Chociaż zarówno maranta, jak i skrobia kukurydziana są używane jako środki zagęszczające, skrobia kukurydziana ma tendencję do pozostawiania potrawom specyficznego, własnego smaku. Jeśli chodzi o bardziej neutralny smak maranta, prawie nie dodaje smaku żadnej potrawie i dlatego jest preferowany w większości potraw.
Arrowroot to popularna jadalna skrobia, uzyskiwana z korzeni zachodnioindyjskiej rośliny znanej jako maranta arundinacea. Nazywa się tak, ponieważ tradycyjnie stosowano go do leczenia ran zadanych przez zatrute strzały.Zawierał właściwości lecznicze, a także środek do gotowania. Jest również popularnym zamiennikiem skrobi kukurydzianej. Arrowroot to biały proszek, który wyglądem przypomina skrobię kukurydzianą. Istnieje kilka zalet i wad używania maranta w porównaniu ze skrobią kukurydzianą.
Jak używać maranty zamiast skrobi kukurydzianej
Aby użyć proszku maranta jako substytutu skrobi kukurydzianej, przygotuj go w następujący sposób.
2 łyżeczki mąki maranta=1 łyżka skrobi kukurydzianej (3 łyżeczki skrobi kukurydzianej)1 łyżka stołowa na 1 szklankę płynu, jeśli jest używana jako środek zagęszczający.
Korzyści z używania Arrowroot vs. Skrobia kukurydziana
– Skrobia kukurydziana ma specyficzny smak, mąka maranta jest stosunkowo neutralna w smaku i pozbawiona smaku. Jest szczególnie dobrym zagęszczaczem do potraw o delikatnym smaku. – W przeciwieństwie do skrobi kukurydzianej dobrze miesza się z płynami o niższej temperaturze i może być gotowany przez dłuższy czas.Toleruje również składniki o charakterze kwaśnym, dzięki czemu można z niego przygotować pyszny orientalny sos ostro-kwaśny.
– Jeśli robisz sos z maranta, możesz go łatwo zamrozić i rozmrozić, nie tworząc przy tym bałaganu.– Wykorzystanie maranty jako środka zagęszczającego jest idealne dla wegetarian, ponieważ ma zdolność zagęszczania do galaretki sprawia, że jest idealnym zamiennikiem żelatyny. – Nadaje deserom piękną glazurę. Z drugiej strony skrobia kukurydziana powoduje, że sosy wydają się mętne. Ponadto stosowany do przygotowywania lodów zapobiega tworzeniu się kryształków lodu.
Wady używania Arrowroot vs. Skrobia kukurydziana
– Jeśli przygotowujesz sos na bazie mleka, użycie maranty zamiast skrobi kukurydzianej nie jest dobrym pomysłem. Dzieje się tak, ponieważ sos z produktami mlecznymi staje się śluzowaty, gdy używa się maranta. – Mąka maranta ma zdolność tworzenia pięknego, błyszczącego wyglądu, który świetnie sprawdza się w przypadku deserów.Jednak negatywnym aspektem jest to, że jeśli jest używany do sosu mięsnego, nadaje mu nierzeczywistą glazurę i być może niesmaczny wygląd.
– Arrowroot źle znosi przegrzewanie, co może wpływać na jego właściwości zagęszczające. Aby użyć maranty podczas gotowania w wysokich temperaturach, najpierw wymieszaj ją z taką samą ilością chłodnego płynu. Następnie wlej ten płyn do gorącego sosu i mieszaj tylko przez 30 sekund. – Badania wykazały, że maranta jest często zafałszowana skrobią ziemniaczaną, która wpływa na wszystkie jej zalety. Biorąc pod uwagę wszystkie jego zalety, powinieneś wiedzieć, że cena proszku maranta w porównaniu ze skrobią kukurydzianą jest wyższa.
Teraz użycie maranty zamiast skrobi kukurydzianej całkowicie zależy od przygotowywanego przepisu. Do Ciebie należy decyzja, gdzie będzie lepiej pasować i jak wpłynie to na ostateczny wynik.
