Blanszowanie oznacza gotowanie owoców lub warzyw przez chwilę, a następnie zanurzenie ich w lodowatej wodzie. Ten artykuł zawiera szczegółowe informacje o zaletach blanszowania warzyw i owoców oraz o tym, jak to zrobić.
Warzywa (lub owoce) należy zblanszować przed włożeniem do zamrażarki. Pomaga to nie tylko zachować ich wartość odżywczą, ale także kolor, smak i konsystencję. Blanszowanie rozjaśnia kolor niektórych warzyw, głównie zielonych i żółtych. Warzywa, które nie są blanszowane, mają enzymy rosnące w nich w stanie zamrożonym, co czyni je twardszymi. Tracą również kolor i smak.
Blanszowane warzywa wymagają mniejszego ogrzewania; wystarczy szybkie smażenie lub smażenie. To zalecany sposób na rozluźnienie skórki czosnku, brzoskwini, pomidora i migdałów, co ułatwi ich obieranie.
Jak blanszować warzywa
Blanszowanie to popularna technika stosowana przez wielu entuzjastów jedzenia i kucharzy, aby warzywa pozostały chrupiące i delikatne.
- Napełnij duży garnek wodą, dodaj tyle soli, aby była słona, i zagotuj.
- Gdy woda się nagrzewa, napełnij dużą miskę trzema czwartymi lodu i wystarczającą ilością zimnej wody.
- Dodawaj warzywa w małych ilościach, aby woda się nie zagotowała.
- Ugotuj warzywa, aż będą ledwo ugotowane, ale nadal miękkie.
- Gdy będą gotowe, wyjmij je jak najszybciej i zanurz w lodowatej wodzie, zanim przystąpisz do zamrażania.
- Aby dalej ugotować warzywa po zblanszowaniu, możesz użyć dowolnej metody gotowania, takiej jak smażenie, gotowanie lub grillowanie; uważaj, aby nie gotować warzyw zbyt długo, drugi raz.
Jak długo blanszować warzywa?
To powszechna wątpliwość, która pojawia się w umysłach wszystkich. Ludzie wiedzą, że blanszowanie warzyw jest konieczne, ale czasami blanszują je zbyt długo lub zbyt krótko. Poniżej znajduje się lista niektórych warzyw codziennego użytku oraz czas potrzebny na ich zblanszowanie.
- Zielona fasolka przez 3 minuty.
- Różyczki lub łodygi brokuła przez 3 minuty.
- brukselka — mała, średnia i duża — odpowiednio przez 3, 4 i 5 minut.
- Zielone warzywa, takie jak szpinak, przez 2 minuty.
- Kalafior przez 3 minuty.
- Całe lub młode marchewki przez 5 minut; pokrojone w kostkę lub paski marchwi przez 3 minuty.
- Kol kukurydzy — mała, średnia i duża — odpowiednio przez 7, 9 i 11 minut.
- Groch łuskany przez 1½ minuty i groszek śnieżny lub cukrowy przez 2 do 3 minut.
- Plastry lub kawałki cukinii przez 3 minuty i starta cukinia przez 1 do 2 minut.
Blanszowanie warzyw do zamrażania
Jeśli chcesz mieć sypkie mrożone warzywa, takie jak w supermarkecie, wykonaj te proste czynności.
- Rozłóż schłodzone, blanszowane warzywa na tacy i zamrażaj je przez godzinę.
- Pakuj je partiami w woreczki do zamrażania lub hermetyczne pojemniki. Oznacz je nazwą zawartości i datą. Korzystaj z nich, kiedy tylko chcesz.
- Zaleca się zamrażanie warzyw w mniejszych ilościach, a nie w dużych partiach.
Blanszowanie warzyw w kuchence mikrofalowej
Mikrofalówka może być również używana do blanszowania warzyw, co ułatwia gotowanie.
- Większość warzyw można bezpiecznie blanszować w kuchence mikrofalowej. Umieść wybrane warzywa w naczyniu lub misce ze szklaną pokrywką, które można używać w kuchence mikrofalowej, i dodaj do nich jedną filiżankę wody.
- Temperatura i czas blanszowania zależą od rodzaju użytych warzyw. Jeśli pojemnik jest napełniony do połowy wodą, czas gotowania można skrócić o 5 minut.
- Zanurz warzywa w lodowatej wodzie po ich blanszowaniu. Gdy warzywa ostygną, odcedź wodę durszlakiem.
- Przed włożeniem warzyw do zamrażarki umieść je w torebkach strunowych lub małych hermetycznych pojemnikach.
Blanszowanie warzyw to idealna opcja, jeśli chcesz zachować ich wartości odżywcze. Blanszowanie można również przeprowadzić za pomocą wrzącej wody, nawet przy użyciu pary.
