Wino marsala służy do nadawania wybornych smaków wielu potrawom i jest szeroko stosowane w kuchni włoskiej i śródziemnomorskiej. Aby nadać potrawom odrobinę włoskiego stylu, użyj wina Marsala.
Nie sposób wyobrazić sobie przygotowania klasycznych włoskich potraw, takich jak marsala cielęca czy tiramisu, bez użycia wina marsala. Wiele włoskich potraw wykorzystuje wino marsala, aby dodać pikantnego i złożonego smaku. Marsala to wino do gotowania wytwarzane na Sycylii z winogron występujących w tym regionie, głównie z winogron catarratto i winogron grillo. Jest to wzmocnione wino o wysokiej zawartości alkoholu, bardzo podobne w smaku do sherry, porto i madery.
Istnieją dwa rodzaje wina Marsala do gotowania: Marsala słodka i Marsala wytrawna. Większość przepisów wymaga użycia suchej Marsali, a słodka Marsala jest zwykle używana do robienia deserów lub często łączona z serem o ostrym smaku, takim jak cheddar lub Camembert. Marsala jest również klasyfikowana według procentowej zawartości alkoholu i czasu leżakowania.
Ta klasyfikacja obejmuje cztery kategorie: fine , superiore, superiore riserva i vergine soleras . Fine Marsala ma 17% alkoholu i dojrzewa przez ponad rok. Superiore Marsala, superiore riserva i vergine soleras mają 20% Marsali i dojrzewają odpowiednio przez ponad 2, 4 i 5 lat. Tradycyjnie Marsala była podawana jako wino do picia między pierwszym a drugim daniem w celu oczyszczenia podniebienia, ale teraz Marsala jest używana częściej jako wino do gotowania.
Wino marsala do gotowania
Marsala nadaje daniu bogaty aromat dymu, który trudno odtworzyć z innymi winami.W miarę dojrzewania wina, dymność i głębia smaku staje się coraz bardziej wyraźna i nawet osoba, która nie jest koneserem wina, może wyczuć różnicę między dojrzałym winem Marsala a młodym winem.
Istnieją różne techniki wykorzystania wina Marsala do przygotowywania potraw. Pierwszą techniką gotowania jest metoda redukcji, w której Marsala służy do przygotowania sosu poprzez gotowanie go z posiekaną cebulą i mielonym czosnkiem, pozwalając winu odparować, aby konsystencja sosu była gęsta i syropowata. Tą techniką przygotowuje się kotlety jagnięce i stek z sosem Marsala. Innym świetnym sposobem na wykorzystanie Marsali jest użycie jej do marynowania mięsa i warzyw, aby jedzenie zmiękło podczas gotowania. To świetny sposób na nasycenie mięsa aromatami i sprawdza się w przypadku dań mięsnych, które wymagają długiego marynowania. Marsala jest często używana do duszenia i smażenia.
Zamiennik wina Marsala
Jeśli przepis wymaga wina Marsala, a Ty go nie masz, możesz je zastąpić, mieszając ¼ szklanki soku winogronowego z łyżeczką brandy. Innym dobrym substytutem wina Marsala jest mieszanka łyżeczki sherry i ¼ szklanki dobrej jakości wytrawnego białego wina. Możesz również użyć tych samych ilości Madery, porto lub wytrawnej sherry zamiast wina Marsala podczas przygotowywania dania. Chociaż wytrawne sherry i porto mają takie same właściwości smakowe jak Marsala, nie nadają daniu dymności ani głębi.
Najlepsza Marsala pomoże Ci stworzyć najbardziej przepyszne dania, a dwie dobre marki to Florio i Jolina Marsala Cooking Wine. Postaraj się uzyskać najlepszą możliwą jakość wina Marsala i przekonaj się, jak Twoje potrawy nabierają smaku.
