez ekstrakcję soku z trzciny cukrowej, a następnie pozostawienie go do odparowania. Powstałe kryształy cukru są następnie oddzielane i suszone w celu wytworzenia granulek. Podobnie jak turbinado, zawiera melasę i ma brązowy kolor.
Cukier Demerara to rodzaj nierafinowanego cukru, który powstaje poprzez gotowanie soku z trzciny cukrowej. W procesie powstają kryształy cukru, które są następnie oddzielane od resztek roślinnych za pomocą wirówki. Otrzymane w ten sposób kryształy cukru są grube i mają barwę jasnobrązową lub złotą.Cukier Demerara jest częściej stosowany w napojach i wypiekach.
Podobnie jak turbinado, jego zamienniki są również mniej przetworzone, a co za tym idzie zawierają posmak melasy, który podkreśla smak i aromat wypieków. Zachowują również witaminy i minerały zawarte w soku z trzciny cukrowej, dlatego są uważane za znacznie zdrowsze niż zwykły rafinowany cukier granulowany.
