Ocet można zastąpić sokiem z cytryny lub winem, ale trzeba mieć podstawowe pojęcie o właściwych proporcjach. Oto krótkie omówienie zamienników octu w kuchni.
Uważa się, że różne rodzaje octu smakowego były powszechne w różnych częściach świata przed 5000 lat. Tak więc ocet ma długi związek z ludźmi i jest głównym składnikiem niektórych przepisów kulinarnych. Chociaż ocet jest powszechnie spotykany w kuchni, może zabraknąć tego składnika podczas przygotowywania przepisu, który go wymaga.W takich okolicznościach możesz zdecydować się na zamienniki octu.
Czym można zastąpić ocet?
Ocet jest powszechnie używany do przygotowywania pikli, sosów, winegretów, a nawet deserów. Stosowany jest również do marynowania mięsa. Istnieją różne metody przygotowania octu; ale głównie powstaje przez dodanie bakterii do rozcieńczonego wina, ale, sfermentowanych owoców lub ziaren. Powoduje to powstawanie kwasu octowego, który nadaje kwaśny smak octu. Nawet nazwa „ocet” pochodzi od francuskiego słowa oznaczającego „kwaśne wino”. Istnieją różne rodzaje octu, które różnią się w zależności od użytego surowca. Należą do nich ocet jabłkowy, ocet persymonowy, ocet ryżowy, ocet balsamiczny, ocet palmowy, ocet słodowy, ocet sherry i ocet kokosowy.
Ocet jest szeroko stosowany w przepisach kulinarnych, ale musisz mieć podstawową wiedzę na temat jego substytutów. Jedną z głównych kwestii, na które należy zwrócić uwagę podczas używania substytutu octu, jest to, że nie może on zmieniać smaku i konsystencji potrawy.Tak więc takie zamienniki muszą być stosowane zgodnie z potrawą, którą chcesz przygotować.
- Jeśli chcesz zastąpić ocet pieczeniem, użyj soku z cytryny. Jeśli potrzebujesz ¼ szklanki białego octu do pieczenia, zastąp ją ¼ szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny lub ¼ szklanki octu jabłkowego.
- Jeśli potrzebujesz zamiennika octu do gotowania, użyj soku z cytryny. W takim przypadku użyj dwukrotnie większej ilości octu. Jeśli przepis wymaga łyżki octu, zastąp ją dwiema łyżkami soku z cytryny. W niektórych przypadkach w tym samym stosunku stosuje się również białe wino. Ale upewnij się, że te zamienniki nie zepsują oryginalnego przepisu.
- Jeśli chcesz zastąpić ocet do robienia sosów, możesz użyć wzmocnionego wina (lub zwykłego). W niektórych przypadkach pastę z tamaryndowca stosuje się również jako zamiennik octu.
- Jeśli potrzebujesz substytutu białego octu do robienia pikli, możesz użyć octu jabłkowego lub słodowego. Mogą jednak odbarwiać jasne owoce i warzywa. Przed użyciem sprawdź poziom kwasowości octu. Wymagane jest co najmniej 5% kwasowości.
Te substytuty muszą być stosowane zgodnie ze smakiem i konsystencją potrawy. Ocet balsamiczny można zastąpić octem z brązowego ryżu, czarnym octem chińskim, octem sherry lub octem owocowym. Ocet słodowy, ocet biały lub ocet winny może być stosowany jako zamiennik octu jabłkowego. Substytuty octu słodowego obejmują ocet jabłkowy, sok z cytryny i ocet z białego wina. Ocet ryżowy można zastąpić octem jabłkowym i szczyptą cukru lub octu z białego wina.
