Cukier klonowy to substancja słodząca otrzymywana przez gotowanie syropu klonowego. Można go zastąpić zwykłym rafinowanym cukrem i kilkoma innymi słodzikami. Dowiedz się więcej o różnych słodzikach, które mogą zastąpić cukier klonowy w przepisie, w tym artykule Tastessence.
Cukier klonowy to cukier otrzymywany z syropu klonowego. Syrop klonowy to substancja słodząca pochodząca z soku klonowego, częściej z klonu czerwonego, czarnego i cukrowego. Zwykle sok klonu cukrowego jest klarowny i ma bardzo niską zawartość cukru.Ale kiedy sok się gotuje, woda z niego odparowuje, w wyniku czego zamienia się w lepki, bursztynowy syrop.
Jeżeli syrop jest dalej gotowany, w końcu cała woda odparowuje, pozostawiając stałe granulki cukru. Cukier klonowy to głównie sacharoza, choć można w nim znaleźć również niewielką ilość glukozy i fruktozy. Obecnie cukier ten jest stosowany jako dodatek do żywności w wielu produktach klonowych. Nie ma dobrego substytutu tego cukru, chociaż podczas gotowania można go zastąpić kilkoma innymi słodzikami.
Powszechne zamienniki
Zwykły biały cukier z soku z trzciny cukrowej może być stosowany jako alternatywa dla cukru klonowego. Ale cukier klonowy jest dwa razy słodszy niż zwykły cukier, o czym należy pamiętać, zastępując jeden cukier drugim. Inną alternatywą jest jasnobrązowy cukier. Czasami zamiast tego słodzika można również użyć syropu klonowego. Oprócz nich sukanat i cukier daktylowy to dwa inne ważne substytuty.
Sukanat można określić jako nierafinowaną lub minimalnie przetworzoną wersję cukru trzcinowego. Aby zrobić sukanat, sok z trzciny cukrowej jest po prostu podgrzewany, a następnie pozostawiany do ostygnięcia. Prowadzi to do powstania małych, brązowych granulowanych kryształów lub sukanatu. Sucanat to w zasadzie suszony sok z trzciny cukrowej. Ze względu na minimalną obróbkę, sukanat zachowuje naturalną melasę. Z drugiej strony rafinowany cukier biały traci większość melasy podczas przechodzenia przez proces rafinacji.
Cukier daktylowy różni się od innych cukrów. To w zasadzie drobno posiekane kawałki suszonych lub odwodnionych daktyli. Innymi słowy, cukier daktylowy nie jest cukrem przetworzonym, do którego wielu woli go używać. Jednak ma tendencję do tworzenia grudek i nie topi się prawidłowo. Z tego powodu zwykle uważa się, że nie nadaje się do słodzenia napojów i do pieczenia. Ale może być stosowany jako substytut cukru klonowego w przepisach, które nie wymagają stopienia cukru.
Czy cukier klonowy jest dla Ciebie dobry?
Jak już wspomniano, ten środek słodzący to przede wszystkim sacharoza. Około 1 łyżeczka cukru klonowego zawiera około 11 kalorii. Rafinowany biały cukier to także sacharoza, ale 1 łyżeczka białego cukru zawiera zwykle 15 kalorii. Ogólnie uważa się, że syrop klonowy ma szereg korzyści zdrowotnych ze względu na obecność niektórych minerałów, takich jak mangan, potas, magnez i cynk. Czysty cukier klonowy zawiera również niektóre witaminy z grupy B i kilka minerałów, takich jak mangan, potas i wapń. To minimalnie przetworzony słodzik, dla którego wiele osób uważa go za zdrowszą alternatywę dla cukru rafinowanego.
Chociaż cukier klonowy to głównie sacharoza, ma on znacznie silniejszy smak niż rafinowany biały cukier. Jako słodzik jest dodawany do produktów klonowych, ale może być również stosowany w różnych wypiekach, płatkach śniadaniowych, budyniu, deserach, ciasteczkach i ciastkach.Innymi słowy, można go używać podobnie jak zwykłego cukru. Jeśli nie możesz znaleźć tego cukru, możesz użyć jasnobrązowego cukru, sukanatu, cukru daktylowego, a nawet zwykłego białego cukru jako zamienników.
