Rosół i bulion są niezbędne do przyrządzania zup, gulaszu i risotto. Wiele osób nie ma pewności, czy istnieje różnica między bulionem a bulionem. Tutaj poznamy różnicę między nimi.
Rosół lub rosół to składnik, który poprawia smak zupy lub gulaszu i podnosi smak, nadając mu bogactwo. Większość z nas ma tendencję do zastępowania bulionu bulionem, nie zdając sobie sprawy, że oba są bardzo różne od siebie. Jaka jest między nimi różnica? Omówmy to szczegółowo w poniższym artykule Tastessence.
Różnica między bulionem a bulionem
Chociaż buliony i buliony są używane zamiennie przez większość ludzi, istnieje zasadnicza różnica w ich smaku, a także w składnikach, z których są przygotowywane.
Smak
Rosy są bogatsze w smaku i delikatniejsze w smaku, mają też wyższą koncentrację przypraw. To wyższe stężenie przypraw wynika z faktu, że są one niezbędnym składnikiem do aromatyzowania potraw, które same w sobie nie mają silnego smaku. Z drugiej strony wywar ma bardzo wyrazisty mięsny smak, z mniejszą koncentracją przypraw i jest idealny do robienia sosów.
Składniki
Zarówno rosół, jak i wywar zaczynają się od tych samych podstawowych składników i metody gotowania. Cebulę, szalotkę, seler, marchew, czarne ziarna pieprzu i zioła, takie jak pietruszka, tymianek i liście laurowe gotuje się w garnku z wodą.Do tego dodaje się trochę mięsa, zwykle kawałki kurczaka i gotuje na wolnym ogniu przez trzy do czterech godzin, po czym aromatyczny i aromatyczny płyn odcedza się i używa jako bazę do robienia zup.
Główna różnica między bulionami a bulionami polega na tym, że w bulionie kawałki mięsa, a czasem całego kurczaka gotuje się na wodzie z warzywami i ziołami. Natomiast wywar przygotowuje się gotując na wolnym ogniu warzywa i zioła z dużą ilością kości z kurczaka. Daje to bulionowi bogatszy i głębszy smak niż bulion. Czasami kości są pieczone w piekarniku razem z warzywami, przed dodaniem ich do wody, aby smaki były bardziej wzmocnione. Kości nadają bulionowi bogaty i intensywny smak dzięki szpikowi znajdującemu się w kościach.
Nieruchomości
Debatę na temat bulionu i bulionu można zakończyć, gdy przyjrzymy się niektórym jego właściwościom. Rosół zareaguje zupełnie inaczej niż bulion podczas usuwania glazury z patelni.Dzieje się tak dlatego, że bulion z kurczaka zawiera więcej żelu niż bulionu z kurczaka i w miarę zmniejszania bulionu wiąże sos z patelni w gęsty sos. Dzięki temu dodanie śmietany lub masła w celu zagęszczenia sosu jest zbędne. Rodzaj kości kurczaka użytych w bulionie i ilość galaretki zależy od tego, jak długo rosół był redukowany.
Jeśli zamierzasz użyć bulionu z kurczaka zamiast bulionu w przepisie, bardzo ważną rzeczą do zapamiętania jest użycie mniejszej ilości soli, ponieważ bulion zawiera wyższe stężenie sodu. Najczęściej używanymi ziołami i przyprawami do bulionów i bulionów są pietruszka, liście laurowe, tymianek, rozmaryn i pieprz.
