Po usłyszeniu o dobroczynnych właściwościach pestek winogron i oliwy z oliwek większość z nas zaczęłaby w domu debatę na temat tego, który z nich jest lepszy. W tym artykule postaramy się podsumować tę dyskusję.
W dzisiejszych czasach zarówno olej z pestek winogron, jak i oliwa z oliwek są szeroko stosowane w kuchniach na całym świecie, choć ta pierwsza jest najnowszą. Oliwa z oliwek jest używana w kuchniach europejskich od ponad wieku. Oba oleje są uważane za „dobre” pod względem odżywczym, ponieważ mają wysoką zawartość tłuszczów nienasyconych, niską zawartość tłuszczów nasyconych i nie zawierają cholesterolu.Jeśli zastanawiasz się nad wartością odżywczą obu produktów, są one podobne.
Różnica między oliwą z oliwek a olejem z pestek winogron
Aby ocenić różnicę między obydwoma olejami, rozważymy pewne czynniki. Te czynniki to produkcja obu olejów, wartość odżywcza, smak, punkt dymienia i wszechstronność.
Produkcja
Olej z pestek winogron to olej roślinny tłoczony z nasion różnych odmian winogron, który jest obfitym produktem ubocznym produkcji wina. Zwolennicy tej oliwy zawsze mówią, że jest ona przyjazna dla środowiska, ponieważ eliminuje odpady będące produktem ubocznym produkcji wina. Z drugiej strony oliwa z oliwek jest wytwarzana przez tłoczenie oliwek. Metody zastosowane do ekstrakcji oleju są różne. Pierwszy ekstrakt pochodzący z tłoczenia oliwek to oliwa extra virgin i jest to oliwa nierafinowana. Wersja, której często używamy, to połączenie oliwy rafinowanej i oliwy z pierwszego tłoczenia.
Wartość odżywcza
Jeśli chcesz oprzeć swój argument na podstawie wartości odżywczych, istnieją niewielkie różnice, takie jak: Olej z pestek winogron zawiera w przybliżeniu 71% omega-6, 17% jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i 12% nasyconych tłuszcz. Ma bardzo małą zawartość tłuszczów omega 3. Z drugiej strony oliwa z oliwek zawiera 10% kwasów omega 6, 73% jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, 14% tłuszczów nasyconych i 3% kwasów omega 3. Oba nie zawierają cholesterolu, dzięki czemu są stosunkowo zdrowe dla serca. Oba zawierają witaminę E znaną ze swoich właściwości przeciwutleniających, ale olej z pestek winogron zawiera więcej witaminy E w porównaniu do oliwy z oliwek. Olej z pestek winogron zawiera 3,8 mg witaminy E na łyżkę stołową, a oliwa z oliwek 1,9 mg na łyżkę stołową.
Smak
Zapach i smak obu olejków wyraźnie się różnią. Dlatego często warto wziąć to pod uwagę przy dokonywaniu wyboru.Olej z pestek winogron ma łagodny smak i zapach winogron, ale często jest neutralny w smaku, co po prostu oznacza, że nadaje się do gotowania potraw o delikatnym smaku, który może zostać zamaskowany mocniejszym olejem. Dlatego jest używany do pieczenia lub w każdym innym przepisie, który wymaga neutralnego oleju. Z drugiej strony oliwa z oliwek często ma owocowy smak i zawiera lekką nutę oliwek. Najsmaczniejszy jest olej z pierwszego tłoczenia, podczas gdy zwykły olej jest łagodniejszy. Czasami zależy to również od otrębów. Oliwa z oliwek dobrze komponuje się z kuchnią śródziemnomorską, ale często ma tendencję do przytłaczania łagodniejszych smaków. Jednocześnie wybór jednego z dwóch olejków jest osobistym wyborem.
Punkt Dymienia
To bardzo ważny punkt w debacie na temat oleju z pestek winogron i oliwy z oliwek. Punkt dymienia oleju to temperatura, w której olej zaczyna wydzielać dym. Ważną kwestią, o której zawsze należy pamiętać podczas gotowania, jest to, że olejów kuchennych nie należy podgrzewać powyżej ich punktu dymienia, w przeciwnym razie smak się pogorszy i olej nie będzie mógł być ponownie użyty, a jednocześnie może okazać się niezdrowy.Jeśli chcesz używać oleju do smażenia lub smażenia w głębokim tłuszczu, staje się to bardzo ważną kwestią. Oliwa z oliwek ma stosunkowo niski punkt dymienia w temperaturze 320 stopni Fahrenheita, a punkt dymienia oleju z pestek winogron wynosi 420 stopni Fahrenheita. Dlatego olej z pestek winogron można bezpiecznie stosować do smażenia w głębokim tłuszczu lub duszenia na dużym ogniu.
Wszechstronność
Olej z pestek winogron jest preferowany do smażenia w dowolnej postaci, w tym sosów sałatkowych. Ponieważ jest neutralny w smaku, jest bardziej wszechstronny. Jednak wyraźny smak oliwy z oliwek ogranicza jej zgodność z innymi produktami spożywczymi, ponieważ często przytłacza ona łagodniejsze smaki.
Po przeczytaniu o różnicach między tymi olejami doszedłem do wniosku, że olej z pestek winogron ma pewne zalety w stosunku do oliwy z oliwek, ale to nie znaczy, że oliwa z oliwek ma mniejszy stosunek kwasy tłuszczowe omega 6 do omega 3 są lepsze, co czyni je zdrowszym wyborem. Będziesz musiał zdecydować, do czego będziesz używać olejku i na tej podstawie możesz podjąć decyzję.
